香辣牛肉醬
【材料】
牛裡脊200g、香菇8朵、生抽2湯匙、料酒1茶匙、豆豉辣醬2湯匙、豆瓣醬2湯匙、油3湯匙、蔥3根、姜1小塊、蒜5瓣
【具體做法】
1.蔥蒜提前切碎，香菇也要切的細碎
2.牛肉切丁，加生抽，料酒，蔥蒜拌勻腌制30分鐘
3.鍋里熱油，姜熗鍋，倒入腌好的肉翻炒至變色，倒入香菇繼續翻炒
4.加豆豉辣醬和豆瓣醬翻炒均勻，加入少量水，大火燒開，轉中小火熬至濃稠即可
豬肉醬
【材料】
豬肉300克、蔥15克、姜15克、蒜30克、豆瓣醬50克、老抽5克
【具體做法】
1.豬肉去掉豬毛，洗乾淨，切成小丁
2.鍋中放油，待油熱，倒入豬肉丁炒至出油
3.放薑末和蒜末，倒入的豆瓣醬、老抽，翻炒上色
4.加入適量的水，小火煮1分鐘，倒入蔥末，關火起鍋即可
牛雜醬
【材料】
菜油2大半碗，豆豉1碗，干辣椒1碗，燈籠干辣椒半碗，豆辨醬2大匙，花椒1匙半，八角3顆，料酒2大匙，糖4大匙，黑醬油2匙，味精1匙
【具體做法】
1.豆豉用溫水泡十五分鐘(去鹽份)瀝干水分，再分出一半攪碎成豆豉面一半留原粒備用
2.干辣椒與燈籠干辣椒用攪碎機攪至九成碎備用，花椒、八角攪碎成粉狀備用
3.熱鍋將菜油用中火燒至中熱(油開始流動時)，轉為小火，即下花椒與八角粉炒出紅油(大約八至十分鐘)
4.依次將豆辨、豆豉與干辣椒碎，下鍋炒勺後，熬大約十分鐘
5.下料酒，熬一個小時，下糖、醬油與味精調味，熬半個小時熄火，待冷卻後即可
八寶辣醬
【材料】
鴨胗80克、雞脯肉30克、豬肉30克、蝦仁60克、熟花生米60克、泡好的木耳30克、泡好的香菇30克、青椒30克、筍120克、玉米粒、胡蘿蔔粒25克、豌豆粒25克、蔥15克、姜5克、蒜15克、蒜蓉香辣醬4茶匙、豆瓣醬2茶匙、郫縣豆瓣醬2茶匙、豆豉2茶匙、生抽2茶匙、白糖2茶匙、濕澱粉1湯匙、料酒1茶匙
【具體做法】
1.各種材料全部切成丁備用，蔥，姜，蒜分別切末
2.將蝦仁清洗乾淨後，用料酒浸泡，鴨胗丁，豬肉丁，雞肉丁用濕澱粉浸泡
3.鍋中倒油，油熱後，倒入各種肉丁翻炒熟後盛出，倒入蝦仁炒熟後取出，將筍丁，木耳丁，香菇丁炒熟後取
4.倒入薑末，蒜末，豆豉炒香，加入兩種豆瓣醬炒香
5.倒入蔥末，各種肉丁及蝦仁，翻炒片刻，倒入筍丁及木耳香菇丁
6.倒入生抽和其他的蔬菜丁，加入白糖，翻炒片刻，起鍋即可
鮮椒豆瓣醬
【材料】
新鮮上等二荊條辣椒10斤、川鹽2斤、山奈粉1/2茶匙、八角粉1/2茶匙（3ml）、桂皮粉1/2茶匙、茴香粉1/2茶匙、花椒1/2斤、新鮮菜籽油1大勺
【具體做法】
1.辣椒洗凈，晾乾水汽，蒂去掉，剁碎（或者攪碎），加花椒、山奈粉、八角粉、桂皮粉、茴香粉拌勻
2.準備一個乾淨的泡菜罈子，鋪一層豆瓣、倒一層油，再鋪一層豆瓣、再倒一層油，如此反覆將所有豆瓣放入泡菜罈子中，確保最後油將豆瓣封存住
3.放入鹽，然後攪拌均勻，用保鮮膜將泡菜罈子的口密封
4.蓋上泡菜罈子的蓋子，在壇口住滿水，腌制1個星期左右即可
香豉醬
【材料】
牛肉100克、生薑15克、蔥15克、蒜15克、洋蔥100克、豆豉30克、黃豆醬30克、五香辣椒粉1小勺、紅油1小勺
【具體做法】
1.牛肉絞成末，鍋中放油，倒入牛肉末炒至變色
2.加入蔥末，薑末，蒜末，倒入黃豆醬和豆豉，洋蔥末，翻炒片刻，煮3分鐘
3.倒入紅油，加入五香辣椒粉，中火煮3分鐘即可
豆豉辣醬
【材料】
豆豉200克、豆瓣醬100克、油80克、薑末3克、糖1小勺、水澱粉5克
【具體做法】
1.豆豉和豆瓣醬分別切碎
2.油熱，倒入豆瓣醬，炒出香味
3.加入豆豉和薑末，炒勻，加糖調味
4.加水澱粉勾芡，出鍋即可
黑胡椒披薩醬
【材料】
番茄750g、番茄沙司兩大勺、洋蔥末60g、大蒜末60g、高湯150ml、黑胡椒粉1/2小勺、澱粉水50ml
【具體做法】
1.番茄用熱水泡過去皮，切碎
2.鍋內放一大勺橄欖油燒熱，炒香蒜末和洋蔥末
3.倒入番茄碎炒出湯水，加高湯攪勻，加入番茄沙司攪勻
