【紅燒魚塊】
主料:草魚500克 干辣椒、八角、桂皮、草果、香葉、花椒、生薑、大蒜、蔥、料酒、老抽、生抽、冰糖
1.草魚剁塊;姜切片。熱鍋放油,放草魚塊(魚塊的背面向下),小火煎至兩面金黃後放入兩小勺料酒
2.放薑片、蒜、八角、桂皮、草果、香葉、花椒、干辣椒，煎出香味後再放鹽、冰糖、兩小勺老抽、一小勺生抽
3.加450亳升熱水(一定要是熱水哦),大火燒開後用湯勺舀去浮沫,蓋鍋蓋轉小火煮約20分鐘;轉中火將湯汁收干一些,可將八角等香料夾出不要;最後放入蔥花舀出即可.
【紅燒魚塊】
【茄汁鯽魚】
材料：鯽魚，蕃茄醬，薑片，青蒜。
1.鯽魚處理乾淨後，魚身兩面分別劃幾刀，並用廚房紙吸干水份。
2.不粘鍋內加油和薑片爆香，下入魚煎至兩面金黃，盛出備用。
3.另起油鍋，入薑片和蒜白爆香。倒入蕃茄醬翻炒一下。
4.加入適量水倒入魚，並加少許料酒，生抽，鹽和糖調味。
5.小火煮10分鐘左右至魚入味，再轉大火收汁即可。
【茄汁鯽魚】
【開胃剁椒魚頭】
原料：胖魚頭1隻400克 香蔥2根 生薑1大塊 胡椒粉1/2茶匙 黃酒1/2湯匙 野山椒20粒 剁椒3湯匙 蒸魚豉油3湯匙
1、魚頭洗凈擦乾水分，然後剖開，抹一遍黃酒後，加入切好的香蔥段和薑絲、胡椒粉，充分抓搓勻，然後腌10分鐘
2、取一點蔥綠切成蔥花，野山椒剁碎，剁辣椒備好，將野山椒碎和剁椒分別放在兩半魚頭上，待蒸鍋水燒開後再放入，用大火蒸10分鐘
4、取出魚頭，倒掉一半蒸出的汁水，淋上蒸魚豉油，撒上蔥花
5、炒鍋里燒滾熱的花生油，均勻澆在魚頭表面，撒上香菜即可
【開胃剁椒魚頭】
【耗油魚片】：1.魚肉洗凈，斜刀切成較大塊並均勻的魚片；2.把魚片放入碗中，放入蔥白、薑片，調入少許鹽、料酒，抓勻腌制半小時；3. 盤底鋪上少許新鮮薑絲，擺入魚片，上面再放上少許新鮮的薑絲和蔥白段，表面撒上一些豆鼓，入開水鍋大火蒸8分鐘左右至魚片熟透；4. 出鍋後拿掉表面的姜蔥，倒掉盤裡的水，用一湯勺蒸魚鼓油加入1茶勺的蚝油拌勻，淋在魚片上。5.撒上切好的蒜茸末和紅椒末，然後起鍋熱油，待油冒煙時，均勻澆在魚片上即可。
【耗油魚片】
【干燒帶魚】
1．帶魚洗凈加少許鹽和料酒腌漬5分鐘左右，切好蔥，姜，蒜；
2．帶魚拍上麵粉，油鍋燒熱後，把帶魚放入煎至金黃色即可；
3．鍋內留余油，爆香蔥姜蒜，加入半碗清水，鹽半勺，白糖半勺，1勺料酒，半勺醬油，雞精少許，白鬍椒適量；
4．湯汁濃稠後把帶魚放入裹勻料汁，撒上香蔥段即可
【干燒帶魚】
【DIY咖喱魚片】
1.魚片片成薄片，放白鬍椒粉、料酒、鹽和少量咖喱粉腌制，洋蔥切末；
2.平底鍋到油，把腌好魚片煎熟成型；
3.油鍋燒熱放油，下洋蔥末炒香；
4.依次咖喱粉、糖、牛奶，炒出奶香咖喱味，然後放青豆；
5.把煎熟的魚片再次下入鍋中，裹上咖喱汁即可。
【DIY咖喱魚片】
【家常美味酸菜魚】做法：1.黑魚切薄片，加料酒、姜粉、雞蛋清抓勻，腌制20分鐘；2.酸菜、泡椒、干辣椒切小塊、姜蒜切片；3.鍋里放油，爆香姜蒜片、花椒，放干紅辣椒、酸菜、泡椒一起翻炒出酸味；4.放雞湯，加鹽、糖調味；5.大火燒開後，下魚片，輕輕滑開至魚片煮熟，撒蔥花出鍋即可。
【家常美味酸菜魚】
