白蘿蔔鮮甜又美味,價味也便宜,做成蘿蔔糕後,可以當點心,也可以當早餐,不但營養又好消化,每一口都吃得到蘿蔔的鮮甜味。
這幾款純素的蘿蔔糕很受歡迎,做個純素蘿蔔糕與親友鄰居們分享,軟嫩帶著清爽的香菇味,素淨好滋味。
1 香菇蘿蔔糕
材料:白蘿蔔600公克 、在來米粉300公克、澄粉30公克 、香菇、芹菜 、素雞適量 、水 900cc。
調味料:醬油3大匙 、鹽1大匙 、白鬍椒粉1/2大匙。
做法:
1、將白蘿蔔洗淨,去皮後以刨絲器刨成細絲;
2、 香菇洗淨、泡軟後切絲芹菜洗淨切末;
3、素雞切末備用;
4、在來米粉與澄粉一起放入大碗中,加入400cc水調勻成米漿備用;
5、熱鍋倒入3大匙油,燒熱後先放入香菇以中火爆香;
6、加入芹菜與素雞炒出香味,再加入蘿蔔絲以中火炒軟;
7、加入500cc水與調味料繼續炒勻,將作法2分次倒入,以小火拌攪至成糊狀;
8、盛入舖上玻璃紙的模型中,裝至約八分滿;
9、抹平後放入蒸鍋中以中大火蒸約40分鐘即可。
2 純素蘿蔔糕
原料:白蘿蔔300G、乾香菇五朵、白鬍椒粉半勺、水100g、粘米粉100g、鹽一勺、生抽兩勺
做法:
1、白蘿蔔300g去皮擦絲,擠掉過多的水份。
2、乾香菇提前用溫水泡發,泡好後切絲。
3、粘米粉100g加同比例涼水調成稠糊。
4、鍋燒熱下少許油,下香菇炒香,再下白蘿蔔翻炒一會。
5、加鹽,白鬍椒粉,生抽調味。
6、關火,倒入粘米粉糊拌勻,然後倒入塗底油的耐高溫容器中壓實。
7、上蒸鍋,中火40分鐘左右。
8、取出待完全冷卻後切厚片,可直接吃,也可小火煎下再吃~
小技巧:白蘿蔔和粘米粉的比例3:1 粘米粉和水的比例是1:1 用水發香菇更有風味 倒入混合物前,容器中塗植物油這樣蒸好可以輕易扣出~ 另外~粘米粉就是俗稱的大米麵。
3 素蘿蔔糕
原料:在來米500g、蘿蔔絲(去皮)1500g、水(磨米用)600g、鹽3小匙、白鬍椒1小匙、沙拉油1大匙
做法:
1、準備所需食材。
2、將浸泡過的在來米瀝乾,打成米漿。
3、將蒸籠舖上一層烘焙紙。
4、準備一個大鍋,熱鍋後,倒入沙拉油。
5、放入蘿蔔絲,翻炒至透明狀。
6、加入鹽,胡椒粉等調味料。
7、蓋上鍋蓋後,悶煮2分鐘。
8、開小火,倒入米漿,拌炒均勻。
9、炒至濃稠狀後熄火。
10、倒入蒸籠併舖平。
11、放入蒸爐(100度c/1小時)或電鍋(2.5杯水)蒸熟。
12、剛蒸完的蘿蔔糕是軟的,需放涼才能定型形及切塊。
小技巧:
1、在來米要先浸泡4-6小時,以使用手指可以捏斷為準則。
2、蘿蔔先去皮,刨成絲狀。
4 脆皮蘿蔔糕
材料:蘿蔔糕600公克 、脆漿粉300公克 、水150cc
調味料:沙拉油1大匙 、鹽1小匙 、白鬍椒粉少許
做法:
1、將蘿蔔糕切成適當的長條狀備用。
2、將脆漿粉、水放入大碗中攪拌均勻,加入調味料再次攪拌均勻成濃稠狀備用。
3、將作法1均勻沾上作法2後,放入120℃的熱油中,以小火炸至表面金黃,撈出瀝乾油分即可。
5 非常台式的蘿蔔糕(素)
只需要簡單的幾樣原料就可以做出那麼好吃的蘿蔔糕!讚啊!
原料:
蘿蔔絲湯:白蘿蔔(去皮刨絲)900 g、水(或高湯)1000g、鹽1.5t、糖2T、白鬍椒粉1t。
米漿:在來米(泡3~4小時)400g、水300g
其他:模具(配合電鍋尺寸,我用18cm及16cm不鏽鋼料理碗)、玻璃紙(配合模具)2張、沙拉油(塗在玻璃紙避免沾黏)少許。
做法:
1、再來米加水300g泡約3~4小時,至米粒用指甲一掐即斷。
2、煮蘿蔔絲湯:蘿蔔絲及水1000g大火煮開後,小火續煮約15分鐘至柔軟後熄火;加入鹽糖白鬍椒粉調味,即為蘿蔔絲湯。
3、打米漿:將做法1倒入食物調理機(或果汁機),打約2分鐘成無顆粒之米漿。
4、將米漿慢慢倒入蘿蔔絲湯裡,充分攪拌均勻成膏狀。
5、玻璃紙抹油後,鋪在模具裡。將做法4倒入,整平。
6、隔水加熱,蒸約1小時,用竹筷插入不會沾黏即完成。7放涼冷藏。要吃前,切片煎至兩面金黃外脆內軟,沾點醬油膏,即為人間美味!
6 傳統蘿蔔糕
只要比例調好~不需要過多的調味,吃的到一絲絲的蘿蔔與清甜味,最傳統的蘿蔔糕口感Q彈,只要沾上醬油膏就是樸實好味道。
原料:白蘿蔔中型條、在來米粉300克、澄粉30克、水900cc。
調味料:鹽巴2大匙、白鬍椒粉1大匙(8人份)
做法:
1、將白蘿蔔洗淨,去皮後以刨絲器刨成細絲後,熱鍋倒入適量油 燒熱後放入蘿蔔絲,以中火炒軟再加入500c水與調味料繼續炒勻。