清蒸魚的做法
在魚身兩面都切上幾刀，均勻抹上鹽和料酒，放些薑片，腌制10分鐘 腌制好的魚，擺在盤子上，放入蒸鍋，蒸15分鐘 蒸好的魚取出後鋪上蔥絲、薑絲，淋上蒸魚豉油 燒熱一勺油，澆在魚身上即可
水煮魚的做法
魚肉片，魚頭魚排洗凈瀝干分裝兩盆。鹽、澱粉、料酒攪勻調成腌味汁倒入魚肉片，魚頭魚排碼勻腌制待用。蔬菜按菜性淘洗擇凈待用。姜、蒜切片（末）待用 鍋內入油（10ml）大火燒熱，轉中小火下豆瓣醬、姜、蒜、一半花椒慢炒至油紅出香，倒入高湯（清水），入魚頭、魚排、配菜，轉大火煮沸。轉小火，撈出所有菜料裝盆待用 轉大火再次燒沸湯水，入魚片略煮（60s以內）魚肉開始泛白立即關火，起鍋倒入菜盆，撒剩餘的花椒、干辣椒麵 鍋內再入油（40ml），大火燒旺關火，將油潑進菜盆里嘶啦啦搞定
小貼士
1、魚肉我都是買魚時請店家幫忙把魚片好的。回去清洗的時候注意尾巴和腮部的鱗片，店家清理的時候這兩個部位容易清理不到位有殘留。
2、腌味汁兒的鹽願多不願少，因為魚肉如果沒有腌制入味，煮的時候在加鹽也沒用了，味道進不去的。澱粉其實可以沒有，我試過了，影響也不是特別大，因為最後煮的時間真的很短，直接裸煮也不怕的哈哈。
3、沒有高湯可以用清水，或者調製簡易高湯：味精或雞精（或大蔥切段）加水700-900ml調成高湯。也可以用高湯精濃湯寶神馬的沖調，總之自便，有水就成~
4、配菜可以各種按自己喜歡，我另外強烈推薦豆腐，簡直是萌物啊！湯水的味道吸進去了真是極其好吃。但是使用豆腐之前，一定要先用鹽腌制沸水焯過去豆腥，也可以使豆腐更加水嫩。
5、其他配菜如：土豆、金針菇、豆芽、生菜、萵筍、白菜、粉絲等等，隨便加就是了。但是記得每多加一樣菜都記得適當調整鹽量，保證菜們都有味道喲。懶人笨方法是食材處理好後就堆一盆撒鹽和勻腌在那。
6、入菜的時候注意易熟程度，先入不易熟的後入易熟的。還有配菜也不要太貪心，菜太多的雜味把魚味壓過就不好了。實在喜歡可以吃完魚後留下的湯汁兒再煮雜菜吃就蠻好！
7、先煮的魚頭魚排還有蔬菜煮好後一定要用漏勺或漏鏟撈出，這就是我這次更新的終極奧義。留下乾淨湯水來煮肉片可以保證在45s-60s之內，肉片嫩的恰到好處。而且也不怕其他的蔬菜魚排把肉片刺破攪碎，保持魚肉片的完整性。而且最後起鍋裝盆後，魚肉片也會保持在菜盆上層好看誘人哈哈。
8、最後魚肉片開始泛白，到8、9成熟的時候就關火倒出裝盆，餘熱會使魚片徹底成熟，這樣魚肉才會極嫩。
9、最後澆油用的油40ml綽綽有餘，如果想省油還有個辦法，就是用直徑小一點深一點的容器，這樣表面積小，需要的油就少了。因為油就是浮在表面一層好看誘人啦啦啦~
家常紅燒魚的做法
魚洗乾淨晾乾表皮水分，兩面稍微橫切幾刀，散勻少許鹽碼個15分鐘左右 備料：把薑絲、蒜片、蔥段、花椒5~8粒、干辣椒段或新鮮辣椒絲切好備用，另準備幾個薑片或小半塊姜備用 調汁：料酒、醬油、糖、醋、少許鹽放在碗里加點開水調成汁備用，也可以加少許耗油 先用薑片抹整個鍋，把鍋燒熱後放油，然後把幾塊薑片或半個姜拍扁放在油里用小火把姜煎至黃褐色，後把炸幹掉的姜取出扔掉 然後將魚放入煎好姜的油里，用中火手動把兩面均勻煎黃，然後把備好滴姜、蒜、蔥白、花椒、干辣椒放入油里煎出香味，然後轉大火從四周倒入第3步調好的汁均勻上汁，後在鍋里加半碗水用中火煮一會，中間最好要要手動讓魚均勻受熱入味~ 最後待湯汁收濃後，轉小火，將魚取出裝盤，放入鮮辣椒和蔥段擺到魚身上，用鍋里的沸騰的濃汁澆在魚身上面ok（如果不喜歡辣椒和蔥太生可先將魚盛出，把辣椒和蔥放汁里炒一下再淋在魚身上）
小貼士
今天把配料的量大概的標註了下，步驟也整理了下，如果有不喜歡種類的調料可以酌情少放或不放，其他少放沒關係，不過蔥和姜是要多放，是去腥提味的。
懶人系麻辣魚的做法
鮮魚去內臟，洗凈，切薄片 香蔥切節備用 熱鍋冷油燒熟 下金宮麻辣魚調料一袋，下蔥段，一起炒香 加溫水或高湯煮沸（和魚片整體的體積等量或略多一點） 下魚片（也可加點配菜如芹菜）煮熟即食
小貼士
不要選鲶魚、黑魚；
草魚、清江魚等肉嫩肉細的更適合；
其實做出來還是不太辣，我希望再多加一把辣椒麵進去
川式酸菜魚的做法
魚開片，用鹽洗凈，加入鹽料酒澱粉碼味十分鐘 酸薑辣椒酸菜切絲，大蔥切中段，小蔥切細，二荊條，小米辣，老薑切絲 入油，加入花椒老薑炒香，加入酸xx炒香，加水燒開轉小火 加入大蔥段熬五分鐘出酸香味，加入魚骨，頭尾等難熟的煮五分鐘 加入魚片，放二荊條，小米辣，鹽調味，煮五分鐘，起鍋裝盤 另起少量油鍋，燒至七成熱加入干辣椒翻動，淋在魚上。 嘩啦一聲，開吃~~~
小貼士
這道菜要訣就是要小火燉出酸菜的味道再加入魚塊，
另外，酸菜，料酒都能去除腥味，這在做魚時很重要。
最後淋油也是川菜麻辣味出來的秘訣，一定要高溫！
松子魚的做法
全魚
2.去骨，把肉打花刀。
3.魚肉上全部打上生粉。
4.縫隙里都要擦上生粉。
5.下油鍋炸至金黃色起鍋。
6.鍋里放油把番茄醬炒香，可隨便加上點鹽，放糖2勺和醋1勺，糖炒化後，把汁倒在魚上。
小貼士
魚的花刀要打好交叉，不能切斷魚皮。下油鍋的時候要提著魚尾先把肉一塊一塊的分開，先把油往魚身上澆，讓花形先定下型，在慢慢放下鍋（由於炸的地方有點髒，圖我就不上了。）。喜歡糖和醋的可根據個人愛好多加點。
油炸魚塊的做法
魚片洗凈，切塊。用生抽、料酒、胡椒粉、玉米澱粉和麵粉腌制。 生薑剝皮，切碎。大蔥也切碎。 把姜碎和大蔥碎一起拌入魚塊里。 鍋里熱油，一塊塊放入魚塊炸，即可。
