香芋紅燒肉
用料
芋頭一個；五花肉適量；冰糖適量；薑片適量；八角兩個；桂皮適量；料酒適量
做法
先準備好主要食材，香芋一個去皮切塊，五花肉切塊大小，薑片，八角，桂皮，冰糖，我這是黃冰糖，大家用白色冰糖都可以的！ 鍋里加水放入切好的五花肉，煮開 水開以後煮出浮沫關火 煮開過的肉洗凈備用 鍋里放適量油，放入冰糖。開小火開始炒糖色，這一步一定要開小火！ 小火炒到冰糖完全融化，還繼續攪動鍋鏟，直到變成這樣的焦糖色。這一步驟注意火候，不然炒糊了是很不好的！ 炒出焦糖色以後，放入五花肉翻炒一會兒，到適量料酒順著鍋邊轉圈倒下去並快速翻炒，並放入薑片，八角和桂皮。翻炒一下！然後加開水，記住重點來了，此時一定不要加冷水。因為遇冷收縮，不容易煮軟，而且口感不好，所以這一步加入足夠的開水小火蓋上鍋蓋悶煮四五十分鐘左右 最後加入香芋塊，加適量鹽一起蓋上鍋蓋再煮30分鐘！ 最後裝盤撒蔥花即可！ 香芋非常粉，很好吃，，做這個菜記住重點。加水的時候一定要加開水，第二就是肉要先煮熟最後加芋頭，因為香芋其實很容易熟的。而紅燒肉如果火候不夠吃起來口感很差的，一定要煮入口即化肥而不膩才是紅燒肉最佳口感！
芋頭紅燒肉
用料
五花肉250g；芋頭200g；冰糖8顆；蒜頭2瓣；生薑1片；老抽4g；鹽1g
做法
五花肉洗凈切小塊。 厚度大概在2cm左右，別太薄也別太厚。 冷水入鍋。 加入一片生薑，大火燒開，撇去血沫。 瀝干待用。 芋頭洗凈去皮，切成小塊。 小火熱鍋，將五花肉碼入，小火逼出油脂。 因為五花肉本身已經含有豐富的油脂，用不粘鍋的話就不需要再額外加油，這樣做出來的紅燒肉才不會油膩。 把五花肉夾起。 利用五花肉煎出的油，加入冰糖翻炒。 加冰糖主要是為了炒糖色，如果想減少糖份可以不加。 炒出糖褐色後，加入蒜頭炒香。 接著倒入五花肉繼續翻炒。 加入老抽和鹽，倒入適量溫水，沒過食材。 儘量用溫水，如果是冷水的話會讓肉質收縮，吃起來口感會有點柴。 蓋上鍋蓋，煮開後轉小火，煮20分鐘。 加入芋頭，蓋上蓋子繼續煮15分鐘。 也可以換成板栗，做成板栗紅燒肉同樣很美味。 湯汁基本收干，即可盛起端出。 撒一點蔥花，美哉~~ 怎麼樣，先來一口嘗嘗？
百葉結紅燒肉
用料
百葉結；五花肉；冰糖；鹽；黃酒；老抽少量；水；蔥姜
做法
五花肉切成麻將塊，冷水下鍋，加入拍散生薑焯水去腥 肉塊撈出，溫水洗凈，瀝干 鍋里入適量油（不需要太多），加入肉塊炸炒至肉塊變色 肉塊撈出，鍋里留底油，加入冰糖炒糖色 加入肉塊，兜勻上色，加少量老抽，黃酒與水2:1加入，蔥姜若干 倒入砂鍋中，文火煨3個小時，加入百葉結，繼續煨1小時即可。
香菇紅燒肉
用料
五花肉800g；食用油適量；生抽適量；料酒適量；冰糖適量；生薑一塊；大料一顆；桂皮一小塊；香葉三片；鹽適量
做法
五花肉切小塊，焯水，（焯水時鍋里加一點白酒和花椒更香）然後過一下涼水瀝干備用。 珍珠菇提前泡發洗乾淨備用。 生薑切片備用。 熱鍋，加入少量食用油，油熱後加入瀝干水的五花肉、薑片、花椒、大料、桂皮和香葉。 翻炒1分鐘左右，加入適量生抽和料酒。 炒至水份幹掉的時候，小火，加入冰糖。 繼續翻炒至冰糖融化後加入適量老抽。 再繼續翻炒至肉塊均勻上色後加入泡好的香菇，加入適量的鹽。 翻炒均勻後加涼水至沒過五花肉和香菇。 大火煮開後，中火煮40分鐘左右轉小火。 最後鍋底還有一點點汁兒的時候大火收汁兒即可。 中間記得攪拌，以免粘鍋。
紅燒肉
用料
精品五花肉；燉肉料包；蔥；冰糖；茶葉；蔥姜蒜；八角；豆蔻；砂仁；桂皮；香葉；陳皮；干辣椒；白砂糖；鹽；醬油；紹酒
做法
五花肉切條放入涼水中焯去血末 焯水定型。（千萬不要切好塊再切，那樣燒出的紅燒肉該沒型了。燒出來的可就不漂亮了） 撈出後晾涼切一樣大的方塊（大一點吃起來過癮） 鍋中放少許油，煸香蔥姜蒜香料 放入肉塊煸炒（煸炒出肉里的油） 鍋中放少許油倒入白砂糖炒糖色 炒到白糖變成棗紅色關小火 糖色的氣泡由大變小迅速關火，倒入開水（這是紅燒肉中至關重要的一步，這個糖色是焦糖的味道，會讓紅燒肉變得香中帶點微微的焦糖味） 倒入肉中，加少許紹酒開水燒加入茶葉水可以去腥味熟得快 最後加醬油調色，加鹽調味 放入深鍋里，放入開水大火開鍋撇去浮沫，改小火燒45分鐘 改回炒鍋大火放冰糖使汁粘稠即可出鍋，香蔥段點綴。（汁濃味香，澆在米飯上超過癮。）
可樂紅燒肉
用料
五花肉600g，帶皮；可樂1罐（330ml）；料酒1湯匙；紅燒醬油半湯匙；八角2個；香葉2個；姜3片；大蔥1小段；鹽1茶匙
做法
帶皮五花肉切小方塊，冷水入鍋，煮開煮至出浮沫 撈出沖洗乾淨瀝水 鍋中放少許底油，把焯好水的五花肉放進去煎至出油，煎到外表略金黃 加入蔥薑片，香葉，八角炒香 加紅燒醬油炒勻至上色 倒入可樂，加鹽 大火燒開後轉小火，蓋上蓋，小火燜煮至軟糯（約50分鐘左右） 轉大火收汁後起鍋即可
百葉結紅燒肉
用料
五花肉500克；百葉結200克（腐竹也可以）；老抽20ml；料酒50ml；鹽1克；姜10克；八角1克；桂皮3克；白糖30克；大蔥20克；油20克
做法
五花肉放入冰箱冷凍半小時，取出切成3cm見方的小塊洗乾淨。中火加熱鍋中的油，六成熟時，放入八角、桂皮、大蔥段和拍散的姜塊炒香，隨後放入肉塊小火煸炒，炒至肉塊表面變熟， 在鍋中加入鹽、料酒、老抽和白糖，翻炒至肉塊上色，呈鮮亮的醬紅色，再加入溫水至肉塊浸末，大火燒開轉小火燜煮40分鐘後加入百葉結，大火收汁即可。
無水紅燒肉
用料
五花肉1000克，帶皮；蔥姜適量；紅燒汁120毫升；啤酒1聽
做法
先看看原材料 肉切成2厘米大塊 涼水入鍋，焯出血沫 撈出控水 並用紙巾擦乾 鍋燒熱後，不放油，倒入肉塊 小火煎制，中間要翻面 煎制二面微黃，將肉塊盛出 並將鍋中剩油取出 利用鍋中剩餘的有就可以了，倒入蔥薑片爆香 倒入肉塊 按照說明的比例，倒入紅燒汁 倒入一聽啤酒 炒勻 蓋蓋後，用最小火燒1.5個小時 然後關火燜30分鐘，再開火大火收汁，見肉塊裹勻湯汁，大約3-5分鐘即可關火，盛出
