1
麻辣豬蹄
材料
豬前蹄 ，紅干椒，植物油，精鹽，麻椒
豆瓣醬，生薑，桂皮，八角香葉
做法
1、用刀子把豬蹄刮剃乾淨，自骨縫處下刀，斬成大段。
2、把斬好的豬蹄塊放入煮鍋，倒入沒過豬蹄塊的清水，大火煮開後撈出。
3、把焯過水的豬蹄塊撈出，衝掉浮沫後倒入砂鍋。
4、紅干椒切段，準備好麻椒一小把。
5、炒鍋里倒入油，挖入兩湯匙豆瓣醬，小火炒出紅油。
6、放入麻椒、紅椒、桂皮、八角，香葉小火炒出香味。
7、倒入清水，開大火煮開。
8、把煮好的麻辣湯汁倒入砂鍋。
9、砂鍋上爐灶，大火煮開。
10、小火燉制40分鐘，調入適量精鹽，燉制10分鐘。
2
酸辣肉丁
材料
豬肉，蔥，姜，雞蛋清，藕，花椒，鹽
味精，豆豉，老抽，澱粉，青紅椒，油，醋，胡椒粉
做法
1、把豬肉切成丁，放入半個雞蛋清、澱粉、
鹽、老抽、少許油用手抓勻，腌制十五分鐘。
2、切好蔥、姜，準備好花椒。
3、把青椒、紅椒、藕切成小丁。
4、鍋燒熱，先放肥肉炸出油，然後放蔥、姜、花椒炸香。
5、倒入肉丁炒。
6、加入豆豉和醋炒一炒入味，裝出備用。
7、原鍋刷乾淨，放火上燒熱，加入少許油，
先藕丁炒一炒，再放青紅椒炒。
8、最後放入鹽、味精、胡椒粉拌勻出鍋。
3
香辣爆花蛤
材料
花蛤，蔥姜蒜，干辣椒，鹽，料酒，蚝油
做法
1、花蛤用淡鹽水泡著，吐沙，洗凈。
2、蔥切段，蒜和姜切片。
3、紅干椒煎成小段。
4、鍋放適量油爆香辣椒段。
5、再加入蔥，蒜，姜，炒香。
6、放入花蛤煸炒。
7、加入蚝油、料酒。
8、大火爆炒，所有的花蛤都張開殼即可。
4
辣椒炒肉絲
材料
豬肉，洋蔥，蒜，生抽，玉米澱粉，食用油
辣椒，料酒，老抽，陳醋，精鹽
做法
1、豬肉切絲，加入適量料酒、玉米澱粉、素油，抓勻。
2、辣椒切絲，洋蔥切絲、蒜切片。
3、溫油炒香洋蔥和蒜片。
4、加入肉絲，炒至變色，
5、加入1小勺老抽、2小勺生抽、少許陳醋，炒勻。
5
口水雞
材料
雞腿，花生，蔥，姜，花椒，干辣椒，八角
桂皮，香葉，辣椒麵，白芝麻，麻椒油，糖
做法
1、洗凈雞腿入鍋，加入料酒適量，涼水淹過後，大火燒開，出凈血沫。
2、冷水沖洗乾淨。
3、涼水入鍋，蔥姜適量，大火燒開，煮沸撈出（滾水不要倒）。
4、再次冷水沖洗。
5、放入沸水中，大火燒開，煮沸，小火加蓋燒5分鐘，熄火悶10分鐘。
6、撈出雞腿入冰塊中，冰鎮20分鐘（冰塊儘量全部覆蓋）。
7、冷油入花生米煎炸，搓去外皮切碎，備用。
8、鍋中油小火，入花椒5g、干辣椒10粒、八角2顆、桂皮一段、香葉2片，煸出香味後丟掉。
9、碗中入辣椒麵與白芝麻適量，倒入上述香料油即為油辣子。
10、輔料包括：油辣子、調味汁、麻椒油、糖等；蒜姜小蔥壓成泥或切碎；碎花生米。
11、將上述調料混合，淋在切成條塊的雞肉上即可。
6
剁椒帶魚
材料
帶魚，料酒，胡椒粉，剁椒醬，蒸魚豉油
做法
1、帶魚解凍沖洗乾淨，加入料酒和白鬍椒粉腌制1小時左右。
2、腌好後，放入盤裡，碼放整齊，表層加剁椒醬。
3、放入蒸鍋里，蒸8分鐘左右即可出鍋。
4、出鍋後，倒去盤裡的水，加入蒸魚豉油，拌勻即可。
7
毛血旺
