茄子的吃法很多，但多數吃法烹調溫度較高、時間較長，不僅油膩，營養損失也很大。拌茄泥是最健康的。首先，拌茄泥加熱時間最短，只需大火蒸熟即可，因此營養損失最少。其次，拌茄泥用油最少，這道茄子的做法不用炒不用炸不用炒只需大火蒸熟，撕撕拌拌就可以，好吃健康又下飯
【香辣涼拌茄子】
主料：茄子500克、香菜2棵、
輔料：辣椒油1湯匙、芝麻油1湯匙、鹽3克、大蒜3瓣、生抽醬油2湯匙
做法：
食材備齊，洗凈，茄子去蒂
鍋加水燒開，放入茄子，大火蒸十幾分鐘，將茄子蒸熟
期間，將大蒜切末，香菜切小段
到時間後，用筷子扎一下茄子，能輕鬆扎透茄子即是蒸熟了，將茄子盛出晾涼
將茄子用手撕成條，放在大碗內
加入蒜末，香菜末，辣椒油，芝麻油，鹽，生抽，用筷子翻拌均勻即可，盛出裝盤。
烹飪技巧：吃茄子建議不要去皮，它的價值就在皮裡面，茄子皮裡面含有維生素B，維生素B和維生素C是一對很好的搭檔，我們攝入了充足的維C，這個維C的代謝過程中是需要維生素B的支持的。吃茄子建議不要去皮。
