最近持續高溫，什麼菜都存不住，買菜燒菜都得現買現做，連我這個平時極愛下廚的人，工作日也會去街上的熟食店買燒鵝，稱四分之一只燒鵝，再配點小海鮮兩個蔬菜就齊了，剩下的燒鵝第二天早上做個燒鵝面，我家老公說：這倒是好辦法，下飯煮麵，一菜兩吃啦！
被他這麼一提醒，我倒是又冒出一個想法，冬天做牛肉醬、香菇醬可以下飯拌面，現在夏天，這些醬不易保存，我就來個現做現吃的雞蛋醬，也可以又下飯又拌面，而且雞蛋是我們全家都愛吃的食材，無論怎麼做都很喜歡吃。
於是今天就用了4個雞蛋，2種醬，5分鐘就做好一碗雞蛋醬，晚上當下飯菜吃，既便宜又好吃。早上可以一個鍋里燙一點麵條，另一個鍋里炒點雞蛋醬，等麵條煮熟撈出，雞蛋醬也好了，撒點蔥花就是一碗上好的雞蛋醬拌面，一家人明天的早餐也解決了！
【雞蛋醬】
主料：雞蛋4枚
輔料：豆瓣醬20克，甜麵醬20克，糖5克，油30克，小蔥1根
步驟1：食材真的很簡單，單一用豆瓣醬會太咸，用點甜麵醬能使口感更豐富一些，如果真的沒有兩種醬，那用30克豆瓣醬也可以，糖要用2小勺，大約10克左右。
2、雞蛋打入碗里，小蔥切蔥花，料汁要事先調好，不然炒雞蛋的時間很短，調汁碗里是20克甜麵醬、20克豆瓣醬、1小勺糖和100克的水，用筷子調勻。
3、雞蛋打成均勻蛋液。
4、熱鍋里加稍多的油，但也不用太多，30克就差不多了，蛋液剛倒下去，看起來油很多，一會兒就全部吸收了。
5、蛋液在油鍋里不要急於翻動，凝結至這個狀態，再用鏟子劃散。
6、劃散成均勻的小塊，這個過程很快，也不要把雞蛋炒得過熟。
7、淋入事先調料的料汁，翻炒均勻。
8、灑上綠蔥花就可以上桌了。
這個雞蛋醬又叫懶人醬，拌飯拌面一醬就成，大家別犯可可的錯誤，一門心思做菜，等雞蛋醬炒好了，熱騰騰端上桌，才發現米飯沒有煮，麵條沒有下，滿世界找米飯和麵條而不得，只得耐下性子煮麵條，等麵條上來了，雞蛋醬卻涼了。
