朋友送來兩大罐蜂蜜，自產的純天然蜂蜜，開了一罐來腌檸檬，剩了一點點就做了這一款蜂蜜小吐司。蜂蜜是天然的麵包改良劑，不僅能夠幫助麵糰發酵，還能延緩麵包的老化。
這款吐司中加入的大量的蜂蜜，做好的吐司透著一股香甜誘人的味道，超柔軟能拉絲，詳細步驟教給您，跟著做，一次成功，學會了就再也不用買了。
【蜂蜜小吐司】
【食材】：高筋麵粉 250g，耐高糖酵母 3g，蜂蜜 45g，鹽 3g，全蛋液45g，水 127g，無鹽黃油 18g。
【具體製作步驟】：
1.將除黃油以外的所有材料都放入到廚師機的攪拌盆中。夏天溫度高，需要用冰水和面，降低麵糰溫度。
2.啟動機器和面，將麵糰揉至擴展階段，加入軟化的黃油。
3.繼續開啟和面程序，將麵糰揉至完全階段，能拉出結實不易破的透明手套膜。
4.將揉好的麵糰重新滾圓，蓋上保鮮膜或者濕布，進行基礎發酵。
5.將麵糰發酵至約2倍大小，主要看發酵的狀態而不是時間，手指沾麵粉戳入麵糰中，拿出手指以後，麵糰不回縮也不塌陷，這是最好的狀態。
6.麵糰發酵完成以後取出來，輕輕按壓排氣，千萬不要用力揉搓。
7.將麵糰平均分成兩等份，再將其中一份麵糰平分為兩份，一共是三個麵糰，分別滾圓，蓋上保鮮膜或者濕布，中間鬆弛20分鐘左右。
8.麵糰鬆弛好以後，取其中一個麵糰，用擀麵杖橢成牛舌狀。
9.然後將麵糰翻過來，壓薄底邊，從上往下捲起。
10.依次做好全部三個面卷，然後蓋上保鮮膜或者濕布，繼續鬆弛20分鐘左右。
11.面卷鬆弛好之後，取一個面卷，豎著擺放，再次用擀麵杖擀長。
12.將擀長的麵糰翻面，然後捲起來，全部做好以後，保持同一個方向放入土司盒中。
13.溫度37度左右、濕度75%的環境下，進行二次發酵，至土司盒的八分滿左右。
14.用手指輕輕摁麵糰，緩慢回彈時就表示發酵完成。麵糰發酵好之後，在表面刷一層薄薄的全蛋液。
15.將發酵好的吐司放入事先預熱好的烤箱下層，設置上下火溫度180度，時間30分鐘。當表面上色以後要及時蓋上錫紙，避免上色過重。
16.烘烤結束以後，取出土司盒，在桌上輕輕震動一下，震出裡面的熱氣，然後脫模側身擺放在晾網上。吐司冷卻到手溫以後密封保存，完全冷卻以後再切片食用。
【小貼士】：
1.我用的模具是方形的吐司盒，兩個小吐司盒的量正好是一個450g吐司盒的量。配方中給的材料量可以用一個450g吐司盒來做。
2.液體量要預留10g，根據麵粉吸濕性來調整。
3.烘烤溫度要根據烤箱性能靈活調整。
