隨著生活水平的提高，接受牛排作為正餐的人越來越多，不僅僅是去餐廳吃，自己在家也可以動手煎一份美味的牛排。今天就給大家整理了15個煎牛排的小技巧，學會了你都可以PK米其林大廚了噢！
1、煎好後靜置5分鐘，就能拯救所有肉汁
肉被加熱的時候，蛋白質收縮，這樣會逼走牛肉細胞中的水分。肉剛離開鍋的時候，溫度很高，所以肉仍在收縮，並擠出肉汁，如果你馬上切開它，肉汁就全部流失掉了。靜置5分鐘後，肉汁就被鎖住，切割的時候不會流失。
2、橄欖油和黃油？還有更適合煎牛排的油！
牛油、葵花籽油、菜籽油更適合煎牛排！橄欖油只適合低溫烹飪，高溫煎炸會破壞其營養。黃油香濃，會掩蓋牛排味，對於追求食材原味的深度愛好者來說，反而適得其反。
3、一定要用大火！會產生100多種肉香！
別怕肉燒焦，別怕燒廚房，一定要把鍋燒到冒煙，全程大火煎牛排。這是傳說中的美拉德反應：高溫讓肉中的蛋白質和糖分反應，可產生100多種類型的肉香。
4、15~20秒翻一次面，才能外焦里嫩
用熱成像攝像機拍攝煎牛排過程，我們看到向上的一面很快會冷卻，但是，隔15秒就翻面能使表面持續高溫，同時內部溫度也不會過高，完美保存肉汁。不過現在大家也越來越多每面煎一分鐘左右，減少翻面次數。
5、在家煎，並不需要厚牛排
家裡只有一口平底鍋就不要追求厚肉了。有烤箱倒可以試試4cm厚的牛排，每面都用大火封煎30秒，然後再放進預熱260℃的烤箱，兩面分別烤2分鐘。
6、別洗牛排！用廚房紙吸一下表面就行了
解凍後牛排上的血水是乾淨的，如果用水沖洗，會沖鬆散了牛肉的纖維、沖淡了牛肉風味，讓牛排失去本身的味道。如果血水覺得過多，用廚房吸水紙吸下表面即可。
7、用大蒜切面給牛排增香，這招超私房！
對半切開生大蒜，在生牛排肉上擦一下，入鍋一煎就美味不可擋。
8、不用海鹽？你就後悔吧！
海鹽可以提升牛排肉層次感的，舌頭一會兒觸到還沒來得及化開大顆鹽粒、一會兒又碰到它在肉上逐漸融化開時那種不均勻感，混著牛肉的滋味不斷刺激味蕾！
9、牛排肉不到20℃，就別下鍋！
剛解凍好、或者剛從冰箱裡拿出來的牛排內部只有3~4℃。一定先放個30分鐘，讓肉里外都達到20℃左右的室溫，牛排很快就能煎熟，不會流失太多汁水，肉也不會外熟內生。
10、菲力牛排最嫩，但眼肉、T骨更有滋味
瘦與嫩可以兼得，是菲力的最大特徵，減肥的姑娘特別喜歡。但想吃口香的，還得衝著眼肉、T骨去。
11、你有一塊頂級牛排肉？那就別用醬汁了！
別用醬汁糟蹋頂級牛排，畫蛇添足多此一舉就是說你呢。只用海鹽和黑胡椒腌制就行了，好肉值得你玩一次返璞歸真。
12、別忘了煎一下肉邊緣的脂肪
你不覺得生吃西冷牛排周圍的一圈脂肪很囧嗎？把它立起來煎一下，脂肪表皮會非常酥脆，和瘦肉一起吃超香的。
學會這12條你就真的可以PK米其林大廚了！煎牛排自己多嘗試幾次，是很容易的！
