用料
豬肉末一斤；麵條一斤半；豆腐乾4塊；黃豆芽適量；豌豆尖一把；蔥薑末適量；海天甜麵醬一袋；六月香豆瓣醬兩勺；鹽一勺；生抽一勺
做法
大部分材料大合影
燒一鍋水，待水開後，將清洗乾淨的黃豆芽丟進去，燙2、3分鐘後，撈出，過涼水，控干備用。（做菜碼）
鍋內倒入比平時炒菜多一倍的油，燒至4成熱時，將豬肉末放入
鮮生薑剁成細末，和肉末一起炒。（薑末特別的去腥提味兒，炒肉一定少不了）
改中火，炒至肉末散發出香味，色發白
甜麵醬撕開，整袋都倒進去
挖兩勺黃豆醬放入
繼續中小火炒
根據肉醬的稀稠，倒入多半碗開水
轉大火
倒入切成小丁的豆腐乾
熬煮，期間要用鍋鏟不斷攪拌，以免糊鍋
嘗嘗鹹淡，酌情添加食鹽
兩勺生抽，增加鮮味
慢慢熬煮7、8分鐘
煮至肉醬和油分離，將醬中的油逼出來後，關火！撒入稍微多點兒的蔥花。拌勻，一鍋香噴噴的炸醬就做好了！肉末都被黃醬、甜麵醬咕嘟透了，肉色紅亮，香味四溢……
鍋內放入涼水，開大火，水開後，丟入麵條。（水寬一點，煮麵的時候不容易沾粘）
煮一開後，丟進去豌豆尖葉
再次燒滾後，關火
盛入大碗中，放上喜歡的菜碼，澆上一大勺炸醬，拌勻，就可以開吃了
用料
瘦肉末半小碗；香菇3個到五個；薑末；蒜末；蔥花；黃豆醬；甜麵醬；糖
做法
首先把姜和蒜切沫，香菇切丁備用，熱鍋涼油，放入薑末和蒜末爆香
放入肉末翻炒，倒入料酒，翻炒一會，倒入切好的香菇丁，加入三勺黃豆醬，兩勺甜麵醬，他倆的比例就是3:2，調料的多少適乎你的肉餡和香菇末有多少，
熬煮一會，加少許糖，可以嘗一下味道決定要不要再加糖，最後加入蔥花翻炒一會就可以關火了，煮麵條大家都會啊，過下涼水更加筋道，放上黃瓜絲還有美味的醬醬，簡直好吃的不要不要的
用料
材料：五花肉，六必居黃醬，利民甜麵醬，清水，蔥，姜，一顆大料，鮮麵條，黃瓜1根，心裡美蘿蔔，黃豆，食鹽，自製雞精，白糖適量
做法
1.五花肉選擇肥瘦相間，切成黃豆大小肉丁。蔥姜切末，黃瓜和心裡美蘿蔔切絲。黃豆提前一夜泡好，煮熟撈出備用。
六必居的黃醬和天津利民甜麵醬
黃醬（六必居）加適量水謝開
黃醬攪拌至無顆粒
黃醬和甜麵醬（利民甜麵醬）按3:1的比例混合均勻，也就是3份黃豆醬1份甜麵醬。其實這也要根據個人口味，2:1也是可以滴。
熱鍋，倒入適量油（食用油和香油的比例是4:1），油要多一些，油熱後加一顆大料炸香
倒入肉末煸炒
肉末炒至變色後倒入薑末炒勻
倒入黃醬翻炒
再加入一勺老抽調色
加入蔥末翻炒
倒入適量料酒
加入一些食鹽調味
加一些自製雞精調味
不停攪拌翻炒防止糊鍋，直到醬裡面的水分完全釋放出，醬和油明顯分開，油浮在醬表面。
關火前再加入一些蔥末，堂媽喜歡吃淡淡的蔥香味，不喜歡可以省略這一步。
肉醬做好嘍！
麵條最好是手擀麵，用外面現成的鮮切面也可以，麵條煮熟撈出浸入冷開水後撈起盛入碗內。
老北京炸醬麵的正宗菜碼是黃瓜絲、心裡美蘿蔔絲、黃豆芽、綠豆芽等。不過我覺得最好吃的就是黃瓜絲、心裡美和黃豆，再配兩瓣蒜。老美了……
瞧瞧這面，太誘人了！
來來來———大口吃起來！
用料
新鮮五花肉切粒350克；豆瓣醬（六月鮮）150克；清水200克；小蔥一根；雞精1克；老抽一勺；細砂糖2克；玉米油50克
做法
六月鮮豆瓣醬150克
用200克清水調開
鍋里放50克油，加熱並爆香蔥花，然後下肉粒煸炒至有香味，顏色變白
如果肉肥就多炒會，這樣油脂能下來，肉粒不膩
炒的差不多了，下醬汁
燒滾後，下一點雞粉
一點老抽
一點細砂糖，並攪拌均勻，調中小火
慢慢熬稠，熬香即可出鍋
如果使用不同的醬出來的口感也不一樣，我個人覺著六月鮮豆瓣醬最好吃，也不會太咸。
也不建議使用甜麵醬，那個味是不對滴。因為一個是面醬，一個是豆醬，面醬沒有豆瓣醬的香氣。
自己壓的麵條，壓好後盤在餐盒裡，我家是一把一人份量，吃的時候直接水開後就下面，無需解凍，也不用擔心粘結，下個方子我可以教大家怎麼用壓面機壓麵條，自打自己會做後，我再也不吃掛麵了。
水開直接下過，不要解凍，不要解凍，不要解凍，重要的事情說三遍。
再次開後，用筷子輕輕攪動就可以，自己壓的麵條容易熟，勁道，而且出數，我一般做1200克，就能做出15把。
