用料
酵母4克；麵粉200克；糖10克；常溫水110克；泡打粉3（可不放）克
做法
先要準備好工具。單手棍，長度約30公分。餡挑，用來挑餡。刮板，用來刮粉。其他的有蒸籠（家用的24厘米直徑），蒸籠紙，電子秤。
秤好酵母，糖，水等
稱好的麵粉倒在案板上，開窩，中間放入酵母，糖。
抄拌成雪花狀，調製成麵糰。
這就是調製成的麵糰。
單手揉面，手臂垂直，利用人體重心，把手掌根向下壓，往前走，反覆揉制。
直到麵糰光潔細膩。
中式面點基本功來了，搓條，條子要搓的粗細一致。
中式面點師的又一個基本功，下劑。要求下劑大小均勻，每個劑子分量誤差不超過2克左右。
下好的劑子需要用保鮮膜或者其他的布蓋住。
用單手棍擀制皮坯，皮坯要求四邊薄，中間略厚，直徑約10厘米左右。
四指自然彎曲，上餡要成窩狀，這樣才能最大限度的打餡。
包捏，拇指在皮坯內側，食指在外側，左手往右手送，形成一道褶，食指捏死，這就是一道褶，以此類推，要形成23個以上。
繼續包捏
最後要緩緩收口。
包捏完畢，我們常把素菜包開個鯉魚口，這個開口一定要小。全部包捏完畢後，蓋上籠蓋，進行醒發。室溫30度左右的，醒發20分鐘左右，室溫10度以下的，醒發1個小時左右
燒開水後，把醒發好的包子加蓋蒸8分鐘左右即可。
用料
麵糰：1）中筋麵粉300克；2）水175克；3）乾酵母2克；4）花椒粒5克；5）鹽7克；肉餡：6）去皮五花肉160克；7）生薑12克；8）白鬍椒粉1/4茶匙；9）椒鹽6克；10）蔥白15克；11）植物油15克；油酥：12）雞蛋1隻；13）黃油或者豬油30克；14）低筋麵粉30克；15）椒鹽6克
做法
把五花肉放在冰箱裡凍上三個小時，讓它變硬後去掉豬皮，切成0.4厘米見方的小丁。
加入12克磨碎的生薑、1/4茶匙白鬍椒粉，攪拌均勻。
取5克花椒跟7克鹽混在一起放在小鍋裡面用小火慢慢焙烤，等花椒即將變色的時候倒進研缽里，和鹽一起磨成粉末。
把磨好的椒鹽取一半（大約6克，另外一半用於製作油酥）放進肉餡里，攪拌均勻，再加入切碎的蔥白15克，植物油15克，用食品料理機把肉餡打成糊狀，
把300克麵粉堆在面點案板的中央，用刮板在麵粉中央挖出一個孔，樣子就像月球上的環形山。
把175克水用微波爐加熱到25攝氏度左右，加入2克乾酵母，攪拌均勻後倒入「環形山」裡面。
用手把麵粉一點點混合到水裡面，直到變成比較粘稠的麵糊為止，然後藉助刮板把麵粉和麵粉揉成一個均勻光滑細膩的麵糰。用保鮮膜把麵糰包起來，讓它鬆弛10分鐘，然後打開保鮮膜，用手輕輕揉幾下，包上保鮮膜再鬆弛15分鐘。
把30克豬油或者黃油放在室溫下軟化後跟1個雞蛋、30克低筋麵粉混在一起，當然還有前面保留的一半（大約6克）椒鹽。
把雞蛋、椒鹽、低筋麵粉和黃油或豬油用蛋叉打均勻的糊狀，這就是我們稍後要用到的油酥。
在案板表面薄薄地刷上一層油
把麵糰滾成均勻的圓柱形，然後在中間切開。
注意看斷面，雖然經過25分鐘的鬆弛發酵，麵糰體積已經明顯變大，但是內部的孔洞極其細膩，肉眼完全不可見。
把兩個麵糰3等分，這樣就得到了6個劑子，把每個劑子揉成10厘米長的圓柱形，在每個劑子的表面抹上一層植物油，蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘。
取一個圓柱形的劑子，用擀麵杖順著劑子長度的方向壓下去，然後前後擀幾下，把它擀成10厘米長5厘米寬的麵皮。
在案板的一側涮上薄薄一層植物油，把前面擀好的麵皮豎著放在案板上，把擀麵杖放在麵皮中央，輕輕壓下去，然後一面滾一面推把下半部麵皮擀薄，接著如法炮製把麵皮的上半部分擀薄
在麵皮上均勻塗抹一層油酥，
然後把麵皮捲起來，
把尾端輕輕壓緊，然後把其他的五個劑子做同樣的處理。
利用和前面類似的辦法，用擀麵杖沿著劑子長度方向壓下去，上下輕輕擀幾下，擀成10厘米長4厘米寬的麵皮，
用前面介紹的辦法把它擀麵杖大約35厘米長，5厘米寬的麵皮。
把肉餡均勻地塗抹在麵皮上，注意在兩邊留下大約半個厘米的空檔。
用手把麵皮捲起來，卷的過程中需要不斷拉扯麵皮，讓它變得更長更薄。
快要結束的時候把尾巴用手輕輕拉長，然後卷在一起。
把卷好的麵皮立起來，用手輕輕壓一下，蓋上保鮮膜鬆弛一下，把剩下的5個劑子做完。
最後取一張烘焙紙放在案板上，用手掌或者擀麵杖把卷好的麵皮壓成直徑12厘米的圓餅。
取一個平底不粘鍋，倒入足量植物油，以能夠淹沒鍋魁厚度的一半為準。大火加熱2分鐘後，把鍋魁放進鍋里。放的時候務必先把鍋魁靠近自己的那部分浸在油里，然後慢慢鬆手，這樣萬一有熱油濺出來，也會飛往遠離自己的方向。
一面煎得金黃後，就翻面接著煎，等兩面都呈金黃色時就把它們撈出來。因為油量比較多，翻面得時候請格外注意，免得被濺出的熱油燙傷。
。把烤箱預熱到150攝氏度，把鍋魁放在烤架上，靜置5分鐘，讓多餘的油滴下來，然後翻面再靜置5分鐘。最後把濾好油的鍋魁放進烤箱裡烤15分鐘就可以取出來享用了。
