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美食

這大豬蹄子口感豐富, 酸甜辣咸, 撩人得很吶

要問豬身上哪塊肉最好吃,估計各省人民心中都各有答案,絕對無法統一。

唯獨廣東人民在這件事上達到空前的一致:最好吃的當然是豬頸肉。

豬頸肉的纖維細軟,還帶著細膩均勻的油脂,口感勝過五花肉又不至於油膩,比裡脊嫩油脂又更加豐腴。

先別急著反駁,廣東人到底是不是最愛豬頸肉,去豬肉檔問問老闆就知道,最走俏的肉就是它。

所謂的豬頸肉,在豬頸的兩側,一頭豬只有兩塊。

因其稀少而珍貴,又被稱為「黃金六兩」。

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豬頸肉豐腴,煎炸炒燉都合適。

廣東人吃豬頸肉,一愛拿來做叉燒,二愛拿來做茶樓餐廳里常見的香烤豬頸肉。

飲食習慣深受粵菜影響的泰國人,對豬頸肉也是愛不釋口,我在泰國餐廳就常吃到泰式烤豬頸肉。

說是烤,但口感接近炸的,外酥里嫩,帶著熱帶香草的香氣,蘸泰式辣醬,開胃得要命。

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油炸好吃歸好吃,但還是損耗豬頸肉的口感,所以這次菜菜決定做一個,更加嫩滑版的泰式烤豬頸肉。

腌肉料理放了魚露,增一分咸鮮,再加入蚝油和蜂蜜加鮮甜味。

調配好醬料,將豬頸肉腌制入味,由於提前腌漬,所以烤制時間不長,最大限度保留豬頸肉細嫩的口感。

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肉肉烤得滋滋冒油,外焦內嫩的,光看著口水跟油花一樣嘩嘩地冒。

沒有烤箱的小夥伴也不用愁,換成平底鍋煎至焦黃熟成,同樣好吃得很。

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在等待豬頸肉烤好的同時,可以用蚝油、魚露、檸檬汁和小米椒等,調一個酸辣泰式醬汁。

這樣吃起來口味就會更豐富,酸甜辣咸,撩人得很。

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食材 :

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豬頸肉 2塊

大蒜 2瓣壓成蒜泥

蜂蜜 30g(20g+10g)

蚝油 30g(20g+10g)

魚露 30g(15g+15g)

白醋 5g

小米椒 2個

生抽 30g(20g+10g)

檸檬汁 20g

食譜:

1.蜂蜜20g+蒜泥+生抽20g+蚝油20g+魚露15g倒入碗中,混合均勻成腌料

如果味道重口些的小夥伴,還可以再加點鹽

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2.豬頸肉洗凈擦乾水分,入腌料拌均勻,放冰箱冷藏至少3小時

想要更入味,可以在豬頸肉腌制前先用叉子扎些小孔,或者放冰箱腌制隔夜

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3.將腌制好的豬頸肉轉移到烤盤中,為了方便清洗,烤盤中鋪上錫紙或油紙

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4.烤箱210°C預熱好後,放入豬頸肉,烤15分鐘,翻面後調至230°C再烤5分鐘即可

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5.將烤好的豬頸肉切片,裝盤

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6.蜂蜜10g+蚝油10g+魚露15g+白醋5g+生抽10g+檸檬汁20g+小米椒2個,混合均勻成蘸料,就可以享用啦

蘸料用量根據個人喜好可自行調整喲~

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烤好的豬頸肉表面泛著一層誘人的油光,還有令人流口水的焦糖色。還沒吃呢,心就被俘獲了。

豬頸肉斜切成片,單吃嫩口不柴,一咬滿口肉汁。

而沾點醬汁再吃,清新香辣,連吃好幾塊都不易膩。

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