要問豬身上哪塊肉最好吃,估計各省人民心中都各有答案,絕對無法統一。
唯獨廣東人民在這件事上達到空前的一致:最好吃的當然是豬頸肉。
豬頸肉的纖維細軟,還帶著細膩均勻的油脂,口感勝過五花肉又不至於油膩,比裡脊嫩油脂又更加豐腴。
先別急著反駁,廣東人到底是不是最愛豬頸肉,去豬肉檔問問老闆就知道,最走俏的肉就是它。
所謂的豬頸肉,在豬頸的兩側,一頭豬只有兩塊。
因其稀少而珍貴,又被稱為「黃金六兩」。
豬頸肉豐腴,煎炸炒燉都合適。
廣東人吃豬頸肉,一愛拿來做叉燒,二愛拿來做茶樓餐廳里常見的香烤豬頸肉。
飲食習慣深受粵菜影響的泰國人,對豬頸肉也是愛不釋口,我在泰國餐廳就常吃到泰式烤豬頸肉。
說是烤,但口感接近炸的,外酥里嫩,帶著熱帶香草的香氣,蘸泰式辣醬,開胃得要命。
油炸好吃歸好吃,但還是損耗豬頸肉的口感,所以這次菜菜決定做一個,更加嫩滑版的泰式烤豬頸肉。
腌肉料理放了魚露,增一分咸鮮,再加入蚝油和蜂蜜加鮮甜味。
調配好醬料,將豬頸肉腌制入味,由於提前腌漬,所以烤制時間不長,最大限度保留豬頸肉細嫩的口感。
肉肉烤得滋滋冒油,外焦內嫩的,光看著口水跟油花一樣嘩嘩地冒。
沒有烤箱的小夥伴也不用愁,換成平底鍋煎至焦黃熟成,同樣好吃得很。
在等待豬頸肉烤好的同時,可以用蚝油、魚露、檸檬汁和小米椒等,調一個酸辣泰式醬汁。
這樣吃起來口味就會更豐富,酸甜辣咸,撩人得很。
食材 :
豬頸肉 2塊
大蒜 2瓣壓成蒜泥
蜂蜜 30g(20g+10g)
蚝油 30g(20g+10g)
魚露 30g(15g+15g)
白醋 5g
小米椒 2個
生抽 30g(20g+10g)
檸檬汁 20g
食譜:
1.蜂蜜20g+蒜泥+生抽20g+蚝油20g+魚露15g倒入碗中,混合均勻成腌料
如果味道重口些的小夥伴,還可以再加點鹽
2.豬頸肉洗凈擦乾水分,入腌料拌均勻,放冰箱冷藏至少3小時
想要更入味,可以在豬頸肉腌制前先用叉子扎些小孔,或者放冰箱腌制隔夜
3.將腌制好的豬頸肉轉移到烤盤中,為了方便清洗,烤盤中鋪上錫紙或油紙
4.烤箱210°C預熱好後,放入豬頸肉,烤15分鐘,翻面後調至230°C再烤5分鐘即可
5.將烤好的豬頸肉切片,裝盤
6.蜂蜜10g+蚝油10g+魚露15g+白醋5g+生抽10g+檸檬汁20g+小米椒2個,混合均勻成蘸料,就可以享用啦
蘸料用量根據個人喜好可自行調整喲~
烤好的豬頸肉表面泛著一層誘人的油光,還有令人流口水的焦糖色。還沒吃呢,心就被俘獲了。
豬頸肉斜切成片,單吃嫩口不柴,一咬滿口肉汁。
而沾點醬汁再吃,清新香辣,連吃好幾塊都不易膩。