一、紅燒雞腿主料:雞腿
輔料:姜蒜、醬油、白糖、花椒、大料
做法:
1雞腿洗乾淨,入開水鍋焯水3分鐘左右,撈出沖洗,瀝干;
2、姜蒜剁碎,準備好花椒、大料、白糖、醬油;
3、姜蒜熱油鍋爆香,加入雞腿煸炒片刻,然後加入醬油、白糖煸炒至上色;
4、加入足量水,放入花椒、大料、適量鹽燜煮至收汁即可。
二、口水雞腿主料:雞腿
輔料:熟花生米碎、姜、料酒、醋、生抽、白糖、鹽、熟白芝麻、紅油
做法:
1、雞腿洗凈,冷水入鍋,加上薑片,料酒,大火燒開後轉中小火,煮10分鐘後關火燜5分鐘;
2、燜好的雞腿過涼,然後浸入提前準備好的冰水裡迅速激冷(熱漲冷縮,這一步能讓雞腿的口感Q彈);
3、激冷的雞腿撈出,瀝干水分,在表面塗上一層香油,稍稍晾乾;
4、調製料汁:將醋、生抽、白糖和少許鹽調成料汁;
5、把雞腿斬塊擺盤,撒上花生碎和熟白芝麻,淋上料汁和紅油即可。
三、香酥雞腿主料:雞腿
輔料:姜蔥、花椒、黃酒、椒鹽、植物油、鹽
做法:
1、雞腿洗凈,用花椒、薑片、蔥結、紹酒、精鹽腌漬片刻;
2、將腌漬過的雞腿上籠蒸約15分鐘取出,揀去蔥、姜、花椒;
3、炒鍋上火,倒入油,燒至七八成熱時,將雞腿投入炸呈金黃色,撈出裝盤,撒上花椒鹽即成。
四、鹽焗蜜汁烤雞腿主料:雞腿
輔料:鹽焗雞粉、洋蔥、蒜瓣、黑胡椒粉、鹽、蜂蜜
做法:
1、雞腿洗凈擦乾表面,用牙籤扎些小洞(或者乾脆用刀划上幾道),使雞肉腌得更加透徹入味;
2、蒜瓣剁碎成蒜蓉,洋蔥切絲備用
3、雞腿放入一個稍大的盆中,加入剁碎的蒜蓉、洋蔥絲、鹽焗雞粉、黑胡椒粉和鹽抓捏拌勻,密封,放入冰箱冷藏腌制一夜;
4、蜂蜜用少少冷開水調勻調開;
5、腌制好的雞腿放烤網上,下面接一個烤盤(以防烤時滴得烤箱裡到處都是);
6、刷上一層蜂蜜水,送入預熱200度的烤箱,中層,烤焙約30分鐘(中途可取出雞腿,翻一兩次面並刷上蜂蜜水)。
五、醉雞腿主料:雞腿
輔料:鋁箔紙、紹興酒、當歸、枸杞、雞精粉、白糖、鹽
做法:
1、將土雞腿用刀把肉劃開,然後將骨頭與肉分離,用刀於骨頭間的交合處,切去骨頭;
2、將去骨後的肉均勻灑上1/6茶匙的鹽,再用鋁箔紙捲成圓筒狀,把開口卷緊,固定肉塊形狀;
3、入鍋中以滾水煮25分鐘至熟,將煮熟的肉塊撈起後,用水泡涼;
4、起一鍋水,將當歸切成小片,再將加入當歸3g、枸杞5g、適量白糖、雞精粉和鹽煮開,約1分鐘後,放涼,然後倒入紹興酒一起拌勻;
5、將包好煮熟的雞腿肉,撕去鋁箔紙,浸泡湯汁中,放入冰箱冷藏一晚,即可切片食用。
六、滷雞腿主料:雞腿
輔料:廖排骨濃縮滷汁
做法:
1、雞腿去羽毛,洗乾淨;
2、放入開水中煮2分鐘除血水,去浮沫,撈起瀝干;
3、撕開廖排骨濃縮滷汁內袋後,注水加熱,味道淡了可多加滷汁;
4、雞腿入滷水大火煮沸,中小火煨三十到五十分鐘;
5、關火,讓雞腿在滷水中浸泡1小時,充分入味。
七、檸香歐芹烤雞腿主料:雞腿
輔料:橄欖油、生抽、鹽、黑胡椒、檸檬汁、蒜片、歐芹、蒜
做法:
1.雞腿兩面都用刀劃3道口子,以便更好的入味;
2、蒜切片,歐芹切碎備用;
3、用橄欖油、生抽、鹽、黑胡椒、檸檬汁、蒜片、歐芹碎將雞腿腌制至少30分鐘(可用保鮮膜封住放入冰箱);
4、烤箱預熱180度,烤8分鐘,翻面烤8分鐘,再翻面烤8分鐘,直至雞肉全熟並表面略微焦黃為止。
八、土豆雞腿主料:雞腿、小土豆
輔料:醬油、料酒、薑片、八角
做法:
1、土豆去皮切塊,雞腿洗乾淨,對半切一刀;
2、鍋內放油燒熱,放薑片、八角爆香,倒入切好的雞腿煸炒發白;
3、倒入醬油,料酒翻炒幾下,加水沒過雞腿,水開後倒入土豆塊,加鹽燒開,轉中火燜煮約20分鐘;
4、大火收汁即可。
九、咖喱雞腿飯主料:雞腿、胡蘿蔔、土豆
輔料:咖喱粉、鹽
做法:
1、把雞腿肉切小塊,用鹽和油稍微腌制一下使其入味;
2、土豆、胡蘿蔔洗乾淨去皮,滾刀切小塊;
3、鍋內放油燒熱,轉中小火,放入雞腿肉煎至金黃;
4、放入土豆胡蘿蔔,翻炒片刻,加入適量水燒開;
5、加入水與材料平面(喜歡汁多也可以水蓋住材料)