簡介
豬肚湯、豬肚雞在廣東算是比較常見的食物，而豬肚湯也確實好處多多：養胃、健脾、補虛、除寒、驅濕、溫中、宜氣，冬天喝尤其適合。
原料
豬肚 一個, 筒子骨 一條, 花生 一把, 白鬍椒 一小把, 八角 一個, 薑片, 蔥段, 料酒,鹽
步驟
1白醋
2粗鹽（實際用的細鹽）
3麵粉（澱粉也可）
4帶渣的廢油
5洗的時候要翻面，裡外都要洗到洗徹底
6洗凈的豬肚如果還想更乾淨，可以用刀割掉多餘的油脂和黃色的顆粒狀物質
7提前將剁開的筒子骨用水煮一下去血水和污物
8撈出，溫水洗凈備用
9小火炒一小把白鬍椒，炒出胡椒香味顏色略微變深後取出備用，如果想胡椒味更濃烈，炒好後擀碎或者舂碎更佳
10豬肚加入料酒、蔥段、薑片
11用水煮沸，此時還會出一些浮沫雜質
12煮好的豬肚會縮小不少變得略硬，把他取出，溫水洗凈
13切成均勻的粗條
14把大骨、豬肚、蔥姜大料和白鬍椒放入湯鍋
15加入料酒，足量的水，大火煮沸，轉小火燜煮
16浸泡一份花生，去除紅衣
17中途把花生仁加入湯中繼續小火滾著
18看時間合適，煲兩到三小時或者更久都可，我煲的比較久，至少三小時，起鍋前20分鐘加鹽調味即可
小技巧
1、豬肚清洗很重要，祛除異味全靠他了，提供的六種方法，可以根據您獲取材料的方便程度隨意選擇和組合使用；2、胡椒先小火炒過，喜歡湯味濃烈一點的甚至可以舂碎或者擀碎一部分胡椒，記得去調料鋪子要的是白鬍椒，不是黑胡椒哈；3、除了筒子骨、花生這種組合，還可選用龍骨、白果、蓮子等等，當然最經典的組合還是和雞肉一起燉煮；4、煲煮過的豬肚如果不想在湯里吃，切絲後可涼拌可做小炒，此時肚絲已經煲到口感適宜的程度了，很適合單獨做主料再做新菜；5、我這個湯一直小火滾，相對較清，如果想喝飯館那種白色的豬肚湯，估計多半要加許多大骨，可能還要增加骨肉的品種，然後在一個容量較大的湯鍋里加足水，先保持大火滾很長一陣，讓蛋白質乳化。
