剁椒紫蘇汆魚片
原料：
魚肉、蒜、剁椒、紫蘇適量、澱粉、鹽、生抽
做法：
1、準備好魚肉一大塊，大蒜切碎；剁椒一大勺，紫蘇適量洗乾淨；
2、切好的魚片用流動水沖洗2分鐘，瀝干水，加入澱粉、少許油抓均勻，靜置5分鐘備用；
3、鍋內加油燒熱，倒入準備好的蒜末，炒香，加入剁椒炒出紅油，加入一小碗清水煮開，加入少許生抽、鹽調味；
4、放入腌制好的魚片。輕輕的用筷子劃開，魚片變色後，放入紫蘇，蓋上蓋子燜1分鐘，拌勻即可出鍋。
漁港熘魚片
材料：
原料：鴉片魚肉200克，黑海膽1隻，青豆5克。
調料：蜆子湯100克，蛋清30克，玉米澱粉15克，蔥油5克，蒜末6克，濕澱粉3克，花椒油2克，A料（鹽3克，味精1克，胡椒粉2克），色拉油1千克（約耗30克）。
製作：
1、鴉片魚肉改刀成4×2.5×0.3厘米的片，掛蛋液，拍玉米澱粉，入四成熱油鍋，滑熟撈出；黑海膽取肉。
2、另起鍋，入蔥油燒熱，蒜末爆香，加入蜆子湯、A料、青豆燒開，入魚片，濕澱粉勾芡，入海膽肉，淋花椒油，裝盤即可。
豆花滑魚片
原材料：
主料：草魚2斤，豆腐花，黃酒、鹽、蛋清、澱粉、蔥、姜、蒜末適量
輔料：朝天椒，花椒，郫縣豆瓣醬，料酒1大勺，生抽1小勺，糖1小勺，鹽，炒熟花生米各適量
做法：
1、魚宰殺洗凈。緊貼魚骨將魚身的肉片下，魚肉斜片成大薄片，放黃酒、鹽、蛋清和澱粉抓勻，腌制10分鐘左右。
2、魚頭、魚骨熬成魚湯待用。蔥、姜、蒜切末，朝天椒切小段，郫縣辣豆瓣醬剁細，炒熟的花生米略擀碎備用。
3、鍋中放油，小火炒香花椒先撈出，再放入朝天椒炸香撈出待用。
4、油鍋中放入姜、蒜末煸炒爆香，下入郫縣辣豆瓣醬煸出紅油，加入魚湯燒開，烹入黃酒、醬油，再放入糖和一點點鹽調好味道。
5、將腌好的魚片一片片地放入，煮約一兩分鐘至魚片變白後即可關火。豆腐花用勺子平挖成一片片的大片放入一個容器中（鍋子或者深盆都行）。
6、把煮好的魚片連湯汁一起倒入鋪好豆花的鍋中，撒上花生仁、蔥花、蒜末和之前炒香的辣椒段。燒熱湯勺里的油（冒煙）澆在上面即可。
水煮魚片
原材料：
主料：草魚500克
輔料：蛋清15克、黃豆芽25克、油15克、鹽4克、醬油3克、蔥5克、姜5克、蒜5克、八角2個、花椒、桂皮1塊、干辣椒、料酒、澱粉適量、白糖2克、香葉2片、胡椒粉5克
做法：
1、去好骨的魚身，將魚皮面朝下放在案板上，菜刀按由魚頭向魚尾的方向斜向入，片成魚片。加入適量鹽，料酒，澱粉，蛋清抓勻腌10分鐘左右。
2、燒水，加少許鹽，水開後放入黃豆芽煮熟撈出瀝干水份鋪在碗底。
3、熱鍋上油，油熱後，放入八角、桂皮、香葉、干紅辣椒段、花椒，小火炒香撈出香料留底油，爆香姜蒜片，下剁碎的豆瓣醬，倒入炸好的香料的一半炒至出紅油。
4、倒入適量清水煮開後加入醬油，鹽，少許白糖，胡椒粉讓它繼續沸騰2分鐘，下入腌好的魚片，魚片變色後連湯汁一起倒進裝有豆芽的碗里。
5、另取凈鍋燒熱油，把另一半的香料倒入炒出香味，連油一起潑在魚片上即可。
金黃茴香魚片
原材料：
主料：凈魚片250克，魚骨200克，鮮茴香150克
輔料：A料(蛋清1個，鹽3克，胡椒粉5克，澱粉10克)，黃椒醬25克，鹹蛋黃10克，高湯300克，B料(鹽7克，陳醋10克，味精、胡椒粉各5克)，料酒10克，熟豬油20克
做法：
1.凈魚片加入A料上漿，焯水備用。
2.鍋中下熟豬油燒熱，下入魚骨、鮮茴香100克(提味)煎香，烹料酒，加入高湯、黃椒醬、鹹蛋黃，大火煮沸至湯黃、味濃時，撈去茴香、魚骨等料渣，下入魚片、B料燒沸，點綴鮮茴香50克即可。
鐵鍋巴掌魚片
原材料：
主料：花鰱魚1條
輔料：紅油45克，辣椒粉30克，孜然粉20克，花椒粉，白芝麻各10克，鹽6克，味精5克，洋蔥絲60克，生菜籽油30克
做法：
1、花鰱魚身洗凈去骨，將魚肉改刀成大片。取魚片400克衝去血水，用凈布吸干後加紅油45克、辣椒粉30克（二荊條辣椒帶籽炒香後打碎製成）、孜然粉20克、花椒粉、白芝麻各10克、鹽6克、味精5克抓勻腌制5分鐘。
2、取一鐵盤，底部鋪洋蔥絲60克，淋生菜籽油30克，帶腌好的魚片及卡式爐一同走菜。上桌後將鐵盤放在卡式爐上點火，食客可自行夾取魚片，放入鐵盤中煎熟食用。
蔥香魚片
魚片的初加工：草魚宰殺治凈，去掉頭、尾、大骨，帶皮一起打成薄片，放入細流水下沖至魚片潔白，瀝干水分，加鹽、味精、薑汁酒拌勻，再加蛋清、紅薯粉上漿腌制15分鐘。
蔥香汁熬制：
1、黃菜椒800克打成汁水，瀝渣備用。
2、鍋入底油燒至四成熱，下入大蔥段500克、洋蔥絲800克大火炒香，添入高湯5000克小火熬10分鐘，待蔥香味滲入湯中，加入黃菜椒汁繼續熬5分鐘，打渣即可。
