土豆燉牛肉
用料
牛肉（牛腩）1000g；土豆2個；洋蔥2個；西紅柿4個；胡蘿蔔1個；蔥姜適量；老抽，料酒各1大勺；醋，糖1小勺；番茄沙司，黑胡椒適量；油鹽
做法
牛肉切塊冷水下鍋焯2分鐘，全程用溫水清洗乾淨。 配料洗凈切塊，（土豆塊泡清水裡）待用。 鍋放油燒熱，先下牛肉煸炒一下，烹人老抽，料酒和一小勺白醋， 接著下洋蔥西紅柿，撒一勺白糖繼續翻炒， 擠人番茄沙司（多擠一些），再磨一些胡椒粒炒勻。 放蔥姜，倒入足夠的熱水，中大火燒20分鐘改小火燉1小時左右。 出鍋前放土豆胡蘿蔔塊加鹽燒熟。 等到肉爛，湯汁粘稠就可以調味出鍋了。 營養豐富，顏色誘人，很下飯的一道菜。
燉牛肉
用料
牛肉；蒜；西紅柿；油鹽糖，生抽老抽，花椒大料
做法
涼水泡，緩出血水。涼水起鍋焯肉，後洗凈。 蒜在油里煸，油要寬；放入西紅柿，糖，使勁炒。放生抽老抽。再放牛肉，炒到肉上色，再放花椒大料（少放），再放糖，這樣炒出來就很好吃。 加開水，水要沒過牛肉，大火燉五分鐘，然後開最小火燉兩個小時至酥爛。
燉牛肉
用料
牛腩500g；牛筋300g；蔥兩根；姜幾片；干辣椒10個；花椒少許；大料4、5粒；桂皮一塊；鹽適量；生抽四湯匙；老抽兩湯匙；紅燒汁（李錦記）一湯匙；蚝油兩湯匙
做法
牛腩、牛筋切塊，洗凈 鍋里燒開水，放入牛筋、牛腩，抄一下，把血水抄出去盛出，放熱水裡備用， 蔥姜切好，放小碗里備用，桂皮、大料、花椒、辣椒放另一個碗里備用 熱鍋、熱油放入一湯匙白糖，炒出糖色， 下牛腩、牛筋，蔥姜、辣椒，繼續翻炒， 加入老抽、生抽、鹽、蚝油，翻炒均勻 加水沒過食材，放入大料、桂皮、干辣椒，大火燉開，轉小火，燉一個半小時，收汁，出鍋
萬用燉牛肉
用料
牛肉（牛腩）500g；生抽3湯匙；老抽2茶匙；鹽一點點！；糖半茶匙；酒一湯匙；香料（缺的就不加了）；蒜兩半；蔥兩段；姜三片；桂皮一小塊；花椒和花椒粉共一茶匙；草果一個；八角一粒半
做法
牛肉，切成差不多費列羅那麼大。冷水入鍋，隨便加點蔥姜蒜，加熱直到水開，等兩三分鐘，漏勺撈出肉，沖洗乾淨。 鍋里加油，加入除花椒組之外的其他香料，此處可加糖（或第8步）。炒出香味。 加牛肉（容器里不要有流動的水！！）和花椒組，翻炒直到鍋里的狀態趨向穩定。火別開太大。 加一種保守的酒（如白酒，黃酒，果酒，不苦的啤酒，料酒）。翻炒，直到聞不到酒味。 加生抽，拌勻… 加老抽，拌勻… 加開水，沒過肉肉…轉小火燉著… 等一個合適的心情…加鹽！湖鹽比海鹽咸，寧可加少了最後補，也別加齁了…此處也可加糖。 小火慢燉2小時。成了~
家常燉牛肉
用料
牛肉；蔥；姜；花椒；小茴；八角；桂皮；香葉；鮮抽；蚝油；甜醬
做法
主料：牛肉，肥一點的比較香 佐料：1、蔥切段、姜拍散 2、花椒、小茴、大料、桂皮、香葉裝入料包 3、鮮抽、甜醬、蚝油按照1:1:1調勻。用鮮抽，不要用老抽；甜醬最好用黃醬，避免用黑醬，口感不一樣，也影響色澤，如果沒有甜醬，用黃豆醬也可以。 牛肉切成塊，放入冷水中。這個過了肉的湯後面還會用到，所以要多一點。 大火燒開，撇去浮沫。水要稍微多，撇沫時會有損失，萬一水少了一定要加開水。火開的越大，浮沫越多。 浮沫撇凈後，水變得比較乾淨。旁邊碗里都是撇出來的浮沫，很髒的，一定要耐心撇乾淨。 把肉撈出，沖洗乾淨肉塊上沾的血沫，瀝干水分。 取燉鍋，鍋底放上蔥姜料包。 料上放肉，肉上澆調好的料汁。 將剛才泖肉的湯用紗布或者網眼比較細的漏勺過濾一下，濾去湯里沒有清除乾淨的浮沫，清湯倒入燉鍋，開燉。所有料加進去燉的過程中不能再加水。 大火燒開，還會有少於浮沫，撇乾淨。 轉中小火，微沸狀態，加蓋慢燉。 一定要小火慢燉，大概一兩個小時就好了。揀出蔥姜，加鹽調味。
無水高壓鍋燉牛肉
用料
牛肉2斤；蔥一根；姜4-5大片；蒜一頭；料酒2兩；老抽1兩；生抽1兩；十三香1滿勺；蚝油1兩；糖一平勺；干辣椒5-6個；西紅柿一個
做法
肉切塊，大小適中，泡半個小時以上 把肉撈出來，放在高壓鍋內膽里 把所有調料依次放入鍋里，蔥姜蒜，十三香，糖，干辣椒，西紅柿，料酒，生抽，老抽，蚝油，攪拌均勻 高壓鍋通電，生壓後，壓30分鐘，就ok啦
沙沙土豆胡蘿蔔燉牛肉
用料
牛肉（最好是牛腩）一斤半、土豆中等大小一個、胡蘿蔔一根、紅皮洋蔥拳頭大小半個、小蔥三根、生薑三片、料酒、老抽、生抽、白糖、五香粉、鹽、清水
做法
牛肉洗凈切塊，土豆胡蘿蔔削皮後切滾刀塊、洋蔥切條（為了避免淚牛滿面戴個泳鏡吧）、小蔥切段，生薑切片。 鍋內倒油，約平日炒菜的三倍量，倒入土豆塊和胡蘿蔔塊，中火煎炸。待出現土豆香氣（炸薯條的味道）後翻炒以便土豆和胡蘿蔔每一面都被煎到。 待每塊土豆胡蘿蔔全身都起皺略盛出備用，鍋內留底油。 將小蔥生薑加入國內底油爆香。 加入牛肉塊中大火翻炒。 牛肉翻炒至發白變色，依次加入料酒、老抽、生抽、白糖、五香粉。 翻炒至牛肉均勻上色後加入清水。 水要沒過牛肉，後蓋鍋蓋中大火燉至水開。 牛肉加水燉煮的同時將洋蔥均勻鋪在燉鍋（最好是砂鍋）底部，倒入適量油後蓋蓋中火將洋蔥煎出香氣。 將燉開的牛肉連湯水全部迅速倒入出洋蔥鍋中，轉小火蓋蓋燉煮一個小時。 一小時後加入土豆胡蘿蔔和適量鹽繼續小火煮15-20分鐘。 一道香而不膩的燉牛肉就完成了！洋蔥已經化做泥狀，土豆胡蘿蔔酥爛缺不散架，牛肉外包裹了土豆沙，口感綿而不膩，所以我叫這道菜為—沙沙燉牛肉。配白飯或者拌面都不錯！
番茄燉牛肉
用料
牛肉（牛腩最好，我用的是腱子肉）；花椒，生薑，大蒜，干辣椒；生抽，鹽，糖，雞精
做法
牛肉切塊冷水下鍋，水開後撇去浮沫，血沫乾淨之後撈出瀝干。 材料一覽，全都適量～適量～duangduangduang(ง•̀_•́)ง 油燒熱加入上面的香料爆香，之後加入牛肉翻炒。 加生抽 上色之後倒開水沒過牛肉，大火煮開後轉小火悶一個小時。 起鍋，油燒熱，放入番茄，炒出紅油後倒入牛肉中。 放入鹽和冰糖調味，繼續燉三十分鐘。 完成。
