酸菜歷來都是下飯菜中的翹楚，以其特有的酸香氣味贏得廣大消費者的喜愛。
酸菜肉絲更是把酸菜的味道發揮到了極致，色澤鮮亮，酸而爽脆，配上香嫩可口的肉絲，再加上花椒的味道，一點點麻，一點點辣，真心是一道開胃又下飯的快手菜！
用料
酸菜、裡脊肉、辣椒、料酒、胡椒粉、花椒、鹽、蔥、蒜、姜、糖、油。
酸菜肉絲的做法
1、酸菜比較咸，用清水洗幾遍浸泡一會，撈出擠干水分，切成絲。
2、裡脊肉切絲，加幾滴油，放入料酒、胡椒粉、少許鹽抓勻腌制一會，可以使肉絲炒後更嫩。
3、蒜姜洗凈切片，蔥和辣椒切段備用。
4、鍋里倒入一些油，待油燒熱了，先放入花椒和辣椒煸香，再倒入肉絲炒散，放些料酒調味，翻炒至肉絲表面變色，盛出備用。
5、另起油鍋，鍋中再下一點油，放入蔥姜蒜爆香。
6、倒入酸菜炒兩分鐘，炒出香味後，再次將肉絲倒入翻炒均勻，不要炒太久，肉會老，酸菜本來生的都可以吃，加少許糖調味。
7、出鍋裝盤，酸菜肉絲酸爽過癮，再來碗米飯！
小貼士
出鍋前嘗一下，不夠咸加點生抽。
