**福建蝦面 (Hokkien Prawn Mee / Har Mee)**
湯料:
500克蝦頭
15杯清水 (煮好後剩至12-13杯)
200克雞肉塊 (原者用排骨)
100克冰糖 (2-3粒猶如桌球大的冰糖或試味)
最後我把469g的蝦頭加至500g, 倒入15杯的清水煲煮。
1+1/2大匙鹽或試味
辣椒醬材料:
30條幹辣椒 (去籽, 浸軟)
10粒小蔥頭 (去皮)
5 瓣蒜頭lic (去皮)
2大匙清水
6大匙花生油
辣椒醬的調味料:
1小匙鹽, 1小匙糖
其它材料:
3塊魚餅 (蒸熟切片)
12隻中蝦(去殼,去腸)
5粒雞蛋(煮熟,去殼切四塊)
一些炒香蔥薯片(商店買的)
一包米粉 (煮熟, 備用)
少許蕹菜/空心菜
辣椒醬做法:
1. 將辣椒醬材料混合, 放入攪碎機裡攪至成糊醬。
2. 燒熱鑊,加入1大匙油, 翻炒辣椒醬5分鐘。盛起備用。
3. 同一鍋裡(未洗),添加少許油,加入做法(2)的辣椒醬,加入調味料,香煎蝦至熟,盛起放涼。
湯料做法:
1. 倒入水15杯放入鍋中,並加入所有蝦頭沸滾後轉用小火煮大約2小時或更長的時間,直到湯汁出味或含有蝦味。
2. 丟棄蝦頭和殼, 將湯汁轉到另一個鍋裡, 濾起橙色的「泡沫, 再煮至沸滾,加入一半的辣椒醬(我拿起辣椒醬裡的蝦)或更多, 如果你愛夠勁的辣度。
3. 加入雞肉塊, 繼續用小火再煮1小時或直到雞肉徹底煮熟。
4. 加入冰糖和 鹽調味即可。 這裡的調味料我添加了多次, 必需自個試味)
5. 享用時,將米粉, 蕹菜, 魚餅片及雞蛋放在碗裡,舀出熱湯,添加更多的辣椒醬調味即可食用。