暑假帶小朋友回老家呆了半個月，回去後因為飲食習慣不同和食材工具不齊全都沒機會給小朋友做餡餅吃，回來的當天就說想吃餡餅。正好回來時從老家帶的土雞蛋有些有破損，第二天早上就用雞蛋調餡做了他愛吃的餡餅，出鍋後就吃了3個，剩下沒吃完的幾個中午又被他全部吃完。
平時做餡餅都是用豬肉或牛肉調餡，第一次換成用雞蛋搭配胡蘿蔔調餡，口感和味道同樣得到小朋友的稱讚。雞蛋和胡蘿蔔都是營養非常豐富的食材，適合孩子經常食用。特別是胡蘿蔔，含有豐富的維生素，素有「小人參」之稱，不管是孩子還是大人經常食用胡蘿蔔能幫助提高免疫力、增強抗過敏、減少眼睛疲勞和保護視力等等，同時還能增強腸道的蠕動起到通便排毒的作用，因此胡蘿蔔成為家中常備食材，每天會用它搭配不同的食材製作不同的美食吃，這次正好用它搭配雞蛋和黑木耳做了一款人見人愛的餡餅。
準備食材：
餅皮：普通麵粉300g、開水300g
餡料：土雞蛋4個、胡蘿蔔半根、泡發黑木耳少許、鹽適量、生抽1勺、香油幾滴、黑胡椒粉少許、食用油適量
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製作方法：
1、準備好所需的各種食材，麵粉裝乾淨面盆中
2、往麵粉盆中快速倒入準備好的開水，倒完後用筷子攪拌均勻，開水的量根據麵粉的吸水性不同調整用量，做燙麵餅麵糰一般需要揉軟些
3、待麵粉不燙手時直接按成團，蓋上保鮮膜或蓋子靜置半小時左右。麵糰不需要揉均勻，不怕麻煩或時間充足的情況下也可以揉成光滑的麵糰，揉光滑和不揉光滑製作出來的餅吃起來口感沒有區別
4、將準備好的雞蛋敲入乾淨完中，用筷子攪拌成均勻的蛋液，攪拌的過程中加入幾滴清水，這樣炒出來的雞蛋吃起來口感更嫩滑
5、將清洗乾淨的胡蘿蔔和黑木耳分別切碎備用，切的過程中先切絲再切小丁
6、煤氣灶開火，鍋燒熱後倒入適量的食用油
7、等待食用油燒至六七成熱時倒入提前攪拌均勻的雞蛋液，雞蛋液入鍋後用筷子快速攪拌，攪的過程中自動將雞蛋炒成碎塊，出鍋後不用剁碎就可以直接使用
8、待雞蛋炒至兩面金黃時出鍋，裝入大碗中
9、將切好的胡蘿蔔和黑木耳放入裝雞蛋的碗中
10、加入適量的鹽、生抽、黑胡椒粉、香油等攪拌均勻，到這一步餡料製作完成
11、麵糰靜置好後平均分成10個小麵糰，分別滾圓
12、取其中一個小麵糰，用擀麵杖擀成小圓形麵皮，操作過程中麵糰比較濕可能會粘手，可以撒少許乾麵粉做手粉
13、舀一大勺準備好的餡料到擀好的麵皮上
14、按包包子的方式將麵皮四周向中間捏合在一起，全部捏完放在矽膠墊上稍稍整形，讓包好的麵皮變得更圓
15、按上述方法將剩餘的麵糰全部製作完成
16、電餅鐺接通電源，先預熱1分鐘左右後滴入幾滴食用油，用矽膠刷刷均勻後將包好的餡餅用手掌輕輕按壓平再放入電餅鐺中，蓋上電餅鐺蓋子上下火煎
17、大約煎2~3分鐘左右後打開電餅鐺蓋子，用鍋鏟將餡餅翻一個面，再蓋上蓋子繼續煎
18、煎至兩面金黃時關掉電源出鍋食用
