製作冷盤少不了一款好的醬汁，而每一位冷盤師傅都有自己的獨門秘方。隨著他們的不斷開發，更多的新型冷盤汁醬已經面世，它們製作簡單，隨時可調製，十分方便。下面，就給大家介紹一些冷盤醬汁，讓你上菜速度超快！
【20款冷盤醬汁製作配方】
麻辣汁
適合範圍：
用來拌制各種麻辣菜，比如麻辣雞塊、麻辣牛雜、麻辣什錦。
口味：
麻辣味
用料：
白砂糖、味粉各5克，雞粉3克，麻辣鮮露20克，美極鮮味汁18克，陳醋8克，蒜蓉12克，炸辣椒片35克，花椒末2克，礦泉水100克，紅油40克，黎紅花椒油30克。
製作：
所有用料調勻即可。
建議：
此醬汁油量會偏重一些，麻味也比較足，所以可以減少一點花椒油的用量，同時再增加一點鹽。
家常汁
適合範圍：
用來拌拉皮、拌蔬菜什錦。
口味：
複合鮮香味回口甜，帶有麻辣味。
用料：
自製醬油汁、水塔陳醋、上海白醋各50克，白砂糖40克，芝麻醬75克，樹椒油、紅油、料油各25克，炒熟的白芝麻5克。
製作：
所有用料調勻。
自製醬油汁：
將東古一品鮮100毫升、美極鮮味汁80毫升、家樂鮮露85毫升、芝麻油15克、蚝油25克、雞粉10克放
入鍋內燒開，離火冷卻。
建議：
從做法來說，這款味汁還是比較「講究」的，對於一些廚師朋友來說，可能製作起來會有些複雜，所以也可以將自製醬油汁改用味達美醬油來代替。
酒醉花生汁
適合範圍：
用來拌花生。
口味：
酸甜酒香味
用料：
白砂糖150克，水塔陳醋150毫升，紫林陳醋50毫升，味精、雞粉各5克，花雕酒125克，白酒12.5克。
製作：
將所有用料放入鍋內，大火燒開，離火放涼。
建議：
1、白酒和花雕酒都是容易受熱揮發的原料，所以一定要後期加入。
2、這款味汁的濃稠度比較稀，所以可以增加少量的蚝油和食鹽。
鮮花椒醬
適合範圍：
用來拌豬肚、拌螺片。
口味：
鮮花椒味
用料：
袋裝鮮花椒100克，大蒜、蔥段各10克，鹽、味粉、白糖各2克，香菜梗、東古一品鮮醬油、芝麻油各5克。
製作：
所有用料放入料理機內粉碎成蓉，取出即可。
建議：
1、如果覺得此醬質地太干，可以在製作時添加花椒油15克，白醬油和味達美醬油各10克。
2、蔥的用量如果增加至30克，會更加香。
複合麻醬汁
適合範圍：
用來拌拉皮或拌毛肚。
口味：
複合鮮香味
用料：
東古一品鮮2.5毫升，米醋6毫升，水塔陳醋150毫升，白糖7.5克，鹽2克，川椒油、紅油各5克，芝麻油10克，麻醬15克。
製作：
用米醋和陳醋將麻醬調開，再加剩餘的用料拌勻即可。
建議：
這款味汁的味道會有點偏酸，所以可以將陳醋降低至100克，同時將芝麻醬增加至200克。
豆腐魚汁
適合範圍：
用作炸豆腐、炸酥魚的蘸料。
口味：
香辣味
用料：
上好的辣椒麵187克，紅油豆瓣醬200克，雞粉、香蔥末各100克，鹽30克，蒜蓉、煉香的雞油、泡椒碎各150克，薑末170克，菜子油700克。
製作：
鍋入菜子油和雞油，燒至三四成熱時，放入紅油豆瓣醬炒香，再下入蒜蓉、香蔥末、薑末、辣椒麵和泡椒碎，繼續用小火炒香，倒入純凈水2千克，中火熬開，待湯汁香味非常濃郁時，放入鹽、雞粉調味。
建議：
這款味汁的辣味較濃，鮮味有些不足，所以可以在製作這款醬汁時，加入一點牛肉末和少許十三香，牛肉可以賦予味汁更加濃郁的香味，而十三香則可以給醬汁帶來複合味。
美味冷盤汁
適合範圍：
用來製作拌豆腐皮絲、拉皮等。
口味：
酸爽香辣
用料：
紅油、東古一品鮮、水塔陳醋、香醋、白砂糖各100克，樹椒油（即辣椒油）200克，炒熟的五花肉末、蒜末各150克，鹽、味粉各50克。
製作：
將所有原料混合均勻即可。
炒五花肉末：
色拉油和紅油各750克放入鍋內，放入五花肉末1500克、蔥花30克、王守義十三香13克，中火煸炒至肉變色，下入東古一品鮮400克、老抽25克、味粉和雞粉各50克調味，倒入清水500克，小火熬約10分鐘，離火放涼。
建議：
由於加入了炒五花肉末和蒜末，所以這款味汁味道很好，用來拌拉皮，味道會區別於其它的拉皮菜。
