用料
五花肉500克;冰糖6到8顆(甜度視個人而定);老抽2勺;姜適量;料酒1勺;生抽一小勺;香葉1到2片;干辣椒4到5個(看個人);八角1個;蔥小段;蒜3到4個
做法
肉切小塊焯水(直接把切好的肉放冷水裡,不蓋蓋子燒開後再稍微煮一會就好)
前面的步驟忘記拍了,從炒糖色開始吧,鍋里倒入適量油,大火加熱轉小火,把冰糖放鍋里炒,用鏟刀一個個拍碎,完全溶化後不停的翻炒,有細膩泡沫出來的時候把五花肉倒入鍋內,翻炒兩分鐘左右,翻炒後上色均勻。
翻炒均勻後,上色(千萬不要翻炒時間太長,不然會有微微的苦味)
把配料入鍋繼續翻炒,轉中火,炒出配料的香味,倒入生抽,料酒,待料酒收干後加入提前準備好的溫水(冷水會使肉煮出來有點柴)。
水沒過肉即可。然後加入準備好的老抽,喜歡甜的話再加點白糖。大火燒開,轉中小火繼續煮。
煮到水差不多的時候,大火收汁。如果喜歡肉爛一點的話加水的時候可以多加點,時間煮長一點。
香噴噴的五花肉出鍋啦,最後撒上蔥花,個人覺得挺好吃
![19款紅燒菜的做法,兩天不吃就饞得慌,客人吃了連連誇讚](http://happy168.net/wp-content/uploads/2018/08/20180815_5b74a499159db.jpg)
用料
排骨400克;清水400ml;冰糖15克;油1大匙;香蔥2根;薑片5片;桂皮2小塊8克;八角2顆;細鹽1/2小匙;生抽1大匙;花雕酒1大匙
做法
鍋內燒開水,放入斬件排骨氽燙至出血水,撈起洗凈,瀝凈水備用
鍋內放1大匙油,冰糖小火煮至深褐的糖色
加入排骨,炒至均勻上色
鍋內注入清水400ml(水量剛沒過排骨)加入所有調味料
大火煮開後,將排骨連湯汁轉到深小鍋內,加蓋小火燜煮60分鐘
煮至水剩約1/3時,將桂皮,薑片,香蔥,八角撈出
繼續煮至排骨可輕鬆用筷子插入的程度
轉大火,將湯汁煮至淺淺鍋底的位置即可
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用料
牛肉(稍帶點肥肉的)兩人量;土豆1個;洋蔥半個;西紅柿(大的)1個;胡蘿蔔1條;八角兩小塊;干辣椒兩小隻;蔥、姜、蒜
做法
把牛肉洗凈,切成塊狀。倒入料酒、生抽、老抽腌制十分鐘左右
分別把胡蘿蔔、土豆去皮切塊,西紅柿切塊、洋蔥切成條狀。再切好蔥、姜、蒜。
熱鍋倒油。油熱後,放入切好的蔥姜蒜爆香,加入干辣椒段。倒入腌制好的牛肉,翻炒片刻,加入八角、料酒、少許生抽老抽。
待牛肉上色均勻後,把洋蔥絲、西紅柿塊倒入鍋中。翻炒均勻,最好能用鍋鏟搗壓一下西紅柿,使西紅柿能軟化容易些。
翻炒幾分鐘後,加入熱開水以淹沒牛肉為主。蓋上鍋蓋,燒開後轉小火燉15分鐘。
15分鐘過後,加入土豆塊和紅蘿蔔塊,大火燒開後,再轉小火,蓋上鍋蓋燉30分鐘左右。
30分鐘左右過去後,揭開鍋蓋,根據個人口味加入適當的鹽,點幾滴美極鮮醬油提味或少許雞精(也可以不用調味料,本身已經夠鮮了。我沒加味精或雞精,味道真的已經很鮮了)。調味好後,轉大火收汁,用鍋鏟攪動以免粘鍋。看湯汁收的差不多時,關火,加入蔥花擺盤上桌。
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用料
豬前蹄一隻;冰糖一塊;桂皮二片;八角二個;香葉二片;姜一小塊;油適量;鹽適量;生抽適量;白鬍椒粉適量;豆腐乳一塊;陳醋一小勺;啤酒.料酒或白酒適量;雞精(可不放)適量
做法
豬蹄.讓賣的師傅給處理乾淨.剁好..
自己家是沒辦法剁的…
豬蹄放入冷水鍋中煮..
煮開後.繼續煮5分鐘以上..
然後撈出來..清洗乾淨備用!
鍋里放油..冰糖放入.
如果是整塊的.
小火加熱一會兒.鍋鏟拍一下.
冰糖會全部碎.
小火.鍋鏟攪動.
糖色就是炒好了..
早了顏色不好看.
晚了…會糊!!
就好比女人..
太年輕的木有味道.
太老了…..
一切.要剛剛好..
放入豬蹄翻炒.翻炒上色..
放入八角.桂皮.香葉.薑片….繼續翻炒!
炒出香味…
不要懷疑自己的嗅覺或我的菜譜.
不要湊鍋里去聞香味出來木有.
有可能..伱家抽油煙機風力太大..
放白鬍椒粉.生抽..陳醋.
半瓶啤酒或二勺料酒.或一勺白酒…
然後再加開水..倒入高壓鍋.
上汽之後.
改中小火壓5分鐘.
愛吃特別爛的.可以多幾分鐘.
反正….我又不吃!
倒回鍋里.加一塊豆腐乳.搗碎..
中小火燜煮!
啥?沒看見豆腐乳?
喔..我家木有了.
沒放…=_=..
湯汁收至剩一半時.
放鹽..大火收汁.
顏色好看不好看.
就看這一步了!
收干汁後…放一點雞精.不放也行..
用料
雞翅中1斤;八角3粒;生抽;老抽適量;細砂糖3-4大勺
做法
雞翅表面劃口
焯水去血水,撈出瀝干
鍋內起油,加入雞翅
加入生抽爆炒
至略微焦黃
添水至剛沒過雞翅
水燒開,加入八角、細砂糖,並點一點老抽調色,轉小火,蓋鍋蓋,燜20-30分鐘
開鍋蓋,大火收汁即可
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用料