前兩天和大家分享了一道鍋塌豆腐。大家的反映都很好。可是由於這道菜裡面豆腐是需要有一個半煎炸的過程。很多寶媽都說這樣做吃是很好吃了，可是吃了容易上火，不太適合家裡的小孩子吃。好吧！既然這樣，今天我就和大家分享一道適合小孩子吃的家常菜–蝦仁豆腐。以前我常做給我家胖兒子吃的一道菜。豆腐本來營養就很豐富，補鈣，補鐵還補腦。促進身體發育。專家還說了「兩小塊豆腐就可以滿足一個人一天對鈣的需求」。所以經常吃豆腐，能夠促進骨骼的生長，能夠預防骨質疏鬆的出現。蝦的營養價值就更不用說了。含有豐富的蛋白質和各種礦物質。特別是其含鈣，含鎂量更是其他食材不能媲美的。這兩種食材相遇。會有一種怎樣的效果？當然堪稱「補鈣王」啦！
由於這是一道補鈣很好的家常菜。所以在兒子讀初中長身體的那段時間，我曾經有半年時間是每周都做這道菜給他吃。當然前提是他也很喜歡吃。經過那段時間飲食營養的補充，加上兒子自身的活潑好動。他半年時間就長了5公分。今天我把這道以前常做的菜重新撈出來和大家分享。想給自家的孩子在飲食上補鈣的寶媽們，一定要學哦！
【蝦仁豆腐】
【材料】：豆腐一塊（跟老闆說，我要買能煎的豆腐），冰凍蝦仁20隻（建議買新鮮蝦，口感好很多），鹹蛋5個，大蒜2瓣（提前切末備用）。
材料處理：
1、豆腐買回來後，用淡鹽水浸泡30分鐘。（目的讓豆腐不容易碎），然後切小塊瀝干水備用。
2、開水，加少許鹽，放入豆腐塊焯燙10秒鐘。去除豆腐的豆腥味。撈出瀝干水備用。
3、冰凍蝦仁提前用冷水浸泡（解凍），完全解凍後，去蝦線，擠干水，放入碗中。加一小勺鹽，一小勺胡椒粉，少許料酒攪拌均勻。然後加入少許澱粉水攪拌均勻。最後加一點點花生油。靜置15分鐘。
操作過程：
1、熱油鍋，放入蒜末炒香。調至中小火，倒入蝦仁，炒至8-9成熟後，出鍋備用。
2、鹹蛋只取鹹蛋黃，放鍋中蒸20分鐘（熟透）。出鍋後把鹹蛋黃放碗中，用勺子壓碎備用。
3、熱鍋冷油，調至小火，倒入鹹蛋黃，加少許水，用勺子順著一個方向攪拌。直至攪拌至表面有泡泡後，倒入豆腐塊，輕輕的用鍋鏟翻炒，不能太大力把豆腐鏟碎了。這時候你要觀察鍋中鹹蛋黃水的濃稠度，發現太濃了，就要加點水，用鍋鏟稍微鏟一下鍋底，把火調至中小火，目的是讓豆腐能吸收鹹蛋黃水的味道，同時要把豆腐煮熟透。由於之前豆腐是經過焯燙的，所以這次煮時間不用太長，豆腐就會熟透。我是中小火煮了5分鐘吧。然後倒入蝦仁。翻炒均勻。直至豆腐和蝦仁都完全熟透即可出鍋。假如你之前加的水太多，煮到最後鍋中還剩下很多水，大家最後也可以把火調大收汁。甚至勾一個薄芡收汁也行。（大家看我這道菜最後沒放鹽，這是由於鹹蛋黃本來就是夠鹹的了，除非你的口味比較重的，可以適當放點）
4、收汁後即可出鍋咯~好啦！今天和大家分享的蝦仁豆腐就完成咯！做法很簡單，這道菜除了營養豐富之外還很下飯哦！希望大家喜歡！最後補充一點，冰凍蝦真的是不好吃。大家做還是買點新鮮的吧。新鮮的就直接把蝦煮熟後去殼。後面步驟是一樣的。假如大家對蝦也有興趣，可以留言，下次我可以和大家分享一道好看又好吃的宴客菜-黃金蝦。吃過一定回味無窮。好吧！今天的分享就到此為止。謝謝大家的觀看！
