我家爺爺今年80多歲了，爺爺過去賣滷肉40多年，從前年開始，由於爺爺的身體狀況不是太好，所以就爺爺就將自己經營了幾十年的滷肉攤轉讓給了別人。
過去爺爺在我們當地鄉鎮上賣滷肉，名氣非常的大，爺爺做的滷肉遠近聞名，尤其是爺爺做的鹵豬蹄，那更是讓顧客們百吃都不要厭，爺爺做的鹵豬蹄特點，色澤紅亮，軟爛不膩，香味濃郁，很多顧客第一次吃爺爺做的鹵豬蹄，就深深的被豬蹄獨特的味道給征服，從此就成為這家滷肉店的忠實顧客。
爺爺每天做200個鹵豬蹄，賣完就不做了，由於精力有限所以每天能做200個鹵豬蹄就已經很辛苦的了，很多顧客每天都排在滷肉店門口等著買鹵豬蹄，生怕自己買不到，甚至還有不少顧客從縣城裡驅車幾十里路，專門來買爺爺做的鹵豬蹄。
最近有很多網友給小編留言，請教我關於做滷肉的技巧，今天小編在這裡，就將我家爺爺用了40年的做鹵豬蹄秘方，分享給大家，它不僅適合做鹵豬蹄同樣適用於做各種滷肉，味道都是超級棒。
喜歡吃滷肉跟鹵豬蹄的朋友記得將這個秘方收藏起來哈，學到就是賺到！
鹵豬蹄滷水秘方：
豬蹄5斤量
大蔥100克 姜150克克.八角10克 香葉5克 山柰5克 丁香2克，草果5個， 茴香3克 ，肉豆蔻2克 甘草3克，砂仁8克 ，草豆蔻2克 白芷5克，白鬍椒8克 老醬油100克 排骨湯10斤，糖20克。油150克 豬油100克
秘制鹵豬蹄製作流程：
第一步，首先將豬蹄用水清理乾淨，然後再將豬蹄表面殘留的豬毛處理乾淨，用刀將豬蹄表面切一刀，方便豬蹄能夠入味。
第二步，將大蔥洗凈切段，姜去皮切片備用。
第三步，取一個乾淨的大盆，將處理乾淨的豬蹄放入大盆中，加入少許的鹽，料酒，切好的蔥姜，用手將豬蹄跟調料攪拌均勻，腌制2個小時，這一步的目的是去除豬蹄的腥味。
第四步，起鍋加入適量的冷水，將豬蹄冷水下鍋，用大火煮開鍋，然後焯水5分鐘後，將豬蹄撈出沖水備用。
第五步。取一個乾淨的料包，將八角、香葉，草果，砂仁、豆蔻，白芷、甘草，這些中藥香料，裝入香料包中紮緊口。
第六步，起鍋加入適量的植物油與豬大油，油溫五成熱時放入蔥姜干辣椒炒出香味，將熬制好的排骨湯10斤倒入鍋中，然後放入香料袋開大火煮開過鍋後熬制半個小時以上。
第七步，待鍋中滷水散發出濃濃的香料味道後，下入焯水後的豬蹄大火煮開過鍋。
第八步，開過鍋以後開始調味放入適量的，鹽，老醬油，開鍋大火煮5分鐘，然後轉小火鹵1個小時即可。
第九步，待豬蹄滷製時間到了以後，先不要急著將豬蹄撈出，將豬蹄放鹵湯里浸泡半個小時以上，這樣豬蹄更加入味。
按照小廚為你分享的這個配方鹵出來的豬蹄，色澤紅亮，味道香而不膩，特別的好吃，光看著都能流口水了！
以上就是我家爺爺過去用了40多年的鹵豬蹄的秘方，與詳細的製作流程，喜歡吃鹵豬蹄的朋友請收藏起來，學到就是賺到，不管是以後在家自己做鹵豬蹄吃，還是開滷肉店，都會給你帶來很大的幫助！
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