小時候我母親有個拿手菜是肉末豆腐羹，其實沒什麼難度，只能說是家常菜而不能算做拿手菜，但是因為我喜歡吃的緣故，就認為是拿手菜了。肉末豆腐羹有肉香，還有嫩豆腐的軟嫩幼滑，一個半葷半素，價格不高的菜，我們可以當作肉菜來吃，點上一些醬油，撒上一把蔥花，熱騰騰搬上桌，用勺子舀到嘴裡吃得奚奚嗦嗦直響。
豆腐是營養很豐富的食物，口感細膩柔軟、滋味清香回甜，北豆腐我們這裡也叫老豆腐，更適合煎、炒、炸，燉，而內酯豆腐我們也叫嫩豆腐，更適合作羹燙，質地細膩，又軟又滑，也可以用來做涼拌菜。
周末在菜場裡看到有好的蝦皮，稱了二兩回來，本來打算做一道肉末豆腐羹的，現在又加了一大把蝦皮進去，不僅更加鮮美，還有補鈣作用。蝦皮是黃、渤海里的小毛蝦製成的，天然野生，絕無養殖。蝦皮中含有豐富的蛋白質和礦物質，尤其是鈣的含量極為豐富，有「鈣庫」之稱，是補鈣的佳品。 蝦皮還中含有豐富的鎂元素，鎂能很好地保護心血管系統，可減少血液中的膽固醇含量，對於預防動脈硬化、高血壓有一定的作用，所以說蝦皮是老幼最宜的佳品。
今天就用蝦皮、肉末和內酯豆腐一起，做成這道嫩嫩的易於消化又補鈣的湯羹。這道菜給特別適合老人和小孩，是一道即營養又容易消化的家常營養湯，芡粉只用了少少的一點增加稠調，主要是想秋天多喝點湯湯水水，防秋燥。
[蝦皮肉末豆腐]
主料：蝦皮15克，豬肉50克，豆腐一盒400克
輔料：小蔥1根，胡蘿蔔1小段，油20克，生抽5克，蚝油20克，澱粉2小勺，芝麻油5毫升，鹽適量
步驟：1、嫩豆腐1盒，蝦皮非常鮮嫩，胡蘿蔔只用到1小段，我用的純瘦肉，肥瘦相夾味道更好。
2、豬肉細切粗斬剁成肉末，豆腐劃刀成方塊，小蔥切成蔥花，胡蘿蔔切成末備用。
3、熱鍋冷油，加入肉末和胡蘿蔔，一起翻炒
4、胡蘿蔔用油翻炒一下，營養才容易吸收，肉末炒至變色。
5、加入蝦皮翻炒出香味
6、加入豆腐塊，並把水加至與食材平。
7、燒開後加1小勺鹽
8、加一大勺蚝油調味，蚝油顏色不深，可以再加少許生抽加點顏色。
9、這就是我要的豆腐羹的顏色，用2小勺澱粉和半碗水調成的水澱粉勾芡
10、燒開後湯汁濃稠了，加一點綠蔥花增香添色。
好吃又營養的蝦皮豆腐羹，補鈣太好了。
