軟歐包吸收了傳統歐式麵包少油少糖的健康基因，卻比歐包鬆軟，更加適合普通大眾的口感習慣。軟歐包，是傳統的歐式麵包和日式軟麵包的結合體。少油、少糖、無蛋，外脆硬而內柔韌，比軟麵包更有嚼勁，比硬歐包更鬆軟，熱量低又能飽腹，是麵包健康的流行新趨勢。
對於喜歡咖啡的人來說，一個散發著咖啡香氣的麵包具有難以抵擋的誘惑。這款咖啡果仁軟歐，把咖啡融入麵包中，成功率高，簡單易做，適合新手，是一款有點小資味道的麵包，外表焦脆，內部細膩鬆軟，而且超有料，可以從味蕾中感受絲絲麥香、淡淡咖啡香和果仁的甘甜味道，健康又美味，愛咖啡的話就一定不要錯過喲。
【咖啡果仁軟歐】
【燙種材料】：高筋麵粉 25克，開水 30克。
【麵糰材料】：高筋麵粉 250克，全麥麵粉 25克，細砂糖 38克，鹽 3克，耐高糖酵母 3克，牛奶 60克，水 110克，咖啡 5克，黃油 18克。
【果仁材料】：紅棗 30g，葡萄乾 70克。
【具體製作步驟】：
1.25g高筋麵粉和30g開水混合拌勻，放涼即成燙種。
2.5g速溶咖啡粉和100g水沖調成咖啡，放涼以後備用。
3.將所有的乾性材料全部放入廚師機的攪拌桶裡面。
4.然後再放入燙種和除黃油以外的所有濕性材料。
5.啟動廚師機，將麵糰揉成光滑的狀態，加入軟化的黃油，繼續揉面，至能拉出半透明的薄膜。
6.將朗姆酒浸泡過的葡萄乾瀝干，紅棗去核稍微剪碎。
7.將葡萄乾和紅棗碎一起倒入攪拌桶中，低速混合均勻。
8.將麵糰重新滾圓，蓋上保鮮膜或者濕布進行基礎發酵。
9.發酵至2-2.5倍大，手指蘸麵粉戳孔，麵糰不回縮不塌陷即可。
10.將發酵好的麵糰取出，放置在揉面墊上面，輕輕按壓排氣。
11.將麵糰平均分成四等份，滾圓以後蓋上保鮮膜鬆弛二十分鐘。
12.取一個麵糰拍扁，翻面，然後自上而下捲起來，將收口捏緊朝下放置。
13.依次將四個麵糰全部整形好，擺入鋪了油紙的烤盤中。
14.溫度37度，濕度70%的環境下，發酵至兩倍大，手指輕摁表面能夠緩慢回彈。
15.在麵糰表面篩高筋麵粉，然後用鋒利的刀片在表面割幾道口子。
16.放入事先預熱好的烤箱中下層，設定上下管溫度190度，時間22分鐘，時間到後出爐。
【小貼士】：
1.咖啡的濃度可以根據個人的口味調整。
2.麵粉的吸水性以及環境濕度都會影響麵糰的狀態，所以液體的量要預留15g，根據麵糰的狀態決定是否加入。
3.葡萄乾要提前用朗姆酒浸泡一夜，使用之前瀝干，口感會更好。
4.烤箱溫度要根據自家烤箱的性能調整。
大家喜歡這個食譜嗎？喜歡我的分享就請點贊、收藏、評論、轉發一下吧！關注我的美食帳號，每天為您分享各種家常美食、烘焙小吃等。如果您有更好的做法和創意，歡迎留言與大家一起討論。
