在三餐中,早餐是我最為重視的一餐,無論多忙,早餐一定得吃,而且還得吃好。早餐我一般會做些麵食再搭配牛奶或者豆漿,因為上午時間比較長,光吃清粥牛奶,哪能行,必須得有麵食才抗餓。饅頭就是我最愛做的早餐。鬆軟可口,營養豐富,全家都愛吃。
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其實做饅頭很簡單,我每天都得上班,我就利用晚上睡覺前將麵糰和好。冬季,可以將饅頭做好,放入蒸鍋 ,第二天一早 直接開火蒸製,20鍾都不到,就能吃到熱氣騰騰,蓬鬆暄軟的白饅頭了。如果是夏季,可以將麵糰做好,放冰箱冷藏發酵,第二天早上蒸鍋。以前和面用雙手,而現在我們可以將這活交給麵包機,廚師機,和面機。我們只需將食材放入,和最後整形上蒸鍋,你看,是不是太方便了呢。
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那麼怎樣才能做出暄軟又美味的饅頭呢?關鍵在於這4個環節:一是面要和好,酵母粉與麵粉的比例要按照說明書上的去之行; 二是發麵的時間要夠長, 要充分, 以麵糰發酵到2-3倍大, 手指按下去不反彈為宜;三整理成型後再進行第二次發酵; 四是上鍋蒸的火候,發好的面要等到水開後再蒸。未發好的面要用涼水蒸。中間不能打開鍋蓋。饃爭一口氣,氣跑掉了不容易使饃成熟。注意蒸好了不要馬上開鍋, 讓它再燜上兩分鐘定型後再揭開蓋。做到這幾點,無論是筋道的還是軟軟的想要什麼口感的都能輕鬆做出來。大家趕緊試試吧。
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【鬆軟白饅頭】
食材:麵粉 250克,溫水 125克。酵母 2.5克,細砂糖 5克。
製作方法:
1.將麵粉,酵母,細砂糖和溫水放入廚師機的料理桶里。
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2.將料理桶安裝到廚師機上,打開攪拌開關,揉面5分鐘,即可成團,將麵糰放於溫暖處,蓋上保鮮膜進行發酵。
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3.當麵糰發酵至2倍以上,用手沾水,插入麵糰中,如果麵糰不沾手,不回縮,將麵糰拉開,呈現很多蜂窩眼,說明麵糰已經發好了。
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4.將麵糰排氣,軟一會兒,搓成長條。
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5.分割成10個小麵糰。用刀在每一個麵糰中,划上一刀。做成了小饅頭。
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6.蒸鍋放上涼水,在蒸格上放上油紙,放入饅頭生坯,互相之間留出大一些的空隙,以免饅頭增大後粘在一起。
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7.冷水上鍋,蓋上鍋蓋二次發酵30分鐘。開火蒸15分鐘燜5分鐘即可。
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蓬鬆暄軟的饅頭就做好了,十分有嚼勁又柔軟,十分美味。
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原味就很好吃了,也可以蘸煉乳或者玫瑰醬,孩子很喜歡。
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小貼士:
1.蒸之前一定要醒發20分鐘左右,面劑明顯變大變輕再開火蒸,增加一個醒發的過程,饅頭蒸出來更蓬鬆。
2.蒸饅頭時,鍋內須用冷水加熱,逐漸升溫,使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭,因這樣蒸製的饅頭容易夾生。
3.蒸好後不要馬上開蓋,要等二三分鐘,否則遇冷會塌·
4.冷水上鍋,蒸好後不要急於開蓋,燜2-3分鐘後,蒸好的饅頭一點都不會坍塌,表面光滑、綿軟好吃。