1、酸菜魚
用料:麻魚2斤、酸菜250g、高湯、花椒、蒜苗1條、薑片、香菜、辣椒段、味精
做法：
1.我買的魚是在市場叫賣魚的老闆幫我殺好魚片魚骨分開了,魚片先用雞蛋清、生粉、少量的花生油抓勻先放在一邊。
2.準備這麼一鍋高湯,所謂的高湯是把魚骨和雞骨、豬骨混在一起,放入適量的薑片煲出來的湯叫高湯 ,這種湯非常鮮美,營養更加豐富,酸菜魚所有的重點就是要有這麼一鍋湯。
3.把所有的材料洗凈瀝干水分，酸菜切成小塊,蒜苗、香菜切成小段,花椒洗凈,干辣椒洗凈瀝干水分，切成小段。
4.熱鍋里先放入適量的花生油,先把花椒.薑片.蒜苗到入慢慢煸炒出香味,中火煸炒就行了。
5.再倒入酸菜一起炒,炒到酸菜有一點皺巴巴的樣子。
6.把所有的食材倒入一口砂鍋或電磁爐用的鍋都行（就是邊吃邊可以煮的那種鍋,酸菜魚就是要邊吃邊煮冒熱氣才夠過癮。）
7.湯燒開以後,蓋上鍋蓋燜煮15分鐘,（燜出酸菜的香味）再放入魚片,放入香菜,加入自己喜歡的調味料,味精.鹽.高湯本來就很鮮美了,不需要再加其它的調味料,味道更加正點。
8.這個火辣辣的重口味的一定喜歡。
2、紅燒草魚
材料：
（1）新鮮草魚一條重約1千克左右，（2）蔥段，薑絲，（3）料酒，白糖，辣椒粉，花椒粉，鹽，醬油，（4）澱粉，菜籽油
做法：
1、將草魚洗乾淨後切成大約三厘米左右的軲轆狀，放一個乾淨的盆內備用；
2、將用料中的（2），（3）里的東西全部放入，用量依據個人口味適量，然後蓋上蓋子腌制5小時左右，
三、取出盆子內的薑絲和蔥段，放入一乾淨的小碗備用；
四、鍋內放入適量的菜籽油，燒至八成熱時，將裹好澱粉的魚塊依次放入鍋內，炸至兩邊金黃色時，取一乾淨的盤子裝入備用；
五、用鍋里的余油將剛才小碗內的薑絲和蔥段放入煸至經黃色時，倒入適量的開水，再依次放入魚塊，當湯汁收至快乾時關火，出鍋裝盤即可。
小訣竅
洗魚時在魚身上倒上少量的醋，這樣魚鱗容易去掉，且魚身不滑好洗；
炸魚之前一定要拌入少量的澱粉，這樣就不會粘鍋了。
3、水煮魚片
用料：魚片1磅（羅非魚）、青菜1把、料酒2大勺、生薑粉1小勺、澱粉2大勺、姜1小塊(切片)、蒜3瓣(切片)、蔥3根（蔥白切段，蔥葉切成蔥花）、干辣椒1把(切碎)、郫縣豆瓣醬2大勺、香菜1小把、花椒1小把、白糖1小勺、雞湯2罐、色拉油、鹽適量、醬油適量
做法：
1.把魚切成薄片魚片用澱粉，料酒和生薑粉腌兩個小時以上，也可以放冰箱過夜
2.青菜炒好，鋪在碗底。一激動就給拍糊了
3.鍋里放油，爆香蔥段，姜蒜片和花椒
4.然後下豆瓣醬，炒出紅油
5.下雞湯，並且下鹽、醬油和白糖調味
6.雞湯燒開後下腌好的魚片，劃開
7.在另外一個鍋里，燒熱油，把干辣椒碎慢慢地炒出紅6油，澆在香菜和蔥花上面即可
4、清蒸草魚
材料
蔥絲少許，薑絲少許，打算兩瓣，蒸魚豆豉2茶勺，油5ml，花椒少許，鹽少許，料酒2茶勺
做法
1、先把魚用料酒和鹽腌制30分鐘。
2、水開後，上鍋蒸8分鐘。取出，把盤子裡的水倒掉。
3、加入蔥薑絲，倒入蒸魚豆豉。注意：一定要貼邊倒，不要直接澆在魚身上。上鍋繼續蒸5分鐘。
4、另起鍋加油，燒熱，加花椒少許。等花椒變黑後，關火。
5、在蒸好的魚身上撒少許香菜，然後把步驟（4）澆在上面就ok了。
小訣竅
1、蒸魚豆豉不要直接澆在魚身上。
2、蔥薑絲不要先放。
5、紅燒魚
用料:魚1條、蔥姜蒜小紅椒若干、香菜1把
1.魚洗凈甩干水劃幾刀抹鹽加薑絲腌制10幾分鐘到半小時。
2.大火熱鍋熱油撒少許鹽，下魚煎至兩面焦黃。
3.將魚撥至一邊，下薑絲小紅椒絲蔥段爆香。
4.加生抽，只加生抽，蓋鍋蓋燜兩分鐘翻面再燜兩分鐘。
5.下香菜香蔥出鍋裝盤~
小心點溫馨提示：
生抽的量自己掌控啊，反正最後出鍋汁要收得差不多~熱鍋熱油後撒少許鹽會有點椒鹽的味道然後也不容易粘鍋~魚儘量煎好一面再翻面，就醬~好吃重口味菜來著，油多醬油多，就偶爾吃吃吧~
6、糖醋草魚
材料：
大頭的草魚半邊，香菇，雞蛋，青豆，洋蔥，番茄，姜，蒜，生抽，番茄醬，芝麻油，陳醋，澱粉，鹽，糖
做法：
1、番茄、香菇、洋蔥切絲；姜蒜切片
2、在草魚表面切十字刀，放入生抽、澱粉、鹽、半個雞蛋液拌勻，腌制10分鐘
3、將魚下油鍋，炸成金黃色，撈起瀝油
4、鍋里放少許油，將蔥姜爆香
5、放入番茄，小火炒到出汁
6、放入洋蔥、香菇、青豆，鹽，略炒
7、放一碗清水煮開（多放點）
8、放適量的番茄醬、糖、陳醋煮開
9、最後水澱粉勾芡。將湯汁淋在炸好的魚上即可~~~
7、豆腐鯽魚湯
