我家樓下的院子每年都會種些豆角，豆角簡單又好吃，經常做干煸豆角、豆角燜面、豆角炒肉、紅燒豆角等等。豆角的產量太高，每天吃都摘不完，拿去賣又便宜。
每年遇到這種情況，86歲的外婆，就會把吃不完的豆角，洗凈放入玻璃罐，十幾天後，拿去賣價格翻好幾倍。色澤紅亮、鮮香爽辣，回味悠長，特下飯。
我很喜歡吃外婆腌的酸豆角，不需要煮就可以直接吃，放了辣椒、大蒜，爽辣脆爽，咸脆適中，很好吃。因為不經常回去，每次外婆都會讓我帶很多，有時候捨不得吃，有時候因為工作忙，沒空煮。一放就一年，都不會壞。天然保鮮，清脆、香辣、酸甜，特開胃。最近回去，特意向外婆請教腌酸豆角方法，現在分享給大家。
【香辣酸豆角腌制方法】食材：新鮮豆角、紅辣椒、大蒜、鹽。儲存器具：玻璃密封罐，儲存方法：放陰涼處
1.新鮮豆角，洗凈，放陰涼處，風乾水。豆角要用新鮮嫩的，嫩豆角的籽很小，外皮看的時候，不會鼓起來。不能有壞、爛的豆角。
2.吹乾水分的豆角，去二頭，切碎。洗豆角的時候，千萬別去二頭，容易有水進入豆角里，要等吹乾水份，切的時候才去。與平時煮豆角的處理方法不同哦。
3.切好的豆角放入一大的陶瓷盤子裡，也可以是玻璃大碗。建議不要用不鏽鋼的哦。撒一層鹽。均勻拌均，靜放腌制小時左右。
4.能看見豆角變蔫，盤子裡有很多水，說明腌制好。這個時候把洗凈瀝干水的紅辣椒、大蒜剁碎加入拌均。
5.密封玻璃罐，放入沸水過了煮一下撈出，然後瀝干水，這步很重要哦。是保存一年不壞的方法，比消毒櫃還能消毒，保鮮。
6.把豆角裝入玻璃罐里，然後用調羹壓緊實，並在玻璃罐口撒一點鹽。如圖，這種裝好的玻璃罐酸豆角，還有個罐子沒裝滿。
7.用保鮮膜密封，在紅擰緊蓋子，放入陰涼處。
8.這是放了12天的酸豆角，顏色已經變了。這種顏色的酸豆角，鮮甜適中，最好吃，如果只有一個星期，豆角不夠酸，不脆爽。因為放了辣椒、大蒜，開蓋就能吃，很鮮辣脆爽，特開胃。
【溫馨小貼士】1.玻璃罐要用放入沸水鍋里煮，不僅消毒，還能讓酸豆角不會變壞。2.豆角要現在能豆角，洗凈豆角的時候不要去二頭，切的時候才去二頭。3.放陰涼處存儲即可。
這樣酸豆角喜歡吃嗎？你還記得外婆給你做過最好吃的是什麼菜嗎？來談談你對外婆的記憶美食。期待你的分享。
