台式炸醬麵
用料
絞肉600克
豆乾10片
豆瓣醬五大匙
甜麵醬五大匙
醬油一大匙
薑末少許
蒜末少許
小黃瓜酌量
紅蘿蔔酌量
豆芽菜酌量
胡椒粉少許
麵條自己決定
台式炸醬麵的做法
1.絞肉下鍋炒熗一點酒，炒到有點金黃色，起鍋，炒出來的油留鍋內
2.豆乾切丁下鍋炒，油不夠可再加一點，炒到略金黃色起鍋
3.起油鍋爆香蒜末、薑末後，加入豆瓣醬、甜麵醬拌炒，
4.加入絞肉、豆乾繼續炒一會兒，再加入醬油、胡椒粉，再加入半碗水煮開，看濃稠度，判斷再加水與否，煮二分鐘後起鍋即可拌麵食用
5.小黃瓜、紅蘿蔔刨絲、豆芽菜燙熟撈起與麵條醬料拌勻即可食用
炸醬麵
用料
黃豆醬
甜麵醬
郫縣豆瓣醬
豬肉
蔥、姜
生抽、老抽
雞蛋
炸醬麵的做法
豬肉切小丁（最好是肥瘦相間那種），加一點雞蛋液、料酒、生抽腌拌一會兒。 蔥姜切末。 炒鍋放油，燒熱後下入蔥薑末爆香，然後下入郫縣豆瓣，用小火慢慢炒出紅油，再下入豬肉丁翻炒至變色。 加入黃豆醬和甜麵醬，這兩種醬差不多一比一的比例就可以，加入一點生抽和老抽，再加入少量水，翻炒均勻轉小火，讓醬汁慢慢變濃稠並且味道滲入肉裡面，中間一定要經常用鏟子攪拌以免糊鍋。 等到顏色比較濃重發亮，醬變得很濃稠了即可關火。這樣炸醬就做好了。煮好的麵條上加炸醬，再加一點黃瓜絲之類的菜碼，開吃！ 沒用完的炸醬，可以放在保鮮盒裡冷藏保存，下次接著吃炸醬麵，也可以用來夾饅頭餅或者拌米飯。
南派炸醬麵
用料
手擀麵200克
小蔥一把
五花肉片250克
胡蘿蔔一根
空心菜一把
綠豆芽一把
黃豆醬兩大勺
糖一勺
鹽巴少許
小米辣三隻
辣豆瓣醬一勺
勾芡水澱粉一勺南派
炸醬麵的做法
1.麵條沸水煮幾分鐘後撈起。過涼白開後裝盤待用！
2.五花肉片切碎，時間來不及，所以我沒有切很細，可以剁碎點肉糜更好。小蔥切段。辣椒切段。
3.菜碼洗乾淨。我用煮麵的湯里涮了兩分鐘，去農藥殘留也能讓蔬菜煮熟。又省去洗鍋的麻煩，一口鍋干到底
4.油，微熱時倒入蔥段爆香，加入五花肉，中小火慢慢炸，五花肉的油都逼出來後，倒入黃豆醬，豆瓣醬，辣椒，番茄醬，迅速翻炒，繼續炸醬，待鍋里一層油飄起來後差不多醬就熬好了，此時調個水澱粉，勾芡薄薄的就好。關火，撒蔥花。
5.菜碼擺好，澆上炸醬。
6.一手一個筷子，交叉拌勻，參考韓劇吃法～雖然有點中二不過拌的倒是挺均勻的
炸醬麵
用料
奶油寬面
黃瓜
五花肉
蔥
姜
蒜
炸醬麵的做法
鍋里倒大量的油 炸醬就是油越多越好吃 到時候拌面的時候嫌油多撇掉就是了 倒入蔥姜蒜末煸炒至出香味 加入五花肉丁 炒到五花肉丁吐油後 倒料酒再炒炒 然後把豬肉丁劃拉到鍋一側 讓油在鍋底 倒入瀉開的醬
3.鍋鏟順一個方向攪動 這樣就省掉了撈出肉丁 炸醬 再把肉丁倒進醬里的步驟 多攪個幾圈 肉和醬就慢慢混合均勻了 醬也過了一遍油 去了豆腥味
4.醬要稍微調得稀一點 以便有更多時間蒸發水分 讓肉更加酥爛
等到肉醬發出咕嘟咕嘟的聲音 冒大泡 就可以加入之前準備好的蔥末 再略微熬一下 就可以出鍋了 此過程大概需要20分鐘
5.奶油寬面 比細麵筋道柔韌一些 更適合口味重的炸醬麵 長得也還算好看 這時候就可以下入水中煮熟 撈起
拌上炸醬和黃瓜絲 開吃
炸醬麵
用料
材料：五花肉，六必居黃醬，利民甜麵醬，清水，蔥，姜，一顆大料，鮮麵條，黃瓜1根，心裡美蘿蔔，黃豆，食鹽，自製雞精，白糖適量
炸醬麵的做法
1.五花肉選擇肥瘦相間，切成黃豆大小肉丁。蔥姜切末，黃瓜和心裡美蘿蔔切絲。黃豆提前一夜泡好，煮熟撈出備用。
2.六必居的黃醬和天津利民甜麵醬
3.黃醬加適量水謝開
4.黃醬攪拌至無顆粒
5.黃醬和甜麵醬按3:1的比例混合均勻，也就是3份黃豆醬1份甜麵醬。其實這也要根據個人口味，2:1也是可以滴。
6.熱鍋，倒入適量油（食用油和香油的比例是4:1），油要多一些，油熱後加一顆大料炸香
7.倒入肉末煸炒
8.肉末炒至變色後倒入薑末炒勻
9.倒入黃醬翻炒
10.再加入一勺老抽調色
11.加入蔥末翻炒
12.倒入適量料酒
13.加入一些食鹽調味
14.加一些自製雞精調味
15.不停攪拌翻炒防止糊鍋，直到醬裡面的水分完全釋放出，醬和油明顯分開，油浮在醬表面。
