豉汁蒸排骨
用料
豬肋排；干豆豉；生薑；蒜；紅椒；蔥；陳皮；八角；桂皮；花椒；鹽；雞精；糖；蚝油；生抽；干生粉
做法
排骨沖洗乾淨後放入冷水盆中浸泡10分鐘備用 陳皮用熱水泡軟取出和蒜、紅椒一起切末，姜切絲、蔥段切、干豆豉用刀略切碎 洗乾淨的排骨瀝干水分，放入盆中，調入料酒、陳皮碎 調入一點點鹽 調入1湯匙蚝油 調入湯匙生抽 繼續調入少許糖 調入1湯匙生粉用手徹底抓勻 再放入薑絲蒜末和蔥段一起抓勻腌制30分鐘 30分鐘後將所有香料及豆豉碎一起放入排骨中，調入一點點再次抓勻 鋪上盤中，覆蓋上一層保鮮膜（用牙籤在表面戳幾個洞） 入開水鍋里中火蒸15分鐘左右取出撒蔥花及紅椒末即可
板栗燒雞
用料
雞全腿；板栗；蔥；姜；料酒；醬油；鹽；白糖
做法
去殼的板栗入鍋煮4分鐘左右撈出瀝干水備用 鍋中放油，油的量可以稍多點，放入板栗炒到表面變色後撈出備用 余油再次燒熱，放入蔥薑片爆香，倒入雞塊翻炒 雞塊表面微黃後調入料酒，醬油，鹽，少許白糖加入板栗 倒入開水，大火燒開後轉小火蓋上蓋，煮20分鐘左右 再大火收干水份，撒入蔥段即可
辣番茄咖喱雞
用料
雞大腿肉5塊，連骨切塊；蒜3瓣，剁茸；姜1片，剁茸；油1tsp；番茄2個，切塊；小辣椒4根，切丁；孜然1tsp；薑黃粉1tsp；咖喱粉1tsp；鹽1tsp
做法
將蒜蓉、薑蓉和油混合，製成姜蒜蓉 熱鍋下油，放姜蒜蓉和雞塊大火煸香，至雞肉有點兒焦黃 此時準備番茄糊，把番茄塊和辣椒丁放入食物料理機，打成糊 孜然、薑黃粉、咖喱粉、鹽加入鍋內，翻炒均勻 倒入番茄糊，中火煮至湯汁濃稠，雞肉熟透 用鹽進行調味，即可出鍋
自製鹽水鴨腿
用料
山西老陳醋1勺；鴨腿2隻；生薑1片；八角2隻；小蔥；花椒20粒；五香粉少量；食鹽1又1/2勺；
自製鹽水鴨腿的做法1
【鹽滷的炒制過程】：炒鍋放火上燒熱，放入1又1/2勺食鹽 放入花椒20粒左右 放入適量的五香粉 中小火用鏟子開始不停的翻炒食鹽 隨著溫度的升高，食鹽會由原來的白色逐漸變色，花椒和五香粉在高溫的作用下散發出香料味 不停的翻炒，炒到食鹽表面略顯深色即可 【鴨腿的鹽腌過程】：鴨腿放入清水中浸泡10分鐘左右，祛除表面的血水與雜質 泡好的鴨腿用清水沖洗乾淨，瀝干水分 洗好的鴨腿放在一個盤子裡，用勺子舀一些炒好的鹽滷 鹽滷放在鴨腿表面，用手來回將鹽滷均勻的塗抹在鴨腿表面 鴨腿翻面，用勺子舀一些炒好的鹽滷 鹽滷放在鴨腿反面，用手來回將鹽滷均勻的塗抹在鴨腿反面 塗好鹽滷的鴨腿放在一個深一點的容器中 容器上蓋一個蓋子，將容器放入冰箱冷藏腌制一天
自製鹽水鴨腿的做法2
【鴨腿的清鹵浸制過程】：鍋內放入足量的清水，放入1/2茶匙食鹽 放入生薑片、八角和蔥段 大火將水燒開，少煮約15分鐘左右至香料出香味 用漏勺將香料撈出 鹽腌好的鴨腿取出，放在一個盤子裡 原容器里留下的是腌鴨腿留下的食鹽血水 將留下的食鹽血水倒入燒開的鍋中 大火燒煮開，關火放至冷卻 取一個乾淨的大盆，將冷卻的湯汁倒入漏勺過濾 濾入盆里的是清湯，漏勺里留下的是雜質 把鴨腿放入清鹵中 容器上蓋一蓋子浸泡30分鐘左右 【鴨腿的煮制過程】：砂鍋里放入適量的清水，放入八角、生薑片和蔥段 加入1勺山西老陳醋，大火燒至水開 將鴨腿的鴨皮朝上放入鍋中 蓋好鍋蓋，中火燜煮約15分鐘左右 打開鍋蓋，可以看到鴨腿四周的水面飄著大量的油花 用漏勺將鴨腿撈起，暴露在空氣中1分鐘左右 把漏勺連同鴨腿一起浸入湯鍋中1分鐘左右 如此反覆7、8步3～4次，把鴨腿重新放入鍋中 繼續中火燜煮15分鐘左右，至鴨腿熟可以用一根筷子輕鬆穿過就可以了
冷吃牛肉
用料
牛肉；辣椒粉；花椒粉；姜，蒜
做法
準備牛肉，我這個是黃牛肉，你要買的是水牛肉會沒這個好吃！而且水牛肉炒出來會縮水很多！起碼少掉4分之一，要買到差的估計縮水一半。 切成條 放入一勺鹽，料酒少許，蔥腌制十分鐘 配料挑出，油熱下鍋，油要多。 一路大火翻炒 顏色有點黃帶黒換小火 炒干下姜，蒜炒香，然後下辣椒粉，花椒粉，五香粉適量，，鹽，白糖，味精！白芝麻！記得換小火這個容易糊 有蔥切一大把在起鍋時下，這是可關火，蔥不用炒，下蔥味道更好。 像你們喜歡吃辣椒水的同志們，在你們做好辣椒油後，待油冷後切小蔥放裡面，味更佳，不信可拿一小碟先試下。
地中海風味的燉牛肉
用料
牛肉塊350克；牛肉高湯2杯；甜椒3顆；香料1勺；橄欖油2勺；羅勒葉；白葡萄酒2/3杯；番茄醬1勺
做法
牛肉切塊 用紙巾把牛肉多餘的水分瀝干 用酷彩陶瓷鍋，倒入1勺橄欖油，等油加熱後，用中高的火煎肉的兩面，煎到肉熟為止。 先把肉從鍋里取出來 在鍋里的剩下的肉汁，我們用2/3杯白葡萄酒倒入鍋里跟肉汁一起加熱，待酒精蒸發後，將牛肉倒回鍋里。 在肉塊上撒上迷迭香，番茄醬，鼠尾草，加上少許鹽和胡椒。再倒入牛肉高湯，將所有材料都被高湯蓋住。蓋上鍋蓋，小火燉煮2小時。 取3種不同顏色的甜椒，去皮後，切成條狀。 等肉被煮爛後，準備好甜椒，切碎的羅勒葉，酸豆，倒入鍋里和肉攪拌均勻。 蓋上鍋蓋後，再煮10-20分鐘。 20分鐘後，這道美味的義大利地中海風味的燉牛肉就完成了！
梅乾菜扣雞腿肉
用料
雞大腿一個；梅乾菜兩把；料酒；生抽；老抽；鹽；胡蘿蔔半根；冷凍青豆玉米粒適量沒有也無所謂；玉米澱粉一勺
做法
雞大腿去骨少許料酒小半勺鹽一勺生抽一勺老抽腌著20分鐘以上（料多雞肉沒吸收完全也不擔心留著回頭還用） 梅乾菜用溫熱水泡20分鐘以上攥干備用 胡蘿蔔切丁 中小火煎雞腿肉（平底鍋千萬不要放油雞皮的油脂特別多）直到雞皮金黃盛出來雞皮朝下扣入碗中 用鍋里剩餘的雞油炒胡蘿蔔丁然後下梅乾菜翻炒放腌雞腿肉的剩餘的料（沒有的話就放一點鹽一點生抽梅乾菜有鹹味兒千萬要少放或者就別放） 炒好蓋在雞腿肉上上蒸鍋蒸20分鐘 蒸好倒出汁兒到鍋里加玉米澱粉調的水澱粉勾芡 盤子蓋蒸碗上翻180°掀開碗把勾芡淋上也可以省下第六步不用勾芡噠~~O(∩_∩)O我就懶沒弄
香酥醬鴨腿
用料
鴨邊腿4隻；蔥1節；姜1塊；八角3粒；黃酒小半碗；醬油（老抽）4湯匙；糖4湯匙；香油1湯匙；鹽適量
做法
鴨腿洗凈後放入鍋中，同時放入蔥段、薑片適量，中火煮至表面發白至半熟（開鍋後約10分鐘左右），關火，將鴨腿撈出，熱水沖盡表面煮出的血沫及鴨油 另取一鍋，倒入少許色拉油，燒熱後，將鴨腿有皮的那面朝下放入，煎至鴨皮金黃酥脆後，接著煎另一面至上色 將重新切的蔥段、薑片、八角、糖倒入鍋中，倒入黃酒後馬上加蓋，聽鍋內水汽消失後開蓋，加入醬油翻炒均勻 鍋內加入熱水至與所有材料齊平，加蓋大火燒開後改小火，醬至材料快收干後，倒入鹽、香油拌至出香味，即可關火盛出
