餃子是一道深受大家喜愛的傳統特色美食，在北方餃子成為日常生活中不可缺少的一道主食，逢年過節時必備，特別是北方人的年夜飯上必不可少。經常聽身邊的朋友說南方人不喜歡吃餃子，北方人才喜歡吃餃子，其實南方也有很多人都喜歡吃，只不過不像北方人吃得那麼勤。南方人習慣吃米飯，就擅長於製作與米飯相關的各種美食，對麵食類的美食都不擅長，喜歡吃也只能偶爾。
我們家都喜歡吃餃子，兒時記憶中逢年過節全家人會一起動手包餃子，包好的餃子都是採用煎的烹飪方式食用，全家人超愛吃媽媽做的煎餃，採用蒸的方式和水煮的方式做出來的餃子沒有人願意吃，N多年過去後家人依然還是對媽媽做的煎餃情有獨鍾。更沒想到的是小朋友也喜歡吃煎餃，每次包餃子就讓我給他做煎餃吃，以前擔心他吃煎餃不容易消化和上火就很少做，一般都是採用水煮的方式食用，隨著他年齡的增長身體體質也越來越好，做煎餃給他吃的機會也越來越多。
吃餃子小朋友平時喜歡吃胡蘿蔔餡和豬肉大蔥餡，孩子爸又喜歡吃芹菜餡，包餃子時就按他們喜歡的口味準備餡料，偶爾也會換個口味變換不同的餡料。前幾天買了豇豆回來做酸豇豆，做完酸豇豆後還剩下三分之一沒用完，正好小朋友說想吃餃子就用豇豆來調餡，沒孩子之前每當豇豆上市季都會用它包餃子吃，有孩子後還沒用它包過餃子，這次再做已經是多年以後，正好讓小朋友嘗嘗新口味的餡料，一嘗小朋友就深深地愛上它，說這個餡料的餃子太好吃，包好的餃子連續吃了3天，吃完之後還讓再繼續包這個餡的，足以說明他有多喜歡這個餡的餃子。現在正值豇豆上市季，喜歡吃餃子的朋友們千萬不要錯過。
展開剩餘%
準備食材：
餡料食材：豬肉450g、豇豆1把（約500g）、鹽適量、生抽1大勺、香油1小勺、食用油少許、清水適量、花椒油幾滴、胡椒粉少許
餃子皮：100個
調料汁：生抽1勺、香醋1大勺、花椒油幾滴、辣椒油1大勺、香油幾滴
製作方法：
1、豬肉用溫水清洗乾淨後切大塊放破壁機中攪成肉泥，做餃子餡要選擇三肥七瘦的豬肉吃起來口感才好，全部採用瘦肉調出來的餡吃起來口感會發柴
2、將攪拌好的肉餡裝入乾淨的大碗中，先分次加入適量的清水，用筷子順著一個方向攪拌至稍有上漿的狀態，然後再加入生抽、花椒油、鹽、胡椒粉、香油、食用油等調味料繼續順著一個方面攪拌均勻
3、豇豆清洗乾淨後放開水鍋中焯水1分鐘左右撈出，撈出後立即過冷水，焯水時在鍋里滴入3~5滴食用油和少許鹽，這樣焯水出來的豇豆顏色會更加翠綠，及時過冷水可以讓豇豆吃起來口感更脆
4、將焯水後的豇豆齊刀切成碎末，切好後放入提前用調味料拌好的肉餡中
5、加入少許鹽，用筷子攪拌均勻，到這一步餃子餡製作完成，接下來開始準備包餃子
6、準備好提前擀好的餃子皮或外面買的餃子皮
7、取一張餃子皮，用勺子或筷子往中間放入適量的肉餡
8、先將餃子皮對摺捏合在一起，再左右分別向中間捏一個簡單的花型。包餃子的方法根據自己會的或喜歡的造型隨意包
9、往上述方法將剩餘的餃子皮全部包完
10、煤氣灶開火，等待鍋燒熱後滴入幾滴食用油，用矽膠刷均勻地刷幾下，讓鍋底都蘸上食用油，沒有矽膠刷就直接用鍋鏟
11、將包好的餃子整齊地擺放在鍋中，擺放餃子前將火調至最小或將鍋離開煤氣灶擺，大火很容易煎糊
12、餃子全部擺放好後將火候調為中火，燒30秒左右聽到鍋里發出滋滋的響聲時倒入一小碗提前準備好的清水，迅速蓋上鍋蓋。做煎餃子就是利用這個水蒸氣將餃子慢慢蒸熟
13、大約3~5分鐘後聽不到鍋里發出水聲時揭開鍋蓋，改小火繼續慢慢煎
14、煎至底部變金黃時即可關火出鍋
15、出鍋後蘸上用生抽、香醋、花椒油、辣椒油、香油等調味料調好的辣椒汁食用
