準備食材【原料】：轉化糖漿120g、山茶油25g、普通麵粉130g、梘水2g、蒸熟的紫薯360g、蜂蜜50g、蛋黃、清水；【烘焙工具】：烤箱【月餅模具】：月餅模製作過程步驟 1
將轉化糖漿、山茶油、梘水一起放進一個容器里，用筷子攪拌均勻；轉化糖漿我用的是去年熬制的，轉化糖漿放置時間越久，做出的月餅回油效果越好，一般至少要提前一周熬制好，我的做法分享一下：360g清水加790g白砂糖放進小鍋里，大火燒開，加入85g鮮檸檬汁，煮開後小火熬煮，全程不需要攪拌，大約1小時左右，顏色黃亮，像蜂蜜一般，不要熬的太濃，因為糖漿冷卻後還會更濃稠一些，這個量做出來轉化糖漿可以做很多月餅了，如果不是批量製作，家庭用足夠了。用不完的裝在乾淨的瓶里密封好，不會壞的，第二年可以繼續用；另外梘水也是食用鹼水，我是用食用鹼加上清水化開，用量很少，一點點就可以了。步驟 2
把麵粉倒進小盆里，這裡的麵粉用的是普通的中筋麵粉；步驟 3
先用筷子攪拌成絮狀，再用手揉至光滑；再用保鮮袋裝起來，放進冰箱裡冷藏一小時；步驟 4
紫薯上鍋蒸熟，然後晾涼後去皮，放在一個大碗里，配方中360g是蒸熟去皮後的重量；步驟 5
用壓泥器把紫薯壓成紫薯泥，如果沒有壓泥器，可以用勺子壓，紫薯已經軟了，很好壓的；步驟 6
壓成泥的紫薯加入蜂蜜，紫薯本身是有甜味的，但如果做成月餅餡，甜味還不足，加上紫薯蒸熟後比較粉面發乾，加上蜂蜜調和成餡味道會更好一些；步驟 7
用勺子按壓調拌，使蜂蜜和紫薯泥混合均勻，做成紫薯餡；步驟 8
調製好的紫薯餡平均分成9份，然後搓成圓球狀，放在一邊，蓋上保鮮膜備用；步驟 9
冷藏好的餅皮麵糰取出來，也均勻的分成9份，每一份都搓成圓球狀，放置一邊備用；步驟 10
取其中一個圓球，用擀麵杖擀開成餅皮；步驟 11
把一顆紫薯球放在餅皮中間；步驟 12
收口包圓，餅皮包好紫薯餡，放置一邊備用，依次擀開所有的餅皮，包好剩下的紫薯餡；步驟 13
準備一些乾麵粉，下面就要用月餅模具來印出花紋了，花片組裝好，先在月餅模具里裝上一些乾麵粉，再把麵粉倒出來，這樣月餅模具內壁上會有一層薄麵粉，可以防粘；步驟 14
把之前包好的餡料的月餅球放進月餅模具里，用手掌按壓下去，再鬆開；步驟 15
把模具抬起來，一個印有花紋的月餅生胚就做好了；步驟 16
一套月餅模具有六種不同花紋的花片，可以自行組裝使用。每次用之前都要先撒一層乾麵粉，把乾粉倒出來，再去按壓月餅球，防止粘模破壞餅皮外觀；步驟 17
烤盤上鋪一層烘焙油紙，把製作好的月餅擺放在上面，底部平整，擺放月餅正合適，一盤正好擺放9個75g的月餅；步驟 18
烤箱180度，上下管加熱，總設置時間25分鐘，前5分鐘先不放烤盤，讓烤箱內溫度升起預熱，時間顯示還剩20分鐘的時候把擺放了月餅的烤盤放進烤箱中層，關上烤箱門烘烤；步驟 19
