這是一道受歡迎的家常菜，也特別的下飯，特別是黃花菜越吃越香，沒在意一碗飯就光了，因此你要多煮點米飯，不然就會覺得沒有吃好。
不過要想讓黃花菜好吃，還是有妙招的，你慢慢往下看吧，別心急，一分鐘就解密。
黃花菜也叫金針菜，檸檬萱草，忘憂草。我們只食用花蕾部分，新鮮的采來是有毒的，曬乾處理後才可食用。那是因為新鮮黃花菜中含有秋水仙鹼,可造成胃腸道中毒症狀。
黃花菜具有健胃、通乳、利尿消腫、清熱解毒、消炎止痛、補血養顏、健腦，防止膽固醇的增高的作用。
黃花菜的健腦、抗衰老功效，是因其含有豐富的卵磷脂，這種物質是機體中許多細胞，特別是大腦細胞的組成成分，對增強和改善大腦功能有重要作用，同時能清除動脈內的沉積物，對注意力不集中、記憶力減退、腦動脈阻塞等症狀有特殊療效，故人們稱之為「健腦菜」。
黃花菜炒肉絲
材料：豬肉200克、干黃花菜50克、泡發木耳50克、青椒2個、蔥1根、姜3克、蒜2瓣
製作：
1.準備好材料：豬肉200克、青椒2個、蔥1根、姜一塊、蒜2瓣、泡發黃花菜和木耳
2.先將肉清洗乾淨切成絲，調入鹽1克、糖2克、老抽3克、生抽5克、白鬍椒粉少許、澱粉適量抓拌均，放在一邊腌制一小會。
3.再將事先泡發的黃花菜清洗乾淨，摘去花梗，撕成絲。
註：只有撕成絲，口感才更好，這一步不能省略，這就是黃花菜好吃的法寶。
4.青椒和泡發木耳清洗乾淨切絲，蒜拍一下切碎，姜切末，蔥斜切條。
5.熱鍋熱油先將黃花菜、青椒和木耳下鍋炒變色，加少量的鹽拌炒均盛出。
6.原鍋多倒些油，約18克，油熱先下蔥姜蒜，滑炒一鏟子，再下肉絲。
7.肉絲炒變色斷生就將前面炒好的蔬菜下鍋。
8.翻拌炒均，勾一層薄澱粉芡汁起鍋。
細微小語：
1.如何泡干黃花和干木耳？首先泡上十多分鐘後清洗乾淨表麵灰塵，再加水泡上，直到完全泡開。
2.黃花菜一定要撕成絲，口感才更好，這一步不能省略。
3.先炒素菜再來炒用醬油腌過的肉可以少洗一次鍋。
4.要想肉絲滑嫩，動作一定要快，剛剛沒有血紅色就可，越炒會越老。
