魚香茄子（特別省油版）
用料
茄子500克；五花肉2片；姜2片；蒜2瓣；豆瓣醬1勺；剁椒1勺；鹽適量；白糖適量；生抽適量；老抽適量；雞精適量；香醋適量；白醋少量；干澱粉適量；食用油少量
做法
茄子洗乾淨控水備用。 茄子切滾刀，放入少許白醋和干澱粉攪拌均勻。 放入鍋中蒸15分鐘。 姜蒜切末，豆瓣醬和剁椒準備好。 五花肉剁成末。 找一個小碗調魚香汁。加入鹽、白糖、雞精、生抽、老抽、香醋、干澱粉和適量清水，攪拌均勻。 鍋中倒入少許食用油燒熱，倒入肉末，煸炒出油。 放入姜蒜末，豆瓣醬和剁椒，炒出香味和紅油。 倒入調好的魚香汁，炒至汁水變得粘稠。 倒入蒸好的茄子，翻炒2分鐘。 出鍋裝盤，超級下飯的魚香茄子就做好了。
魚香茄子
用料
茄子；蒜瓣；老薑；蔥；鹽；白糖；老乾媽；生抽；老抽；醋；生粉
做法
茄子切條 放少許鹽 拌勻，茄子腌制到出水，10分鐘左右 腌制好的茄子擰下水 茄子過油炸 撈出茄子 蒜瓣切粒，蔥切蔥花，姜切薑末 調汁：蔥花、、白糖、老乾媽、生抽、老抽（一點點即可）、醋 茄子濾下的油，倒到鍋子裡 爆香蒜瓣薑末蔥白 倒入2/3的調味汁 放茄子，稍稍拌炒下，讓茄子均勻上色，大火煮至入味，我基本不蓋鍋蓋哈，你可以蓋上煮 最後1/3調味汁放少許生粉拌勻倒入勾薄芡 撒蔥花出鍋
魚香茄子
用料
茄子500g；糖醋汁:香醋2勺；生抽1勺；料酒1勺；鹽1茶勺；白糖2勺；水5勺；澱粉適量；蒜沫1勺；郫縣豆瓣醬1勺
做法
1、調糖醋汁（生抽，醋，糖，鹽，水，料酒） 茄子切條，蒜切沫 2、茄子去皮，切條（皮放進去過油不容易熟）切好後撒上澱粉，把茄子翻一下 3、熱鍋熱油，茄子吃油，稍微多倒點，倒入茄子，轉中火開始翻炒吧，不要停，直到茄子發軟，熟了（茄子軟了就會吐油了） 4、撈出茄子濾油，放篩網上過濾，倒出鍋內多餘的油，留一點在鍋里，放入豆瓣醬，小火炒出紅油，再放入蒜沫爆香，最後倒入糖醋汁，茄條，開始翻炒出鍋 是這種勺子！
魚香茄子
用料
茄子300g；蒜末10g；蔥末5g；泡發好的木耳30g；四川紅泡椒30g；生抽45ml；料酒30ml；糖15g；醋20ml；生粉1茶匙（5ml）
做法
把所有的調料兌在一起成魚香汁；木耳洗凈過滾水焯一下，切絲 茄子洗凈切長條 泡椒和魚香汁攪勻 茄子過油撈出 鍋內燒熱少許油下蔥姜爆香 倒入木耳翻炒一下 把兌好的魚香汁倒入鍋內攪勻燒開，下炸好的茄子翻炒均勻收一下汁兒，出鍋前淋入少許香油
魚香茄子
用料
茄子；豆瓣醬；油；薑末；蒜末；鹽；水；糖；醋；雞精
做法
魚香茄子，我這裡沒有加肉沫，就是簡簡單單的茄子做法，不過蠻好吃的。茄子洗乾淨去頭，切條 起油鍋，茄子要好吃，不要怕費油。油熱倒入切好的茄子炸。炸個2到3分鐘後撈出。開大火把油燒熱，再次倒進茄子，炸第二次，這次炸的目的是可以把茄子裡的油逼出來，而且是茄子容易炸透，時間不要長30秒到45秒就可以了 鍋放油，油微熱放入姜蒜末炒香,再放入一勺豆瓣醬,炒出紅油味香 加入小半碗水，一點糖,加上適量的醋，調汁。湯汁開倒入炸好的茄子。稍微加點鹽，雞精，大火炒個1分鐘就可以了，多留一點湯泡飯蠻好，如果不要太多湯，可以勾個芡
下飯必備魚香茄子~
用料
茄子兩個；醋適量；生抽適量；大蒜適量；小蔥適量；白砂糖適量；鹽適量；豆瓣醬適量
做法
茄子洗乾淨，切成條，鍋里倒入油，油稍微多一些，放入茄子，炸到金黃色即可撈出。（記住控一下油） 鍋里加入少量的油，加入大蒜炒香，炒香後倒入豆瓣醬，翻炒後加入炸好的茄子。 加入醋，老抽和白砂糖，（可以先嘗嘗味道，如果覺得鹽度可以就不用加鹽了）再翻炒幾下就可以出鍋了。 熱乎乎的米飯加上香噴噴的魚香茄子，多吃一碗也不過分~
魚香茄子
用料
長茄子1個；豆瓣醬約20克；糖2大勺約30克；醋2大勺約30克；老抽1大勺約10克；鹽小半勺2克；水4大勺約60克；澱粉1小勺約5克；料酒1大勺約10克
做法
茄子切成手指粗細的長條。 放到一個大碗里，撒少許的鹽，腌上十分鐘，然後用手把茄子裡的水攥出來。 處理好的茄子放入澱粉中打個滾，等著一會兒下油鍋。 油鍋加熱到160度左右，把裹了澱粉的茄子下鍋炸制，看到表面變成金黃色就可以撈出來了，放在盤子裡備用。 2大勺約30克的糖、2大勺約30克的醋、1大勺約10克的老抽、1大勺約10克的料酒、4大勺約60克的水和1小勺約5克的澱粉，再加適量的鹽調勻成料汁。 炒鍋燒熱倒油，先放入2大勺郫縣豆瓣醬炒出紅油，再放入薑末和蒜末炒出香味，然後放入之前調好的料汁。 大火燒滾，看到湯汁濃稠了，就可以關火了。 澆在之前炸好的茄子上，一道別有風味的魚香茄子就做好啦。你做好了之後記得拍照給我，在微博上@小羽私廚的桐小羽，我會選出棒棒的作品贈送小禮物呀。
魚香茄子
用料
長茄子；青椒；西紅柿；蔥；姜；蒜；陳醋；生抽；雞精；白糖；郫縣豆瓣醬；干澱粉；清水
做法
準備好食材，蔥姜蒜切碎。 炒鍋倒油先把茄子煎熟 煎熟的茄子放入盤子中備用 剛才煎完茄子鍋里還剩很多油，把這個油燒熱，倒入蔥姜蒜末煸香 加入一小勺郫縣豆瓣醬翻炒均勻 接著加入青椒翻炒 繼續加入剛才煎好的茄子翻炒均勻 最後把西紅柿放進去一起翻炒均勻 這時把事先調好的魚香汁倒入鍋中翻炒均勻（魚香汁的調製大家看小貼士） 最後出鍋前勾個芡即可 美味的魚香茄子製作完成
