鮮香韭菜盒子
用料
普通麵粉（中筋）500克；開水（80～90度）300克；韭菜800克；蝦皮適量；雞蛋3個；食用油，十三香，鹽，味精
做法
80～90度的熱水加麵粉里，邊加邊攪拌，攪成絮狀。 用手把所有絮狀碎面塊揉到一起，揉成比較光滑的麵糰。 蓋上保鮮膜(防止表皮風乾)，靜置20分鐘。 我用的是真空罩，無需抽真空，乾淨衛生，可以反覆使用 韭菜洗凈控干水份！最好提前兩個小時洗好，散開晾乾，儘量讓韭菜葉上沒有水分！！再切碎備用。 加入玉米油輕輕翻拌均勻，不可過度攪拌，讓每片韭菜都被油裹住，這樣韭菜才不會出太多湯汁。 放入十三香，鹽，味精，加入適量蝦皮，再加入事先炒好切碎塊的雞蛋，翻拌均勻。 拌好的狀態。 取出麵糰再次手揉一會兒，揉至光滑。 搓成長條。 切成均勻大小的小劑子。 取一個小劑子擀成大些的圓餅皮，放入韭菜雞蛋餡。 兩邊合上對齊，捏緊捏實。 捏出花邊，一點也不難。不捏花也可以，不會影響口感哈。 全部包好，捏上花。 平底鍋加熱放少量油，燒至油熱，依次放入韭菜盒子。 蓋上鍋蓋，小火悶一分鐘，我用電鍋（電餅鐺也一樣）。如果是燃氣灶明火，可能火力比較猛，一定要調到微小火，蓋鍋半分鐘就要打開，以免火急烙糊了！ 打開鍋蓋翻看，底部烙變色後，翻面繼續烙，一會兒再翻過來烙制，多翻幾次，隨時觀察，熟了就好，勤著翻，別烙糊了。 基本上翻兩個來回，兩邊都上色了，就差不多熟了。 全部烙好，裝盤，開動！香味飄滿屋,好好吃！
快手韭菜盒子（附花邊盒子做法）
用料
韭菜克；雞蛋個；中筋麵粉（普通麵粉）克；蝦皮適量；鹽適量；食用油
做法
麵粉緩慢倒入開水，邊倒邊用筷子攪拌成雪花狀。也可用涼水和面，就是平時包餃子的面，只是燙麵做出來的比較軟好消化。 稍涼後和成稍軟的麵糰，麵糰放盆中蓋上蓋醒30分鐘，醒面的時間來調餡。 新鮮韭菜，市場買的韭菜清洗乾淨後泡在清水裡1～2個小時可以去除農藥殘留。 韭菜洗凈切碎，雞蛋打散炒熟，倒入蝦皮，倒入食用油，加入鹽調勻。新鮮的食材無需過多的調料就很鮮美。 面板灑麵粉防粘，麵糰均分，擀成薄餅皮，大小根據自己喜歡。 麵皮一邊放入韭菜餡。 把另一邊合上，用手捏緊周邊，我做的最簡單的方法，用碗口直接切邊封口，不追求美觀的也可以直接把邊捏緊。 切完後可用手再按壓下周邊更結實，不然煎的時候容易開口。個人覺得這樣簡單快手好吃，適合早上做，有時間的話可以做花式花邊。 花邊韭菜盒子做法:從捏好邊的韭菜盒子一端開始，用拇指和食指指腹輕輕捏一下盒子邊角。 用拇指和食指將捏好的盒子邊折上去並輕輕捏一下。 繼續將第二個邊折上去並捏一下。 以此類推，重複此動作，捏成穗狀的花邊。 最後一個角捏藏到背面。 這種花邊韭菜盒子不僅美觀，煎的時候邊也不會爆開。 平底鍋刷油，放入韭菜盒子。 小火煎至兩面金黃即可。 直接用碗切邊的韭菜盒子。 花邊韭菜盒子。
韭菜盒子
用料
餃子粉；韭菜；蝦皮；蛋；鹽
做法
一碗餃子粉，半碗熱水（80度左右），攪成麵糰，晾涼，揉成麵糰，蓋上乾淨的濕籠布醒20分鐘 韭菜洗凈切碎，蝦皮，炒蛋碎，拌勻加佐料和成餡兒，鹽最好包的時候再放，不然容易使韭菜出水 麵糰揉勻，分割成均勻的劑子，擀成麵餅，一側放入適量餡 封口，捏花 鍋內少許油，燒熱，放入盒子烙至兩面金黃即可
韭菜盒子
用料
韭菜50克；中筋麵粉150克；肉餡30克；粉絲20克；雞蛋一個；蝦米一小把；鹽4克；開水45克；冷水45克
做法
麵粉先加入開水攪拌至看不見水，再加入冷水揉均勻。這個和蔥油餅稍有不同。蔥油餅的餅皮更軟和一些。因為蔥油餅是單獨在烙，而韭菜盒子本身的餡料中也有不少水份。所以不用和太濕。然後蓋蓋在一旁醒30分鐘 雞蛋打散後，攪拌成碎粒狀。取出備用 用鍋底剩下的油再爆香蝦皮，取出備用 粉絲用溫水泡軟備用 韭菜洗凈後切碎 肉餡少許，（用之前胡蘿蔔餡餅多出的肉餡，也可以直接用現成的肉餡） 粉絲剁細 將所有材料混合放入鹽 攪拌均勻備用 麵糰醒好後，揉光滑 分成六份 取其中一份擀圓 包入餡料 對摺 然後做出花 平底鍋先放些油，然後把韭菜盒子放入。先包好的先放入。後包好的後包放。烙至兩面金黃色即可
春卷皮～韭菜盒子
用料
春卷皮1包；韭菜一束；雞蛋3個；蝦皮適量；鹽適量；白鬍椒粉適量；油適量
做法
鍋內少許油，放入雞蛋液，用筷子劃成小粒～放涼後入韭菜、蝦皮，先用油拌韭菜，再放入鹽、胡椒粉（這樣做韭菜不下湯)拌勻。 用2張春卷皮開始包。（1張太薄容易漏) 先折下角。 再折左角。 再折右角。 用上角插入口袋中。 鍋內放油，～開始煎兩面。
韭菜雞蛋盒子
用料
麵粉400克；開水280克；韭菜200克；雞蛋2個；粉條（熟）100克；蝦皮15克；鹽1/2茶匙；白鬍椒粉1/8茶匙；香油1湯匙
做法
麵粉中加入開水揉成較軟的麵糰，餳半小時備用 粉條放入開水中煮軟，撈出浸泡在涼水中防止粘連 將粉條切成小段 韭菜洗凈，切掉根部，然後切碎 熱鍋中放少許油，倒入蝦皮煸香 熱油中下入打散的雞蛋，炒熟並用鏟子鏟成小塊 將粉條、蝦皮和韭菜倒入鍋中，加香油拌勻，再加鹽和白鬍椒粉再次拌勻 餳好的麵糰分成8份 取一份麵糰，擀開成圓形的薄面片 在面片的上半部分攤上餡料 將麵皮自下向上對摺，邊緣處按壓結實，捏出花邊（也可以不要花邊） 平底鍋燒熱後放少許油，將盒子放入鍋中小火慢烙 烙至兩面金黃即可
韭菜盒子
用料
所有材料可以包16個韭菜盒子；麵糰材料；普通麵粉500g；水300-330ml50度左右的水溫；鹽1/2茶勺；韭菜餡材料；韭菜500g；雞蛋4個；蝦皮100g；香油1湯勺；耗油1湯勺；鹽1茶勺
做法
準備食材 將鹽加入麵粉中，然後把水慢慢的倒入麵粉中用筷子攪拌成小麵疙瘩後倒在桌子上揉成表面光滑的麵糰，然後放在大碗里蓋上保鮮膜在室溫下餳10-15分鐘。 雞蛋炒熟切碎。 韭菜里先倒入植物油拌勻，然後加入雞蛋、蝦皮、香油、蚝油和鹽拌勻。 餳好的麵糰搓成長條後切成劑子然後擀成大一點的麵皮（大約15CM的直徑）進行包制。包好後放在篦子上蓋上茶巾防止麵皮幹掉。 平底鍋倒入適量的油中小火把韭菜盒子兩面煎2-3分鐘或者成金黃色即可。
薄皮韭菜餅
用料
普通麵粉300克；韭菜一大把；雞蛋3個；粉絲一把；鹽適量；味精適量；糖適量；麻油適量；熱水適量；紅尖椒幾個
做法
麵粉加入熱水用筷子拌一拌，水要一點一點加入，不要一下子倒入水， 揉成麵糰，用濕布蓋起來醒一下 接下來做餡料，把雞蛋打散炒熟 把雞蛋切碎 粉絲提前泡軟，瀝干水分，切碎 韭菜切碎 取幾個紅尖椒切碎 把所有食材放入大碗里，加入鹽，糖，味精，麻油用筷子拌一拌 面板上撒點麵粉， 把麵糰搓成長條， 分成大小均勻的小劑子， 擀成中間厚，邊上薄的麵皮， 包入餡料 像包包子一樣收口挒緊 然後輕輕的按扁， 平底鍋中刷點油，把餅擺在鍋的邊上，小火烙熟， 出鍋咯，好香呀，
