紅燒茄子
用料
茄子適量;蒜3頭;老抽一勺;白砂糖一勺;水一碗
做法
首先將茄子滾刀切 然後將茄子放入盆中,再放入2-3勺鹽,10分鐘後將茄子都攥出水,放在旁邊待用 將蒜切片放入碗中,再放入老抽和糖,各一勺,然後加水,一碗水即可,待用 鍋中不用太多油,平時炒菜的用量就可以,然後將攥好的茄子放入鍋中,使茄子變成金黃色即可 將之前弄好的配料倒入鍋中,中火燉 10分鐘後出鍋
紅燒肉沫茄子
用料
茄子一至兩個;豬肉一小塊;小米椒四個;蔥一根;姜適量;蒜適量;生抽適量;料酒適量;白鬍椒粉適量;老抽少許;生粉適量;鹽適量;郫縣豆瓣醬一小勺子;白糖一小勺子
做法
茄子切條裝在容器裡面加一勺鹽進去。 用手抓勻腌制十幾分鐘。這一步很重要,因為這樣處理了茄子不氧化變色 腌制茄子的同時把一小塊肉剁成肉餡 肉餡裡面加入白鬍椒粉適量,生抽適量。料酒適量,生粉適量抓勻腌制十分鐘,別說那麼一點肉你不想腌制,不要偷懶,除非你想一盤好菜吃出腥味兒! 同時取一個小碗裝半碗水,裡面加生粉適量,醋少許,鹽少許,白糖一小勺子,生抽適量,老抽少許攪拌成一碗汁備用 姜蒜辣椒蔥切好備用 鍋里放油稍微多一點準備炸茄子 吧把腌制好的茄子用手擠掉多餘水分,油溫升高以後下茄子炸,重點來了,記住一定要油溫很高了茄子下鍋,不然茄子容易變色。炸約不到一分鐘,自己觀察,變軟即可撈起來,不然太軟了不好吃 炸軟的茄子撈起來備用。 鍋里留油下姜蒜炒香,並加入適量郫縣豆瓣醬。 豆瓣醬炒香以後下肉沫翻炒 肉沫變白以後茄子回鍋翻炒一下 鍋里倒入事先調好的汁翻拌均勻 汁冒泡粘稠了撒蔥花起鍋,由於茄子事先用鹽腌制過,加上豆瓣醬有鹽,所以基本不用再加鹽,自己試試鹹淡 好吃的根本停不下來
紅燒茄子
用料
茄子1個;青椒1個;西紅柿1個;蒜3瓣;紅薯澱粉2-3勺;糖4-5勺;鹽少許;醬油少許;雞精少許;料酒少許;香油少許;水半碗
做法
茄子洗凈切塊放紅薯澱粉抓勻,西紅柿青椒切塊備用,蒜切末備用 鍋放油燒熱,把茄子入油鍋炸至金黃色 調料汁:半碗水.3勺澱粉.1勺鹽.少許香油.少許料酒.少許雞精.少許老抽醬油調色(顏色不要太淺深巧克力色).4-5勺糖(多放糖味道會更好) 鍋留少許底油,放入西紅柿青椒炒香,把炸好的茄子回鍋,放入調好的調料炒熟,關火放入蒜末炒勻出鍋
紅燒茄子
用料
茄子一個(圓);西紅柿半個;肉片;青柿子椒半個;醬油3勺;醋1勺;白糖約1勺;鹽適量;少許澱粉少量
做法
第一步將蔬菜洗凈,茄子、西紅柿切成滾刀塊,青椒手撕成片備用 第二步將茄子過油,炸至金黃色(大約3-4分鐘左右),撈出控油備用。(一分鐘後,看到有些軟踏踏的即可) 第三步調汁兒,在碗里將醬油與醋3:1的比例放置,隨自己口味放入適量白糖(個人覺得還是甜一點好吃,一般一勺左右),放入適量鹽,少許澱粉,然後在調料碗中加滿水,用勺子攪和均勻,放置一邊備用 第四步將肉片放入油鍋,翻炒幾下,加入西紅柿、請教,再次翻炒幾下。倒入茄子,加調好的汁兒,翻炒,待汁稍微有些粘稠即可出鍋
紅燒茄子
用料
蔥;姜;蒜;茄子;青椒;澱粉;料酒;醋;醬油;油;番茄醬;香油;鹽;白糖
做法
把茄子倒入淡鹽水中泡15分鐘,然後把茄子從淡鹽水撈出擠出茄子水分,然後撒上一層薄澱粉 青椒切塊,蔥姜蒜切片 一勺料酒兩勺醬油三勺白糖三勺醋和香油和清水調汁備用 鍋內放油燒七成熟,茄子炸至金黃撈出。 鍋里留油,然後放入蔥姜蒜編香 放入青椒和番茄醬炒一分鐘過後將調好的汁倒入鍋里燒開。 放入茄子翻炒均勻收汁,一道紅燒茄子就做好了
紅燒茄子
用料
長條紫茄3條;肉末少許《可放可不放》;蒜頭4瓣,拍碎;蔥2根切碎;白糖一大湯勺;醬油一大湯勺;鹽一小勺;雞精一小勺
做法
先將茄子切成刀滾狀,放水裡浸泡一會,避免茄子變黑, 起鍋,加入調和油,下茄子炸到變軟盛出,鍋內留底油,加入1碗水,放入一大湯勺醬油.一大湯勺白糖.鹽.雞精.放入炸好茄子.肉末.蒜頭末,略微翻炒,撒入蔥花,入味即可。
紅燒茄子
用料
紫皮茄子1個;麵粉適量;雞蛋1個;西紅柿2個;柿椒1個;薑片5片;蒜瓣5瓣;鹽適量
做法
將茄子,西紅柿,柿椒洗凈,茄子帶皮切成滾刀塊。西紅柿切片,柿椒手撕成小塊,蒜切沫備用。 將雞蛋和麵粉和勻,不要太稠,能掛在茄子上就好。 將茄子塊倒入麵粉糊中,攪拌均勻,讓每一塊茄子都均勻的掛上面糊。 下鍋油炸,微微泛黃既可撈出,出鍋後控油備用。 將多餘的油倒出,留一點炒醬汁。 油熱後,將蒜沫和薑片放進去爆香,然後放入柿椒片和西紅柿塊翻炒,直到西紅柿基本上都成汁了,根據個人口味加入適當的鹽,倒入炸好的茄子塊,翻炒均勻,既可出鍋。
紅燒茄子(教你炒茄子不變色的小妙招)
用料
茄子
做法
做法很簡單, 茄子洗凈去把。 茄子切滾刀 一兩勺鹽拌均勻,腌制十分鐘左右。 茄子腌制時間三瓣蒜切碎~備起。 拿一個碗放少許青水,一勺澱粉(澱粉千萬別多)~來兩小勺生抽~一勺蚝油,喜歡很鮮的可以少許雞精調勻備好。 腌制過的茄子使勁用手擠出水。 鍋中油熱,火大下茄子快速翻炒 記得鍋油要熱一點大火翻炒到茄子變軟。 然後起盤 然後小火下少許冰糖小火炒化 千萬記得小火,不然炒過是苦的 冰糖要少許就可以了 冰糖炒化後下茄子翻炒! 然後倒入先調的汁,拌勻 小煮一小會兒,要湯多可大火收汁下。 差不多的時候下蒜,拌勻!起鍋 來點小蔥會更漂亮哦。 收工