豬肉大蔥包
用料
小麥麵粉適量；豬肉適量(瘦)；酵母粉適量；食鹽適量；姜1塊；生抽適量；蚝油適量；蔥白3段；白鬍椒適量；植物油適量；水適量；
豬肉大蔥包的做法1(肉餡)
蔥白切成小粒 現將豬肉改刀成拇指大小的塊 姜切片，鋪在肉塊上，撒上現磨的白鬍椒粉 將豬肉和薑片一起剁成蓉，並將其中不易剁碎的肉筋挑出 將剁好的豬肉餡和蔥粒放入大碗中 倒入熟植物油 倒入蚝油和生抽 加入食鹽 順時針將餡料攪拌均勻 往肉餡里加入清水，然後順時針攪拌肉餡，直到加入的清水被肉餡吸收 攪拌好的肉餡放入冰箱冷藏2個小時
豬肉大蔥包的做法2(包包子)
酵母用30-40度的溫水攪拌均勻，放置5-10分鐘 將酵母水倒入麵粉中 往麵粉中再加入適量的溫水，將盆里的麵粉攪成棉絮狀 將盆里的面揉成麵糰，蓋上保鮮膜放在暖和的地方發酵1-2個小時 麵糰膨脹至原來的兩倍大小，在中間用手指戳一個洞，不回縮即是發酵好了 發好的麵糰要再次充分揉，排出麵糰裡面的氣 凈布置揉成長條 切成大小均等的劑子 劑子兩頭沾上乾麵粉，用手按扁 將劑子擀成中間厚四周薄的包子皮，如果用擀麵杖不熟練，可用手將四周捏薄 取適量的肉餡放在包子皮中間。新手可心少放占餡 用手先捏一個褶子 繼續捏褶子並將褶子的頂部捏合在一起，並儘量捏的薄一點 按照步驟25的方法繼續捏褶子 最後一個褶子折好後和第一個褶子合在一起 包子坯放入蒸鍋中，包子與包子中間要留些間隙 冷水起蒸，蒸15-20分鐘，關火後悶2-3分鐘後再打開蒸鍋
茄子豬肉餡發麵包子
用料
豬絞肉9兩；茄子兩條；蔥姜適量
做法
適量麵粉，酵母粉，溫水。和成麵糰，醒一個小時。 茄子插成細絲，放適量鹽，殺水。停放十分鐘左右。 擠干鹽水分，放適量花生油攪拌均勻。 放進蔥姜，鹽，醬油，料酒，少許糖，花椒粉等，一個方向攪拌均勻。 取麵糰，揪大小均一的劑子，按扁，擀麵皮。 取麵皮，肉餡，包成包子。涼水入鍋，20分鐘。 20分鐘蒸好。 香香大包子。
豬肉香菇、豬肉胡蘿蔔包子餡（可作餃子餡）
用料
豬肉一斤左右；大蔥三根左右（蔥白）；姜沫半碗左右（普通碗）；五香粉兩大勺；生抽兩大勺；老抽一大勺；鹽適量；香油四大勺（想香就多放）；香菇適量；胡蘿蔔適量；水適量
做法
豬肉可先放冷水加薑片浸泡十分鐘，然後瀝干水分剁成肉餡備用。 蔥和姜分別切碎備用（一定要分開切，不然會串味兒） 香菇切薄片，胡蘿蔔擦絲，焯水備用。 豬肉餡和蔥沫姜沫放入一個盆，加入所有調料，用筷子迅速攪拌，邊攪拌邊加水，均勻出香味即可。 把調好的豬肉餡分成兩份兒，分別加入放涼的香菇和胡蘿蔔。攪拌均勻就好。
牛肉芹菜餡包子
用料
麵粉；牛肉；芹菜；白菜；料酒；醬油；胡椒粉；雞精；鹽；蔥末；薑末；蚝油；玉米油；香油
做法
將切下來的牛肉邊角料剁成餡 芹菜洗凈後切成末 牛肉餡里加入料酒、醬油，再慢慢往裡加水，邊加邊用筷子朝一個方向攪打，直到牛肉餡上勁為止 加入蔥薑末拌勻 加胡椒粉、雞精、鹽拌勻 倒點蚝油拌勻 加入適量玉米油調拌均勻，牛肉餡就調好啦 芹菜白菜餡里倒上少許油拌勻，這樣可以防止青菜餡出水。怕兒子不愛吃芹菜，又往裡加了點白菜 將牛肉餡和青菜餡倒在一起拌勻，最後加點香油調勻，包子餡就大功告成。香油一定要最後放，放早了容易揮發掉香味 發好的面揉勻揪成劑子 將劑子按扁 擀成中間後邊緣薄的圓面片 在圓面片上放適量餡料，包成包子 包好的包子覆上保鮮膜鬆弛20分鐘 涼水上鍋，大火燒開轉中小火蒸15-20分鐘，關火後再虛蒸3-4分鐘即可取出食用。蒸包子的時間根據包子的大小來調整，包子大蒸的時間就長點，反之就蒸的時間短點
酸菜粉絲包
用料
酸菜；粉絲；味事達豆豉香辣醬沒有可不用或者老乾媽；鹽；雞精；玉米油；蚝油；生抽；老抽；辣椒末；麵粉（最好用粉芯粉）250g；白糖15g；水130g；酵母3g
做法
麵粉、水、白砂糖、酵母一起揉成一個光滑的麵糰放溫暖處發酵到兩倍大 酸菜賣回來洗凈切碎後放在溫水盆里輕輕抓揉幾下擠乾淨水後備用 粉絲泡軟後切成差不多1.5~2厘米的小段後倒入酸菜加2湯匙生抽、1湯匙蚝油和辣椒醬、半湯匙老抽、一茶匙雞精和辣椒末少許鹽攪拌均勻 鍋內倒油油稍許多倒一些然後放入做法3翻炒看到粉絲變透明軟噗噗後馬上盛出晾涼不要炒的太過了 發好的麵糰重新揉勻分劑子擀成中間厚兩邊薄的面片包入晾涼的餡即可放入已經裝滿涼水的蒸鍋里進行第二次發酵蒸籠記得墊上蒸籠紙大概發到包子膨脹比未發酵之前胖兩圈的樣子就可以開火蒸了 大火燒開上汽後轉中火蒸10分鐘就好了
蜜汁叉燒包
用料
蜜汁叉燒：；豬裡脊（最好使用梅肉，也就是肩頸肉）500-600g；李錦記叉燒醬100g；蜂蜜20g；生薑2-3片；蜜汁叉燒包（50g/個的包子皮15個）：；面種：；高粉100g；酵母4g（冬天放5g）；水80g；主麵糰：；高粉250g；糯米粉60g；砂糖50g（因為是叉燒包，皮子肯定是甜的，所以糖要多放些）；泡打粉1小匙（相比正宗的叉燒包的麵皮，這個量已經是很少很少了）；水140g；叉燒餡：；叉燒肉250g；李錦記叉燒醬40g；水20g
做法
蜜汁叉燒作法： 所有材料混合，冷藏腌制2-3天。 預熱烤箱200℃，肉表面刷上一層腌制的醬料，20分鐘。 拿出翻面，再刷上腌制的醬料，15分鐘即可。具體烘烤時間還是要根據肉的大小厚度來決定的哦，這個就是個參考的時間。 出爐後就可以切片享用啦~ 蜜汁叉燒包作法： 先製作面種。混合面種的所有材料。 發酵至3倍大，拉開麵糰，內部呈現蜂窩狀的組織，聞上去有點酸味的樣子。面種可以馬上用，如果不是馬上用，也可以表面蓋保鮮膜，放冰箱冷藏，最多3天。 混合面種及主麵糰中除了水之外的所有材料。然後慢慢加水，到能夠揉成團為止。把麵糰揉成三光的狀態。也就是案板光，麵糰光，手上也基本上沒有殘餘的麵粉的狀態。分割麵糰50g一個，大概可以分割7個的樣子。分割好的麵糰滾圓鬆弛。 這個時候可以調餡兒了。混合叉燒餡中的所有調料，攪拌均勻即可。 開始包包子了。麵皮周圍擀薄，中間放入餡料。 收口，放入蒸籠中，最後醒發。 到了包子比原先大了一小圈，手指輕輕按下去，麵皮能夠緩慢回彈的程度，就可以開始蒸了。冷水上鍋蒸20分鐘，之後關火，不要開蓋子，虛蒸5分鐘之後，再慢慢的打開蓋子。這樣包子才飽滿選軟，表皮不會皺巴巴的像老太婆~~~
紫薯奶黃包
用料1
麵粉200克；紫薯泥100克；清水或牛奶30~50克（根據紫薯的含水量決定）；酵母粉3克
做法
將去皮的紫薯切成厚片蒸熟 取出放入盆中碾壓成紫薯泥 將麵粉和酵母放入紫薯泥中 逐次加入清水和成軟硬合適的麵糰，在溫暖處發酵 將煮雞蛋取出蛋黃放入碗中 用勺子碾壓成蛋黃泥 鍋上火燒熱然後關火，放入黃油利用鍋里的熱氣讓其融化 然後放入篩過的麵粉 開小火將麵粉炒勻超出香味後關火 放入蛋黃泥、奶粉，再放入牛奶 攪拌均勻成蛋奶糊 放入白糖 再開小火將白糖和剛才的蛋黃糊攪勻炒成較乾的團狀關火，奶黃餡就做好了 將做好的奶黃餡放涼後搓成一個個小球狀，便於包奶黃包，奶黃餡一次可以多做一些冷凍保存，用的時候拿出來就可以用了 將發到兩倍大的麵糰取出來，如果麵糰很軟，可以再放入一些乾麵粉將麵糰揉成不軟不硬的麵糰放入盆中蓋上放在溫暖處餳15分鐘在做麵食，做好的麵食更蓬鬆好吃 將發好的麵糰揉勻平均分成15份 將小麵糰壓扁擀成厚片（報各種包子擀皮都不要像餃子皮那麼薄，蒸出來後皮不蓬鬆暄軟）包入奶黃餡 用虎口往上收攏麵皮捏緊 收口衝下放到案板上整理成稍微高一些的圓形，這樣蒸出來不會扁塌塌的 將所有包好的奶黃包生坯放入蒸屜抹油的蒸鍋，蓋上鍋蓋餳20分鐘（如果室溫特別涼，可以開火半分鐘鍋體微有熱度關火，利用熱度促進包子的餳發），如果天氣很熱只要室溫餳15分鐘就可以了 開中火水沸騰後蒸20分鐘即可
