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麻油仔姜雞,肉質細嫩卻有嚼勁,連骨頭都香飄四溢~

最近熱播的綜藝節目《中餐廳》第二季,5個明星:趙薇、蘇有朋、舒淇、王俊凱、白舉綱,每個都會做菜,太厲害了。最吸引我的是趙薇做的麻油雞,因為這道菜加高湯,這種做法也是我小時候奶奶經常做的。

趙薇在第一集試菜的時候,沒有放高湯,大家試吃的時候覺得好吃,但缺了點什麼。於是第二天,趙薇把熬煮的高湯加入,看著她煮,隔著屏都聞到香味了。節目裡沒有很具體的做法,有個大概,於是我請教奶奶麻油雞怎麼做。

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奶奶教做的麻油雞,沒有放沙姜,用的是現在正當季仔姜,仔姜鮮嫩微辣,炒雞肉非常好吃。連骨頭都香飄四溢,肉質細嫩很有嚼勁,香鮮至極,每次煮一隻都不夠吃。另外說明一下,趙薇做的這道菜叫麻油沙姜雞,她同樣沒有買到沙姜,放的是生薑,她也說了,沒有沙姜雞放生薑或仔姜也可以的。接下來就來看看這道菜的具體做法吧:

麻油仔姜雞,肉質細嫩卻有嚼勁,連骨頭都香飄四溢~

【麻油仔姜雞】食材:雞肉、仔姜、芝麻油、油、生抽、鹽、料酒、香蔥、高湯。其中選擇雞肉的時候最好選擇土雞肉,土雞肉口感好,有嚼勁,飼料雞肉很柴,口感差。

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1.雞肉去內臟、去頭,洗凈切塊,雞挑選土雞肉,口感好哦,另外雞頭不要吃,含重金屬多,因為我買的是一整隻,帶雞頭。仔姜洗凈,切片。新鮮的仔姜鮮嫩帶紅衣,微白,汁很多。

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2.熱鍋,鍋里放少許油,倒入切好的雞肉,中火翻炒,把雞肉的油煸炒出來,這樣的雞肉會不油膩,雞肉的外皮微黃。火太大,雞肉的油很難炒出來。

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3.這個時候加切好的仔姜,改為大火爆炒,利用煸炒炒的雞肉油大火能爆香仔姜,濃濃的香味。

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4.加入一小碗高湯,生抽、料酒,大火煮沸之後改為中火蓋上蓋子燉8分鐘左右,雞肉香軟入味。

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5.放鹽、香蔥炒均,大火收汁,這個時候雞肉連骨頭的入味了,鮮甜而細膩,乾淨吃吧,太香了。

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【溫馨小貼士】1.購買雞肉的時候選擇土雞,土雞肉質緊實,有嚼勁,飼料口感差,很柴。2.加高湯提鮮入味,大火煮沸,在中火燉至骨頭都入味。3.收汁的時候要大火,雞肉連骨頭都香,煮好之後湯汁太多,不入味。

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麻油雞,你學會做了嗎?看了《中餐廳》2嗎?最喜歡哪個明星做菜?歡迎你的留言,聊一聊明星做的菜。