麵條從古至今就是人們的主食之一，因其口感筋道爽滑、易於消化而受到大家的喜愛。麵條的種類繁多，手擀麵、抻面、切面、掛麵……每個地方做的麵條口感也不一樣，我們東北有打滷面、過水麵，上海有陽春麵、蔥油拌面，北京有炸醬麵，當然我說的這些都是比較有代表性的，可能因為本人的孤陋寡聞，還有很多有名的麵條我沒聽說過，可是有一種面估計全國人民都知道，那就是陝西的油潑麵。
最初知道油潑麵是看小瀋陽演的那個電影裡面出現的場景，給我印象最深的就是最後那一勺熱油澆出的「滋啦」一聲，隔著螢幕感覺都能聞到香味呢！北方人做麵食自是不在話下，所以我也試著做了兩回油潑麵，但總覺得差了點味道，就再也沒做過了。直到我妹給我找了個陝西妹夫，過年的時候從陝西老家帶回了自家的辣椒麵，據說他們平時做麵條可少不了要放這個辣椒麵的。我忽然又想起了擱置很久的油潑麵，於是用這個辣椒麵做了一碗油潑麵，果然味道與眾不同，就連妹夫都說我做的油潑麵很有一套呢！
油潑扯麵
所需食材：普通麵粉150克 水82克 鹽1克 辣椒粉適量 大蒜2瓣 蔥1根 姜1片 生抽2湯匙 陳醋1湯匙 食用油適量
製作步驟：
1.將水和鹽混合攪拌均勻，再倒入麵粉中用筷子攪拌成棉絮狀，然後揉成光滑的麵糰覆蓋保鮮膜餳面30分鐘。
2.餳好的麵糰揉搓成長條狀，再分成每個大約30克的面劑子。
3.盤底刷一層食用油，把面劑子搓成圓筒狀放在盤中，上面再刷一層食用油，蓋保鮮膜餳面一個小時。
4.姜蒜切成碎末，小蔥切蔥花，準備好辣椒粉。
5.取一個餳好的麵糰擀成長舌狀，用擀麵杖在中間壓一下。
6.然後用手分別扯住面片的兩端輕輕拉長，餳過的面是非常柔軟的，不會輕易斷掉。如果中間較厚就扯住兩端將面在案板上摔打，一邊摔打一邊扯麵。這時候中間用擀麵杖壓過的地方已經透明了，順著這個痕跡將面從中間撕開即可。
7.鍋中燒開水放入扯好的麵條，用筷子劃散煮約三分鐘。
8.將煮好的麵條撈入碗中，調入生抽和陳醋。
9.再把蔥、姜、蒜末和辣椒粉放到最上面，鍋中倒適量食用油燒至八成熱，然後立刻將油澆在調料上面，拌勻後食用即可。
10.一道有滋有味的陝西油潑麵就做好了，您可否要來一碗呢？
小貼士：
扯麵時要注意力度，可以一邊扯一邊在案板上摔打。各種調味料的用量根據自己的口味添加，但是不要省略。辣椒要用粉狀的，不要那種帶顆粒的。煮好的面無需過涼水，直接撈到碗中進行下一步操作即可。
