今天小編分享給大家一道茄子的做法，又香又軟，老少皆宜，用一輩子都吃不夠來形容也絕不誇張，每周我都做，每次都得用一個大個的茄子，一斤多呢，就這麼吃，家人還說不夠吃呢。這菜就是炸茄盒，也叫炸茄夾。小編的這道茄盒做法最簡單，可以說是零難度，成功率百分之百，極好操作。這方法小編用了好多年，只要你這樣做過一次，就能記住了。對於夏天，吃茄子特別合適，這季節價格也便宜，紅皮土豆泥作夾餡的茄盒子，營養豐富，外酥里嫩澆上濃稠的蚝油蒜香料汁，味道更加的鮮美，喜歡的小夥伴們快來試試吧！
蒜香土豆泥茄盒
配料：
茄子(紫皮，長) 1個、糖 1/2勺、土豆 5個、精鹽 少許、胡椒粉 適量、麵粉（或澱粉） 適量、生抽 1勺、蚝油 1勺、蒜末 適量、澱粉 適量、細香蔥 適量
烹飪步驟：
1.土豆去皮切片上鍋蒸熟，10分鐘左右。
2.倒入碗中壓成泥狀
3.加入少許鹽和胡椒粉拌勻
4.茄子切成1厘米厚片，再從中間劃開兩片，不要切斷（或直接切連刀片），夾入土豆泥，依次做好備用。
5.雞蛋打散，將茄盒在蛋液中滾一圈，再裹上一層麵粉。
6.鍋中倒入適量油，開啟中火預熱。放入茄盒轉中小火炸制，將茄盒炸熟，且兩面金黃撈出。（不澆汁這樣就可以吃啦！）
7.調碗汁：小碗中倒入蚝油、生抽、糖和清水拌勻，喜歡吃辣可以放辣椒醬。
8.鍋中放適量的油，中小火將蒜末煸出香味。
9.倒入碗汁，待料汁開鍋後轉小火。調一點水澱粉慢慢倒入，並用鍋鏟不停的攪拌至濃稠關火。
10.勾兌到稀稠度正好即可，然後將料汁澆到茄盒上，撒些蔥花點綴即可。
烹飪小貼士：
1、炸茄盒時火不要太大，否則會外皮焦了裡面沒熟。2、最後給料汁勾芡時，水澱粉不要一次全部倒入，以免造成料汁過度黏稠。3、喜歡吃肉夾肉餡，小朋友更愛吃哦。4、茄子能抑制消化道腫瘤細胞的增值針對胃癌、盲腸癌有較好的抑制作用。5、茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
你們夏天在家喜歡怎麼做茄子呢？
