豬骨湯是非常有營養的高湯，具有強筋健骨的功效，很多家長經常會給孩子燉豬骨湯喝，來促進孩子的生長發育，除此之外，豬骨湯也經常作為滋補湯和骨頭受傷後的補鈣復原湯來食用，所以豬骨湯經常出現在我們的餐桌上。豬骨湯算是一道比較家常的湯類，相信大家都會做，那麼燉豬骨湯時，中途加冷水還是熱水呢？
燉「豬骨湯」時，中途加冷水還是熱水？我一直弄錯，難怪湯不鮮燉豬骨湯時，如果開始水沒有加夠，中途就會再加一次水，那麼到底是加冷水還是熱水呢？這個問題也是常常被大家忽略的，很多人會直接加一瓢冷水就倒進去了，其實這樣做是不對的，是不能加冷水的，但我之前一直弄錯，難怪湯不鮮。
詢問過身邊很多朋友，他們都會和我犯同樣的錯，記住，燉豬骨湯時，中途一定不能加冷水，否則湯的溫度突然下降，會導致蛋白質和脂肪的快速凝固變性，就會破壞湯的營養和鮮味，所以要加水的話就一定要加熱水。
燉豬骨湯時，我們還需注意一些細節，比如豬骨要先泡水兩個小時左右，把血水泡出，浸泡時可以加一些料酒，這樣有助於去腥味。浸泡好之後再開始燉，我建議是不用再焯水了，再焯水的話，可能導致營養物質的流失。
豬骨下鍋燉時，記住要冷水下鍋，切忌不可以用熱水，這和中途加水就完全是相反的，加熱水會破壞豬骨的營養，用冷水的話，燉出來的湯會更加鮮美，最好是一次性就加入足量的水，這樣中途可以不用再加水。
加入冷水後的豬骨會隨著水溫的上升煮出一些殘留的血沫，會浮到湯麵上，這時可以把湯麵上的浮沫撇去，然後再放入一些薑片和少許料酒，大火煮開後再加入蔥白、紅棗、枸杞，也可以加入一些蓮藕，葷素搭配營養價值更高，再轉小火慢燉40分鐘，最後加點鹽煮入味即可。
出鍋後可以撒上一些蔥花提香，味道會更加鮮美。那麼大家現在知道燉豬骨湯時，到底是加冷水還是熱水了吧？
