蛋糕是很多小朋友都愛吃的食物,但外面賣的蛋糕高油高糖甜的發膩,所用的原料也經常讓人不放心,是很多父母都頭疼的一件事。所以學做健康營養的蛋糕也是我個人學習烘焙的最初原因。自從我在網絡上分享我的烘焙食譜以來,數次收到留言或私信,詢問沒有烤箱怎麼做蛋糕,其實很簡單,目前市面上大部分的電飯煲或電高壓鍋都有「蛋糕」功能,沒有烤箱又想學做蛋糕的小夥伴,可以從電飯煲蛋糕學起,沒有必要一上來就先買一個大烤箱在家裡占空間。
今天我要來分享的這款電飯煲蛋糕不僅操作工具簡單,一台可以做蛋糕的電飯煲就OK了。用料也超級簡單,它無油、無奶、低糖!如果你想要吃一款口感鬆軟、味道香甜但同時不會讓自己攝入太多的油脂和糖份健康營養蛋糕,它就是你要找的那一款了!
這個蛋糕用做法依然是戚風蛋糕的製作過程,只不過最後的製作工具是電飯煲而不是烤箱,另外用涼白開代替了牛奶,如果有牛奶過敏的小朋友也可以食用。糖份減少,添加了自然香甜的葡萄乾和酸甜口感的蔓越莓干,讓蛋糕的味道更豐富更美味。具體的製作過程請往下看吧!
【電飯煲蛋糕(無油無奶低糖)】
【原料】:雞蛋5個、白糖50g、涼白開水80g、低筋麵粉110g,蔓越莓干+葡萄乾適量;
【食譜製作過程】:
1、準備兩個乾淨的容器,將雞蛋的蛋黃和蛋清分離,放蛋清的小盆需要稍微大一點,要保證無油無水!無油無水!無油無水(重要的事情說三遍)!
2、先來處理蛋黃,用手動打蛋器把蛋黃攪均勻,放進涼白開水,攪拌均勻後,再把低筋麵粉過篩到蛋黃糊里,記住麵粉一定要用細網篩過篩後再使用;(如果沒有低筋麵粉,可以用普通麵粉+玉米澱粉混合使用,比例是7:3)
3、用刮刀上下翻拌均勻,拌好的麵糊細膩光滑有一定的稠度,拎起刮刀,可以緩慢的流動落下來,拌好蛋黃麵糊後放置一邊備用;
4、再來處理蛋清,先用電動打蛋器攪拌兩下,蛋清會迅速的起大泡;
5、把白糖倒進蛋清盆里,白砂糖或者綿白糖或者糖粉都可以,糖量可以自行增減,這個配方我分別試過40g、50g、60g三種糖量的添加,個人建議最多不要超過60g;
6、繼續用電動打蛋器打至乾性發泡,蛋清潔白如泡沫狀,打起打蛋頭,可以拉出直立短小的三角;打發蛋清對製作蛋糕很重要,建議使用電動打蛋器來打蛋清,當然,如果你臂力過人,也可以用筷子來打蛋清,我試過,超級累!
7、取一半打發的蛋清放在蛋黃糊的碗里;
8、上下翻拌均勻,讓蛋清和蛋黃糊融合在一起,不可以轉圈攪拌,以免消泡;切記不可轉圈攪拌!不可轉圈攪拌!不可轉圈攪拌!(重要的事情說三遍)
9、再倒回到蛋清盆里,和盆里另一半的蛋清混合,還是從下往上翻拌,或者切拌,不能夠轉圈攪拌;
10、拌好的蛋糕糊顏色是乳白色,再把蔓越莓乾和葡萄乾抓一大把放進蛋糕糊里,蔓越莓干如果顆粒比較大,可以提前切碎,葡萄乾我用的是小顆粒的,不需要提前浸泡,洗乾淨擦乾水分就可以了;
11、繼續上下翻拌或切拌把果乾和蛋糕糊一起拌均勻,蛋糕糊就做好了;
12、將拌好的蛋糕糊倒進電飯煲里,如果想防粘,可以在電飯煲的內壁刷一層食用油,蛋糕糊倒進去以後,在表面撒一些蔓越莓乾和葡萄乾裝飾一下;(我製作的時候沒有在鍋里刷油,因為我的這個電飯煲內膽防粘效果還不錯)
13、電飯煲設置蛋糕模式,啟動,系統設置用時50分鐘;(有的電飯煲或高壓鍋應該是60分鐘,請根據自己使用的工具來製作)。