夏天的茄子非常便宜，是做茄盒的好時候，成本低，5塊錢就搞定，而且茄子非常嫩，簡單易學。親朋好友來的時候露一手，一定會勾起他們的食慾一搶而光，薄薄的兩片茄子，中間夾入鮮美的肉餡，經過高溫油炸後，茄子把肉的油膩全部吸收進去，外酥里嫩，澆上糖醋汁或淋上一層辣椒醬，瞬間開胃一百倍。趁熱咬上一口，香酥鮮美，茄香四溢，好吃極了！同時茄子含豐富的蛋白質維生素A維生素、鐵、鉀也很豐富有利於血管軟化，簡直就是完美的家常菜，快來跟我學習一下吧，同樣的方法也可以做藕盒、蘿蔔盒等。炸茄盒
配料：長茄子 2個、豬肉餡 160克、雞蛋 1個、麵粉 8大湯匙、玉米澱粉 4大湯匙、無鋁泡打粉 少許、蔥薑末 少許、白鬍椒粉少許、精鹽 適量、植物油 適量烹飪步驟：1.備好食材，茄子洗凈
?2.調酥炸糊：麵粉、玉米澱粉、無鋁泡打粉混合均勻，加雞蛋、水調成緩慢流動的糊，加幾滴植物油和鹽攪勻，一旁靜置，稍後要炸的時候再攪一攪會更細膩
?3.肉餡分三次點入少許清水攪至滋潤，加蔥薑末、鹽、白鬍椒粉、玉米澱粉少半勺
?4.攪勻至粘稠
?5.茄子去蒂，切成比刀背厚點的圓片
?6.做茄盒生坯：取一茄片放肉餡
?7.再壓上一片大小差不多的茄片合攏，輕輕一壓肉餡就攤平均勻了，兩片茄子也會很好的粘合在一起
?8.依次做好所有的茄盒生坯
?9.鍋內放炸油，大火燒熱，試一下油溫：滴入一滴麵糊緩慢浮起，這時候開中火，茄盒用筷子夾住入炸糊里滾勻，入油鍋炸制兩面金黃即可
?10.控油裝盤上桌。再調一個蘸汁：蒜末3瓣量+生抽4湯匙+米醋1湯匙
?烹飪小貼士：1.肉餡一點要剁的碎碎的，否則煎至的時候可能會不熟，也可以將茄子切的薄一些，這樣也可以很容易煎熟。2.澱粉一定不能多也不能少，多了會影響口感，少了茄盒不容易成型，容易將肉餡散開。3.肉餡要加一些姜和蔥花，否則肉可能會有些腥味，影響口感。4.夏天食用，有助於清熱解暑，對於容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適宜。茄子能散血、消腫、寬腸。所以，大便於結、痔瘡出血以及患濕熱黃疸的人，多吃些茄子，也有幫助。
