台式炸醬麵
用料
絞肉600克
豆乾10片
豆瓣醬五大匙
甜麵醬五大匙
醬油一大匙
薑末少許
蒜末少許
小黃瓜酌量
紅蘿蔔酌量
豆芽菜酌量
胡椒粉少許
麵條自己決定
台式炸醬麵的做法
1.絞肉下鍋炒熗一點酒,炒到有點金黃色,起鍋,炒出來的油留鍋內
2.豆乾切丁下鍋炒,油不夠可再加一點,炒到略金黃色起鍋
3.起油鍋爆香蒜末、薑末後,加入豆瓣醬、甜麵醬拌炒,
4.加入絞肉、豆乾繼續炒一會兒,再加入醬油、胡椒粉,再加入半碗水煮開,看濃稠度,判斷再加水與否,煮二分鐘後起鍋即可拌麵食用
5.小黃瓜、紅蘿蔔刨絲、豆芽菜燙熟撈起與麵條醬料拌勻即可食用
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炸醬麵
用料
黃豆醬
甜麵醬
郫縣豆瓣醬
豬肉
蔥、姜
生抽、老抽
雞蛋
炸醬麵的做法
豬肉切小丁(最好是肥瘦相間那種),加一點雞蛋液、料酒、生抽腌拌一會兒。 蔥姜切末。 炒鍋放油,燒熱後下入蔥薑末爆香,然後下入郫縣豆瓣,用小火慢慢炒出紅油,再下入豬肉丁翻炒至變色。 加入黃豆醬和甜麵醬,這兩種醬差不多一比一的比例就可以,加入一點生抽和老抽,再加入少量水,翻炒均勻轉小火,讓醬汁慢慢變濃稠並且味道滲入肉裡面,中間一定要經常用鏟子攪拌以免糊鍋。 等到顏色比較濃重發亮,醬變得很濃稠了即可關火。這樣炸醬就做好了。煮好的麵條上加炸醬,再加一點黃瓜絲之類的菜碼,開吃! 沒用完的炸醬,可以放在保鮮盒裡冷藏保存,下次接著吃炸醬麵,也可以用來夾饅頭餅或者拌米飯。
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南派炸醬麵
用料
手擀麵200克
小蔥一把
五花肉片250克
胡蘿蔔一根
空心菜一把
綠豆芽一把
黃豆醬兩大勺
糖一勺
鹽巴少許
小米辣三隻
辣豆瓣醬一勺
勾芡水澱粉一勺南派
炸醬麵的做法
1.麵條沸水煮幾分鐘後撈起。過涼白開後裝盤待用!
2.五花肉片切碎,時間來不及,所以我沒有切很細,可以剁碎點肉糜更好。小蔥切段。辣椒切段。
3.菜碼洗乾淨。我用煮麵的湯里涮了兩分鐘,去農藥殘留也能讓蔬菜煮熟。又省去洗鍋的麻煩,一口鍋干到底
4.油,微熱時倒入蔥段爆香,加入五花肉,中小火慢慢炸,五花肉的油都逼出來後,倒入黃豆醬,豆瓣醬,辣椒,番茄醬,迅速翻炒,繼續炸醬,待鍋里一層油飄起來後差不多醬就熬好了,此時調個水澱粉,勾芡薄薄的就好。關火,撒蔥花。
5.菜碼擺好,澆上炸醬。
6.一手一個筷子,交叉拌勻,參考韓劇吃法~雖然有點中二不過拌的倒是挺均勻的
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炸醬麵
用料
奶油寬面
黃瓜
五花肉
蔥
姜
蒜
炸醬麵的做法
鍋里倒大量的油 炸醬就是油越多越好吃 到時候拌面的時候嫌油多撇掉就是了 倒入蔥姜蒜末煸炒至出香味 加入五花肉丁 炒到五花肉丁吐油後 倒料酒再炒炒 然後把豬肉丁劃拉到鍋一側 讓油在鍋底 倒入瀉開的醬
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3.鍋鏟順一個方向攪動 這樣就省掉了撈出肉丁 炸醬 再把肉丁倒進醬里的步驟 多攪個幾圈 肉和醬就慢慢混合均勻了 醬也過了一遍油 去了豆腥味
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4.醬要稍微調得稀一點 以便有更多時間蒸發水分 讓肉更加酥爛
等到肉醬發出咕嘟咕嘟的聲音 冒大泡 就可以加入之前準備好的蔥末 再略微熬一下 就可以出鍋了 此過程大概需要20分鐘
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5.奶油寬面 比細麵筋道柔韌一些 更適合口味重的炸醬麵 長得也還算好看 這時候就可以下入水中煮熟 撈起
拌上炸醬和黃瓜絲 開吃
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炸醬麵
用料
材料:五花肉,六必居黃醬,利民甜麵醬,清水,蔥,姜,一顆大料,鮮麵條,黃瓜1根,心裡美蘿蔔,黃豆,食鹽,自製雞精,白糖適量
炸醬麵的做法
1.五花肉選擇肥瘦相間,切成黃豆大小肉丁。蔥姜切末,黃瓜和心裡美蘿蔔切絲。黃豆提前一夜泡好,煮熟撈出備用。
2.六必居的黃醬和天津利民甜麵醬
3.黃醬加適量水謝開
4.黃醬攪拌至無顆粒
5.黃醬和甜麵醬按3:1的比例混合均勻,也就是3份黃豆醬1份甜麵醬。其實這也要根據個人口味,2:1也是可以滴。
6.熱鍋,倒入適量油(食用油和香油的比例是4:1),油要多一些,油熱後加一顆大料炸香
7.倒入肉末煸炒
8.肉末炒至變色後倒入薑末炒勻
9.倒入黃醬翻炒
10.再加入一勺老抽調色
11.加入蔥末翻炒
12.倒入適量料酒
13.加入一些食鹽調味
14.加一些自製雞精調味
15.不停攪拌翻炒防止糊鍋,直到醬裡面的水分完全釋放出,醬和油明顯分開,油浮在醬表面。