下鍋就鼓大泡的大餅做法，15秒出鍋，卷啥都很美味！美味雞肉更是佳配！
1.和面
普通麵粉300克，加3克鹽增加筋性，一半面用100毫升開水燙麵，另一半用80毫升涼水，攪成面絮狀加20毫升食用油，加油能使餅更柔軟涼了不硬。揉成稍硬的光滑麵糰，密封餳面10分鐘。
2.準備雞腿2個，順著紋理劃幾刀，更易熟，涼水下鍋，加入料酒去腥，水開撇去浮沫，加入薑片，八角，香葉，蓋上蓋子中火煮20分鐘，撈出晾涼備用。（前一天晚上燉好）
3.按薄抹少許油，防止粘連，把餳好的面揉搓光滑，搓長條，下6個面劑。
把面劑揉圓，擀成薄餅，2毫米厚度左右，不要太薄，拿起時容易變形。
4.炸制
大火把油燒至制7-8成熱，轉中火，高油溫下入餅坯，能夠使餅的表皮迅速焦化，鎖住內部水分，這樣做出的餅才會柔軟勁道。
炸制餅鼓起翻面，炸至底面微黃出鍋，15-20秒即可，時間長水分流失，餅就會硬。
5.涼拌雞肉
把雞腿肉撕細條，加入蔥絲，香菜段，青椒丁，加入蒜末，辣椒油，生抽，少許香油，鹽攪拌均勻。（五分鐘炒好）
6.卷餅
