夏天天氣炎熱，都沒什麼胃口。
這兩天晚餐都是吃粥炒麵吃。喝粥清淡解渴，炒麵香噴噴。
我們一家人晚餐都很喜歡這樣吃。還有一個原因就是天氣這麼炎熱，我真的不想待在廚房太長時間了，煮粥，炒麵非常簡單快捷。好啦~以下我和大家隆重介紹的是一道廣式炒麵–肉絲炒麵。
醬料下的不多，重點的是炒鍋技術。
文章中會和大家詳細分享炒麵的一些要注意的事項和技巧。
例如：
炒麵怎樣才會不粘鍋？不成坨？並且炒出來的面要夠香？喜歡做菜的親們會很喜歡我這種技術貼。
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炒麵怎樣才會不粘鍋？不成坨？並且炒出來的面足夠香？
肉絲炒麵
材料：
麵餅2個(（由於是家庭炒麵，假如是宴客的可以選全蛋細面），小蔥幾根，芽菜適量，洋蔥小半個，豬肉1小塊，姜1小塊，大蒜1小瓣。
食材處理：
1、小蔥切段備用，姜蒜切蓉備用，芽菜去根清洗乾淨瀝干水備用，洋蔥切條備用。瘦肉順紋切條備用。
2、豬肉的提前腌制：加少許花生油，薑蓉，蒜蓉，少許糖，少許鹽攪拌均勻。最後加點生粉攪拌均勻。腌制10分鐘。
操作過程：
1、開水下麵餅，煮至7-8成熟，撈出泡冷水降溫。然後撈出瀝干水備用。
2、熱鍋冷油，調至中火，放入洋蔥，芽菜爆香，倒入腌制後的豬肉炒至熟透。盛至碗中備用。
3、這個步驟就是炒麵不粘鍋，不成坨的關鍵。
a、高溫燒熱鐵鍋，放一勺冷油，燒至8成熱，晃動炒鍋，讓鍋內壁均勻塗抹熱油。
然後把熱油倒碗中（這過程稱為炙鍋）。
這個炙鍋的過程也可以用於以上炒肉絲的步驟上。
然後再次加入冷油（建議多加點油，麵條吸油，並且大火炒容易粘鍋成坨），調至中火，當油溫燒至5成熱後，放入芽菜，洋蔥絲提前爆香。
因為洋蔥爆香後所產生的洋蔥油和面是有分離效果的，芽菜減少面和炒鍋的直接接觸面。
面下鍋後，要用筷子快速不斷把麵條弄散，讓麵條均勻受熱。
並且讓麵條不成坨。（不要用鍋鏟，容易把麵條鏟斷）。
b、直至鍋中麵條有點干，有香味了，倒入之前炒好的肉絲，攪拌均勻。
再放入芽菜，洋蔥攪拌均勻，當芽菜，洋蔥變色後，離火，放鹽調味，放幾根蔥段。
調大火，最後加一點老抽調色，攪拌均勻後即可出鍋。
