最近因為有事回了趟老家，回來帶了些老家特產，其中買的好幾袋菜脯放在了冰箱。今日推薦一款簡單上手的下粥飯菜——菜脯煎蛋。
菜脯煎蛋是一道客家名菜。一出鍋遠遠就能聞到它的香味，令人垂涎三尺，吃起來更是讓人回味無窮。菜脯即蘿蔔乾，與潮州鹹菜、魚露並稱「潮汕三寶」。蘿蔔本來就是有益的蔬菜，它所含的維生素B極為豐富，鐵質含量很高。所以蘿蔔乾也是最不起眼最便宜但卻是最好的養生食物，它的鐵質含量除了金針菜之外超過一切食物。
菜脯在下鍋前應浸泡一下，去除部分鹹味，再瀝干水分，這樣可以保持菜脯的爽口，鹹淡適中。盆中打入雞蛋，雞蛋的量可根據家人食用的多少決定，將雞蛋攪拌，下少許雞粉，和蔥花，菜脯本身是帶有鹽分的，因此再烹煮過程中無需再添加過多的食用鹽。鍋中添油，待油溫上升時倒入菜脯，翻炒至出香味後鏟起，混入蛋液中拌勻，這時需要一個技巧，煎鍋再次燒熱，倒入2湯匙食用油，燒至刺啦刺啦作響，將蛋液由外而內打圈的方式倒入，保證蛋液完全裹住菜脯。雞蛋兩面煎至金黃，即可熄火出鍋。
菜脯煎蛋是一道簡單下粥飯的快手菜，適量的攝入人體所需的維生素和鐵，美味又健康。菜脯的脆和蛋的香融合的剛剛好。這道菜脯煎蛋是傳統做法，我媽媽喜歡吃住家飯菜，常說早飯只要一碗白粥配菜脯煎蛋就滿足了。
【食材】菜脯80克、雞蛋2個、小蔥3根、食用油10克、雞粉1克
做法：
小蔥洗凈去頭尾，菜脯浸泡軟，若時間緊，用開水浸泡，很快去除鹽分以及軟化
雞蛋敲入盆中，加入切碎的蔥花，調入1克雞粉，攪拌均勻，放一旁待用
浸泡過的菜脯擠干水分，切碎或用攪拌機攪碎
燒熱炒鍋，倒入少許油，將菜脯煸炒干水分，滲出香味
鏟起倒入蛋液中，拌勻
繼續熱鍋倒油，用勺子舀起蛋液，由外而內打圈的方式倒入鍋中，中火煎至兩面焦黃色即可
小貼士：
菜脯要切碎或攪碎再煎蛋，易熟口感好。
