板栗燒肉
用料
五花肉500克；板栗10個左右；蔥；姜；花椒；八角；鹽；冰糖；料酒；老抽
做法
五花肉飛水 鍋中油熱後，放入蔥姜、花椒、八角煸香，放入飛水後的五花肉翻炒均勻，加入料酒烹香、老抽上色 倒入足量熱水沒過五花肉，大火煮沸，小火繼續煮 將板栗在身上劃一刀，鍋中水沸後放入板栗煮兩三分鐘，迅速放入涼水中，順著板栗裂開的口剝去外殼和內衣 五花肉煮半個小時後，放入去皮的板栗，繼續煮十五至二十分鐘，加入適量冰糖翻炒均勻，加少許鹽調味即可
自製烤五花肉
用料
材料：五花肉；用量：一斤左右，根據人數自己斟酌；用料：鹽+辣椒粉+孜然
做法
五花肉最好有瘦有肥，切成厚5mm左右的薄片 用錫紙鋪在烤盤上碼肉 肉放好後，放鹽+辣椒粉+孜然的調料 烤箱上下加熱，溫度設定在230°C，預熱3分鐘左右 把腌漬好的肉放入烤箱 肉在烤箱中烤7分鐘的時候拿出來，在另外一面撒上作料 放入烤箱，反面在烤7分鐘左右，即可 如果覺得這麼吃還有些油膩，就弄點醬弄點生菜，很是美味
干煎五花肉
用料
五花肉；黑胡椒；米酒；鹽；薑片；糖；辣椒粉
做法
五花肉切半厘米厚的薄片，放入碗中，用其他配料抓勻腌制。碗上蓋一層保鮮膜，將肉放入冰箱一夜 平底鍋小火燒熱，肉片整齊排入鍋中，保持小火，將肉煎香並金黃微焦時，翻面繼續煎，直到兩面都金黃微焦。出鍋
腐乳肉
用料
五花肉；蔥；姜；桂皮；紅腐乳；老抽；紹酒；冰糖；鹽；水澱粉
做法
把五花肉洗凈切成大塊，放在沸水裡煮至八成熟把肉撈出來冷卻，在皮上切出紋路盛在碗里 冰糖壓碎，菠菜洗凈焯一下，入沸水中煮熟；腐乳搗碎，和老抽、紹酒、冰糖調勻成腐乳汁備用 鍋里放適量水，水開後放入豬肉、蔥、姜、桂皮和腐乳汁燉1小時至肉軟爛，把蔥、姜、桂皮取出來潷出滷汁 腐乳肉肉皮朝上扣在菠菜上，滷汁倒回炒鍋中放鹽調味，加少量水澱粉勾芡澆在肉上就好咯
慢烤五花肉配茴香
用料
小豆蔻1茶匙；茴香籽1湯匙Tbsp；五花肉1kg；鹽；胡椒；茴香頭1個；月桂葉4片；大蒜3瓣；八角4整粒；橄欖油；白葡萄酒325ml；雞高湯500-750ml；芥末醬whulegrainmustard1湯匙Tbsp
做法
在五花肉肉皮表面用刀將肉皮切成菱形 在五花肉表面塗抹上鹽和黑胡椒，揉搓一下肉使之更好得入味 將茴香頭切碎，大蒜去皮拍扁 鍋/烤盤燒熱，放入橄欖油。將切好的茴香頭和拍扁的大蒜放入鍋中翻炒 鍋中加入用量一半的茴香籽 將小豆蔻用刀拍扁，加入鍋/烤盤中。接著再加入月桂葉、八角。翻炒鍋中食材2分鐘，使各種香料的香氣釋放 將鍋中食材推到鍋的一側，將腌制好的五花肉放入鍋中，皮朝下。 將豬肉煎制5分鐘，直到肉皮逐漸變成金黃色，翻面。將剩餘的茴香籽和適量鹽撒在肉皮上 鍋中加入白葡萄酒，鏟一鏟鍋底變焦的部分。注意不要將肉皮蘸到湯汁而變濕，否為烘烤時會影響酥脆的口感 加入高湯，加入高湯的量與豬肉脂肪層部分齊平即可。 將湯汁煮開後，放入烤箱。烤箱預熱180度，烘烤2個半小時 將烤好的五花肉撈出擱置一旁備用。鍋中的湯汁需要留用，用勺子撇除湯汁中漂浮的油，也可用一片麵包來吸附湯汁中的油分 再次開火加熱湯汁，加入芥末醬。將芥末醬打散融入湯汁中。可以嘗一下味道，來根據自己口味調味 將醬料中的八角和小豆蔻挑出。把醬汁倒入容器中佐餐 烤好的豬肉切開配步驟14的醬汁即可
炸酥肉
用料
五花肉（或排骨）；鴨蛋；澱粉；鹽；生抽；十三香；麵粉；啤酒
做法
五花肉洗凈，切小塊，用少許鹽、十三香抓勻，腌制10分鐘 碗中加入澱粉、麵粉，敲入鴨蛋 攪拌均勻 兌入適量啤酒，攪勻至濃稠（用筷子挑起，會緩慢的流動，即可） 將肉塊放入到蛋糊中，使其均勻的裹上一層麵糊 湯鍋中倒油，中火加熱至六七成熱時，下肉塊 待定型後，翻動一下，避免受熱不均，炸至兩面金黃，撈出瀝油 最後，大火加熱油鍋，把炸好的酥肉再復炸一次，即可
男神最愛之回鍋肉
用料
蔥、姜、八角、料酒、豆瓣辣醬、糖適量；青蒜415G；五花肉250G
做法
蔥切段，姜切片，青蒜切斜片. 五花肉洗凈放湯鍋中加蔥姜八角料酒和清水，大大火燒開轉小火煮至30分鐘，撈出晾涼切大片. 鍋中注入少量的油，下入肉片，小火炒至肉中的肥油後加入薑絲煸炒均勻，加入一勺豆瓣辣醬，烹入料酒，加入醬油，糖翻炒均勻 倒入青蒜再加入一勺清水，翻炒均勻即可~
廣式化皮燒肉
用料
帶皮五花肉1000g；五香粉5g；鹽（調味）10g；鹽（烤肉用）250g
做法
1、將五花肉處理乾淨，用廚房紙吸干表面的水份 2、用叉子隨意在肉麵插上無數的孔（作用：1.使豬肉容易入味，2.把肉的纖維插斷，烤的時候不易捲縮） 3、五香粉和鹽拌勻，然後均勻地塗上豬肉麵揉搓（千萬不要塗皮那面哦）， 4、整塊肉，皮向上放入冰箱腌一晚 5、烤前250度預熱烤箱。 6、從冰箱取出豬肉，用廚房紙吸去肉皮表層的水，用錫紙包著肉，露出肉皮，然後在整張肉皮上撒上密密的一層鹽，肉皮向上放入烤箱，上下火250度40分鐘左右 7、取出燒肉，刮掉表層的鹽（此鹽攪碎後可作懷鹽用），用叉子密密地在肉皮上插上無數的孔，（起化皮作用），用廚房紙吸干肉皮滲出的油，再進烤箱同樣是上下火再烤45分鐘左右（時間長短取決烤箱的功率）。完成特徵就是肉皮應有膨化的效果。 8、出爐稍放涼才可切件，熱切會皮肉分離。
黃花菜燒五花肉
用料
五花肉一小條，帶皮、骨；黃花菜一點；花菇幾朵；蔥；姜；紅尖椒一個；八角一個；冰糖二小塊
做法
炒鍋入油八成熱，放入冰糖至將融時，下入五花肉翻炒上色 再放入蔥姜、八角，待起香後倒入老抽，噴入一點黃酒 兜勻後加入開水漫過五花肉，大火煮開後轉小火燉至肉塊用筷子能戳動時 下入花菇和黃花菜，大火後轉小火燉至肉塊酥爛，放入少鹽大火收汁 灑入蔥花出鍋
