各種麻辣川菜中,辣子雞對我情有獨鍾。一大盤通紅噴香的雞肉端上來時,忍不住迅速下箸,雞肉的香嫩與超濃的麻辣香氣結合,立刻慢慢的充斥著嘴巴和喉嚨,頓時精神百倍。
沒有什麼,比這更讓人滿足。儘管被辣的唇腫舌麻,但仍舊停不了口。
重慶辣子雞最出名最好吃的就是歌樂山的辣子雞啦!不過這道菜在外面吃呢,就是辣子裡面找雞肉,幾乎吃得不能滿足!所以自己買雞腿肉炒,吃個夠本!
雞洗淨,斬小塊。加入鹽和料酒醃制30分鐘,使雞塊入味。
雞肉切丁,辣子雞的精髓在於切得很小,吃的時候分不清夾起來的是雞肉還是辣椒,在辣椒裡找雞肉是個享受的過程。辣子雞來自重慶,又麻又辣,以前不愛吃辣,被影響到現在也能吃一些辣的。
放兩大勺生抽,一勺老抽醃半小時。
空鍋,不需要燒熱。
放一把花椒
放兩大勺老乾媽
把紅辣椒剪成小段
一起放進去,開火,蓋蓋。
煮開,開蓋,攪拌一下
攪拌均勻,關小火
大概煮個10分-15分鐘,中間攪拌一次。
馬上出了好多汁和油
出好多油,再小火煮個5分鐘收汁就可以裝盤。
倒出裝盤,看到好多花椒,還沒吃就好麻的感覺,沒下油,一點也不粘鍋,雞肉本身有油,